Cảnh giác ngộ độc thực phẩm mùa hè: 4 nguy cơ lớn khi ăn thực phẩm sống

Trời hè nóng nực, những món ăn mát lạnh được mọi người đặc biệt yêu thích. Chuyên gia dinh dưỡng Hoàng Phẩm Tuyên chỉ ra rằng, khi thời tiết trở nên nóng bức, mọi người bắt đầu ưa chuộng các món trộn, món sống, nhưng cần lưu ý rằng tháng 5 hàng năm cũng là thời điểm cao điểm của ngộ độc thực phẩm. Đặc biệt, bà nhắc nhở 4 loại thực phẩm phổ biến có nguy cơ cao gây ngộ độc là thịt sống, hải sản sống, trứng và rau củ quả sống, với các triệu chứng ngộ độc đa dạng. Cần đặc biệt chú ý đến nhiệt độ chế biến, nguồn gốc xuất xứ, cách rửa và bảo quản để có thể thưởng thức món ngon mùa hè một cách an toàn và lành mạnh.

Salad, sashimi và các món trộn mát lạnh rất sảng khoái vào mùa hè, nhưng không phải ai cũng phù hợp để ăn. Hơn nữa, với thời tiết nóng bức, cần đặc biệt chú ý đến nguy cơ từ 4 nhóm thực phẩm sống sau đây:

• Thịt sống: Thịt bò, lợn, cừu, gà… dễ có ký sinh trùng Toxoplasma, vi khuẩn Salmonella, E. coli. Các món ăn phổ biến như bít tết tái (3-7 phần chín), phở bò tái. Các triệu chứng ngộ độc có thể bao gồm: đau bụng, tiêu chảy, sốt, buồn nôn, đau họng.
• Hải sản sống: Cá, động vật có vỏ, bạch tuộc… có thể chứa giun anisakis, vi khuẩn Vibrio parahaemolyticus. Các nguyên liệu món ăn phổ biến như động vật có vỏ, sashimi, mực. Các triệu chứng ngộ độc có thể bao gồm: buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy, đau đầu, sốt.
• Trứng: Trứng sống, trứng lòng đào… dễ có vi khuẩn Salmonella. Các món ăn phổ biến như trứng sống trộn cơm, sốt mayonnaise tự làm, trứng lòng đào. Các triệu chứng ngộ độc có thể bao gồm: đau bụng, tiêu chảy, sốt, buồn nôn, nôn mửa.

• Rau củ quả sống: Rau củ quả chưa rửa sạch dễ có ký sinh trùng Toxoplasma hoặc dư lượng thuốc trừ sâu. Do đó, cần cẩn thận khi ăn salad rau sống, trái cây sấy khô… Các triệu chứng ngộ độc có thể bao gồm: mệt mỏi, buồn nôn, chóng mặt, toàn thân yếu ớ

Bà Hoàng Thẩm Tuyên cho biết, ngoài việc lựa chọn thực phẩm cẩn thận, cũng cần lưu ý những điểm sau khi xử lý 4 loại thực phẩm sau:

• Thịt sống: Nhiệt độ trung tâm của thịt phải đạt ít nhất 70°C trở lên để tiêu diệt vi khuẩn hiệu quả.
• Hải sản sống: Nên chọn đồ có thể ăn sống và đã qua xử lý đông lạnh, nghĩa là phải được đông lạnh ở -20°C trở xuống trong ít nhất 7 ngày để giảm thiểu rủi ro.
• Trứng sống hoặc sản phẩm từ trứng chưa chín hoàn toàn: Phải mua trứng đã được kiểm định và tránh cho trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai ăn trứng sống.
• Rau củ quả sống: Rửa bằng nước chảy kết hợp với dung dịch rửa rau quả, và tránh mua sản phẩm không rõ nguồn gốc.

Cuối cùng, bà Hoàng nhắc nhở rằng khi chọn mua nguyên liệu, nên nhớ 3 điều sau: nguồn gốc và xuất xứ của thực phẩm phải đáng tin cậy và rõ ràng; khi bảo quản và xử lý, phải chú ý đến nhiệt độ và vệ sinh; các nhóm đối tượng đặc biệt như phụ nữ mang thai, trẻ em, người lớn tuổi… nên tránh ăn đồ sống để đảm bảo an toàn.