4 phương pháp rã đông thịt sai lầm có thể gây ngộ độc, thậm chí tử vong

Cuộc sống hiện đại với nhịp độ hối hả, để tiết kiệm thời gian, mọi người thường mua lượng lớn cá, tôm, thịt tươi… rồi cho tất cả vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản. Và cũng để tiết kiệm thời gian, một số người sẽ áp dụng các cách rã đông nhanh chóng và tiện lợi. Tuy nhiên, rã đông thịt sai cách có thể dẫn đến ngộ độc, thậm chí trong trường hợp nghiêm trọng có thể gây tử vong.

1. Lấy thực phẩm ra khỏi tủ đông và để tự động rã đông ở nhiệt độ phòng

Đây tưởng chừng như là việc rất dễ dàng và hợp lý, nhưng thực tế lại là một sai lầm lớn. Ngay cả với thịt tươi, bạn cũng không nên để ở nhiệt độ phòng quá 4 giờ. Khi rã đông ở nhiệt độ phòng, vi sinh vật sẽ tăng theo cấp số nhân, một số người có vấn đề về đường tiêu hóa kém có thể bị tiêu chảy.  

Ví dụ, nếu để gà đông lạnh để rã đông trên kệ bếp, gà có thể đạt đến “vùng nhiệt độ nguy hiểm” từ 4°C đến 60°C, vi khuẩn có thể phát triển và phát triển lên nhanh chóng. 

Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ cảnh báo trên trang web của mình rằng, một khi thịt tiếp xúc với “vùng nhiệt độ nguy hiểm”, bệnh tật do thực phẩm hoặc ngộ độc thực phẩm có thể xảy ra và thậm chí có thể xảy ra bệnh tiêu chảy đe dọa tính mạng đối với những người có thể chất yếu. Trung tâm này ước tính có khoảng 1 triệu người mắc bệnh mỗi năm do ăn thịt gia cầm bị nhiễm độc.

Ngoài ra, không nên rửa gà để loại bỏ vi khuẩn. Nước có thể khiến lây lan vi khuẩn ra xung quanh. 

2. Ngâm trong nước sau khi thêm muối

Nhiều người trực tiếp cho thịt đông lạnh vào nước, sau đó thêm một ít muối, vì họ cho rằng nước muối có thể diệt vi khuẩn. 

Trên thực tế, nước muối ngâm thường là nước muối ở nồng độ thấp, mặc dù có thể diệt được vi khuẩn Ecoli gây bệnh ỉa chảy, nhưng hầu như không có tác dụng với hóa chất bảo quản, các loại vi sinh vật gây bệnh khác, chỉ là nước muốn không độc hại, ngâm nước muối chỉ giải quyết được tâm lý của người dùng. 

Việc thêm muối vào ngâm trong nước ấm sẽ không làm tăng tốc độ rã đông, mà còn tạo ra vi khuẩn và phá hủy thớ thịt, theo thời gian sẽ làm tăng sự sinh sản của vi khuẩn và khiến một lượng lớn chất dinh dưỡng bị mất đi.

3. Rã đông bằng cách ngâm trong nước ấm hoặc nước sôi

Ngâm thịt vào chậu nước nóng và rã đông trực tiếp sẽ chỉ làm tăng tốc độ biến chất và hư hỏng của thịt, nước nóng sẽ hòa tan các amin gây ung thư, các chất dinh dưỡng trong thịt cũng sẽ bị mất đi.

4. Rã đông bằng lò vi sóng

Trên thực tế, phương pháp này được sử dụng rộng rãi trong các khách sạn, bất cứ khi nào khách hàng gọi món mà không có sẵn, họ sẽ lấy món đó ra khỏi tủ lạnh và rã đông trong lò vi sóng trong thời gian ngắn. Nhưng điều này không có nghĩa đó là cách làm đúng, vì khi nhiệt độ tăng lên, protein trong thịt sẽ bị biến chất, độ ẩm mất đi và thậm chí lớp ngoài của thịt sẽ bị chín. Vì vậy, nếu không vội, bạn hãy cố gắng đừng rã đông ở nhiệt độ cao trong lò vi sóng. 

Có lẽ nhiều người đã sử dụng những phương pháp trên, để giảm bớt nguy cơ mắc bệnh hay ngộ độc thì bạn cần phải dừng lại. Vậy cách rã đông đúng đắn là như thế nào? 

Cách rã đông thịt an toàn

Lấy thịt ra khỏi ngăn đá rồi bọc kín thịt cho vào ngăn mát tủ lạnh, nhớ lấy ra trước 12 tiếng để thịt rã đông tự nhiên. Theo cách này, không những chất dinh dưỡng không bị mất đi, mà còn rất an toàn, hầu như không có vi khuẩn, vi sinh vật phát triển trong thịt. 

Nhưng cần nhớ là phần thịt cần rã đông phải được bọc kín để không bị lây nhiễm chéo với các thực phẩm khác. Tuy phương pháp này rất an toàn nhưng lại mất nhiều thời gian nên bạn cần phải kiên nhẫn.