Các nhà khoa học tìm ra bí quyết luộc trứng hoàn hảo

Bạn có bao giờ thắc mắc làm sao để luộc được một quả trứng hoàn hảo với lòng đỏ mềm mịn như kem và lòng trắng dai nhưng không quá cứng? Các nhà khoa học đã tìm ra công thức tối ưu bằng cách luân phiên ngâm trứng trong nước sôi và nước ấm theo một quy trình đặc biệt. Dù mất nhiều thời gian hơn so với cách luộc truyền thống, nhưng kết quả chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng. Hãy cùng khám phá và thử ngay phương pháp này!

Theo Epoch Times (10/02/2025) – Dù Mỹ đang phải đối mặt với dịch cúm gia cầm, gây ra tình trạng thiếu hụt và tăng giá trứng, nhưng điều đó không ngăn cản mọi người nghiên cứu cách luộc trứng hoàn hảo. Một quả trứng luộc hoàn hảo có đặc điểm gì? Lòng đỏ phải mềm mại, còn lòng trắng cần mềm nhưng vẫn có độ đàn hồi.

Việc cân bằng kết cấu của lòng trắng và lòng đỏ không đơn giản, bởi lòng đỏ bắt đầu đông ở 65°C, trong khi lòng trắng chỉ bắt đầu đông ở 85°C. Vì vậy, nếu luộc trứng trên lửa lớn, lòng đỏ sẽ trở nên bở như phấn, còn nếu đun nhỏ lửa quá lâu, lòng trắng sẽ có kết cấu như thạch và không chín hoàn toàn.

Các nhà nghiên cứu đã luộc hàng trăm quả trứng và cuối cùng giải quyết bài toán này bằng phương pháp toán học.

Công thức cuối cùng của các nhà khoa học là luân phiên đặt trứng vào hai bát nước cách nhau hai phút – một bát nước sôi và một bát nước ở 30°C. Quá trình này lặp lại 8 lần, tổng cộng 32 phút. Sau đó, trứng được làm nguội dưới vòi nước chảy rồi bóc vỏ.

Cách thực hiện cụ thể như sau:

Trước tiên, đun sôi một nồi nước, sau đó thả trứng vào nước sôi trong 2 phút. Tiếp theo, vớt trứng ra và cho vào một bát nước ấm ở 30°C trong 2 phút. Sau đó, tiếp tục luân phiên chuyển trứng giữa nước sôi và nước ấm, lặp lại quá trình này 8 lần. Khi hoàn thành, bạn sẽ có một quả trứng luộc “siêu hoàn hảo”.

“Bạn hoàn toàn có thể thực hiện quy trình này tại nhà với số lượng trứng lớn hơn”, nhà hóa học Gregory Weiss từ Đại học California, Irvine, chia sẻ với Associated Press.Ông không tham gia nghiên cứu này.

Trong phương pháp nấu luân phiên này, trứng luôn được duy trì ở nhiệt độ dưới 67°C, giúp lòng đỏ đông lại nhưng vẫn có độ sánh mịn như kem, trong khi lòng trắng đông hoàn toàn nhờ quá trình thay đổi nhiệt độ liên tục.

Để xác nhận độ hoàn hảo của trứng luộc theo phương pháp này, các nhà nghiên cứu đã phân tích thành phần hóa học của chúng và so sánh với trứng luộc theo cách truyền thống. Họ cũng mời 8 người tham gia thử nếm để đánh giá kết quả.

Nghiên cứu được công bố vào thứ Năm tuần trước (6/2) trên tạp chí Communications Engineering.

Nhà khoa học thực phẩm Joanne Slavin từ Đại học Minnesota chia sẻ với Associated Press rằng so với phương pháp luộc trứng truyền thống, cách làm mới này mất nhiều thời gian hơn, nhưng có thể đáng giá nếu muốn có lòng đỏ và lòng trắng đạt kết cấu hoàn hảo.

“Đây là một quá trình chậm hơn, nhưng mang lại kết quả tốt hơn”, Slavin nói. Bà không tham gia nghiên cứu này.