Hãy làm món salad này khi trời quá nóng để nấu nướng

Món salad lúa mỳ bulgur đậm đà này được lấy cảm hứng từ tabbouleh — món salad tươi mát nổi tiếng của vùng Levant, chủ yếu gồm lúa mì bulgur có vị bùi, rau củ cắt nhỏ và rất nhiều rau thơm tươi.

Bulgur là một loại ngũ cốc nguyên cám được nghiền vỡ từ lúa mì, giàu dinh dưỡng, cung cấp protein, vitamin nhóm B, magie và sắt. Bulgur có loại hạt mịn, vừa và thô. Loại ngũ cốc này cũng rất dễ hút nước, vì vậy nó hấp thụ tốt phần nước và gia vị, giúp món salad có hương vị đậm đà hơn.

Công thức này sử dụng bulgur hạt vừa để tạo kết cấu chắc và không bị nhão. Phô mai feta vụn cùng đậu gà được trộn vào salad, bổ sung thêm protein và khiến món ăn đủ đầy để dùng như một bữa chính.

Dù danh sách nguyên liệu khá dài, nhưng mỗi thành phần đều đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị của món salad. Những nắm lớn rau thơm tươi giúp món ăn thêm tươi sáng, trong khi rau củ cắt hạt lựu mang lại độ giòn mọng nước. Sau khi bulgur được nấu chín, món ăn được hoàn thành rất nhanh. Nên để lạnh ít nhất một giờ để các hương vị hòa quyện vào nhau. Có thể dùng riêng, trang trí thêm feta và lá bạc hà, hoặc cho vào bánh pita cùng chút tương ớt.

Salad Bulgur kiểu Hy Lạp

• Thời gian chuẩn bị trực tiếp: 30 phút
• Tổng thời gian: 30 phút + thời gian làm lạnh
• Khẩu phần: 4 người

Nguyên liệu

• 1 cốc bulgur hạt vừa
• 1 1/2 cốc nước
• 1 muỗng canh dầu ô liu
• 1 muỗng cà phê muối kosher
• 1 tép tỏi bào nhuyễn
• 1 muỗng canh nước cốt chanh tươi
• 1 muỗng cà phê vỏ chanh bào mịn
• 1 muỗng cà phê bột thì là Ai Cập (cumin)
• 1/2 muỗng cà phê bột rau mùi (coriander)
• 1/4 muỗng cà phê ớt cayenne
• 2–3 cọng hành lá, thái mỏng cả phần trắng và xanh
• 2 quả dưa leo Persian (hoặc 1/2 quả dưa leo Anh), cắt hạt lựu nhỏ
• 1 quả ớt chuông đỏ lớn, bỏ cuống và hạt, cắt hạt lựu nhỏ
• 1 cốc đậu gà đã nấu chín hoặc đóng hộp, để ráo và rửa sạch
• 1 1/2 cốc lá và thân mềm ngò tây lá dẹt, cắt nhỏ
• 1 cốc lá bạc hà tươi cắt nhỏ, thêm một ít để trang trí
• 1/2 cốc phô mai feta vụn, thêm một ít để trang trí

Tùy chọn dùng kèm

• Bánh pita
• Tương ớt như Sambal hoặc Sriracha

Cách làm

Rửa và để ráo bulgur bằng rây lưới mịn.

Đun sôi nước trong nồi cỡ vừa. Cho bulgur, dầu ô liu và muối vào. Đun sôi nhẹ, sau đó hạ nhỏ lửa và đậy nắp. Nấu cho đến khi nước được hấp thụ hết và hạt mềm, khoảng 12–15 phút.

Nhấc nồi khỏi bếp và dùng nĩa xới tơi bulgur. Cho tỏi, nước cốt chanh, vỏ chanh, cumin, coriander và ớt cayenne vào trộn đều. Đậy nắp và để thêm 5–10 phút để các hương vị hòa quyện.