14 nguyên liệu đơn giản giúp món ăn trở nên tuyệt vời hơn (P.1)

Ngay cả khi bạn không thích nấu ăn thì những mẹo nấu ăn ngon để dùng trong một dịp đặc biệt nào đó hay chỉ trong những bữa ăn hàng ngày vẫn rất cần thiết. Vì đôi khi bạn sẽ vào bếp dù bản thân không tự nguyện.

Nếu bạn muốn những món ăn của mình ngon như mong đợi, bạn cần ghi nhớ một số mẹo nhỏ để món ăn trở nên hấp dẫn hơn. Chỉ cần một bước nhỏ bạn sẽ nhận thấy sự khác biệt rất rõ ràng giữa “món ăn ngon” và “món ăn ngon tuyệt vời”.

1. Hãy thử “vị ngon thứ năm”

Vào thế kỷ thứ 19, đầu bếp người Pháp Auguste Escoffier đã khám phá ra vị ngon thứ năm bên cạnh các vị cơ bản: ngọt, mặn, chua và đắng. Nhà hóa học người Nhật Kikunae Ikeda đã chứng minh có vị ngon thứ năm tồn tại qua những thí nghiệm của ông. “Vị ngon thứ năm” giống như vị của nước tương, vị của nó rất khó giải thích một cách rõ ràng nhưng có thể dễ dàng nhận ra. Nó còn được gọi là “umami” là một chất giàu glutamate, tạo nên dư vị thịt cho món ăn.

Thành phần đặc biệt này thường được các đầu bếp nổi tiếng dùng trong các công thức chế biến của mình. Chỉ cần thêm một vài giọt nước tương vào các món hầm, cơm, súp… sẽ mang đến hương vị đầy đủ của các món ăn.

2. Để món bánh nướng ngon hơn, hãy thêm vào bột một ít muối và các chất hỗ trợ khác

Khi làm các loại bánh nướng, bạn có chú ý đến hiệu quả tích cực của muối trên các thành phẩm của mình không? Chỉ với một ít muối, các món bánh nướng của bạn sẽ có màu vàng rộm, ngon mắt, phần men khi trộn bột sẽ nở nhanh hơn, bột sau khi nhào sẽ nhẹ hơn và nở xốp hơn.

Đối với bột đã nhào (không kể bột bánh bao, bột xốp, bột bánh quy và bột bánh nhiều lớp) chúng ta còn có thể cho vào một ít bột mì Semolina. Với công thức 1 muỗng cà phê bột trộn với 2 cốc nước sẽ giúp cho bánh của bạn tươi lâu hơn, công thức trên có thể dùng cho cả bánh quếccuộn, các loại bánh pie nướng và bánh crepe.

3. Bột ngô có thể làm cho món trứng chiên của bạn bông lên

Tất cả các loại trứng chiên đều có thể áp dụng công thức thêm bột ngô vào để trứng mềm hơn và bông hẳn lên. Đồng thời khi thêm bột ngô vào trứng, bạn cũng đã rút ngắn thời gian chế biến xuống đáng kể. Các đầu bếp cho biết chỉ cần khoảng 15 giây để rán trứng. Công thức sử dụng bột ngô: 1 thìa cà phê dùng cho 3 quả trứng.

4. Chú ý đến dầu để biết chảo chiên đã đủ nóng

Khi sử dụng dầu với nhiệt độ thích hợp sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến màu sắc và hương vị của món ăn, đó là lý do vì sao nhiệt độ của dầu quan trọng với những món chiên như vậy. Ngay cả khi bạn không có nhiệt kế dùng trong nấu ăn, bạn vẫn có thể dễ dàng nhận biết được nhiệt độ thích hợp của dầu cho những món chiên xào.

Khi sử dụng một thìa gỗ để xào rau, bạn hãy thử đặt thìa vào dầu đang được đun nóng, nếu thấy xuất hiện những bong bóng khí nhỏ xung quanh thìa, thì nhiệt độ đã thích hợp để bỏ rau vào, còn nếu muốn chế biến các món thịt thì hãy chú ý đến những sợi hơi nước nhẹ bốc lên từ mặt dầu, chính là lúc bạn nên thêm thịt vào.

• Gỏi cuốn và phở Việt Nam lọt top 30 món ăn ngon nhất thế giới, theo CNN
• Khám phá mì Soba – Món ăn ngon nổi tiếng của Nhật Bản