Những thực phẩm nào trong tủ lạnh nguy hiểm nhất? Chuyên gia chỉ đích danh một số loại

Bất kỳ loại thực phẩm nào để trong tủ lạnh quá lâu cũng có thể bị hỏng, dẫn đến nguy cơ gây bệnh khi ăn phải. Tuy nhiên, một số thực phẩm có rủi ro gây bệnh đặc biệt cao. Các chuyên gia đã chỉ ra một số loại thực phẩm trong tủ lạnh dễ gây bệnh nhất, rất đáng để mọi người lưu ý.

Theo tờ Huffington Post, Tiến sĩ Daniel Atkinson, giám đốc lâm sàng của công ty dịch vụ chăm sóc sức khỏe trực tuyến Treated.com, chỉ ra rằng tất cả các loại thực phẩm đều có khả năng gây ngộ độc thực phẩm. Thực phẩm để trong tủ lạnh quá lâu, quá hạn sử dụng hoặc là thức ăn thừa không được hâm nóng đúng cách có thể sinh ra vi khuẩn có hại.

Tuy nhiên, một số nhóm thực phẩm cần được bảo quản đặc biệt cẩn thận. Matt Taylor, giám đốc cấp cao tại Quỹ Vệ sinh Quốc gia Hoa Kỳ (National Sanitation Foundation – NSF), cho biết: Những thực phẩm giàu protein như thịt, cá, sữa, phô mai và trứng là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn gây bệnh phát triển, do đó có nguy cơ gây bệnh cao nhất.

NSF là một tổ chức phi lợi nhuận đặt trụ sở tại bang Michigan – Mỹ quốc, chuyên thiết lập và chứng nhận các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm và vệ sinh.

Ngoài ra, một số chuyên gia cũng cảnh báo rằng các thực phẩm giàu protein như phô mai mềm kiểu Mexico, cá hun khói và sữa chưa tiệt trùng cũng rất dễ bị vi khuẩn xâm nhập.

Dennis D’Amico, phó giáo sư tại Đại học Connecticut (University of Connecticut), chuyên nghiên cứu về vi sinh thực phẩm và an toàn thực phẩm, cho biết thịt và gia cầm chế biến sẵn cũng là một mối nguy lớn. Đặc biệt, các loại thịt nguội thái lát bán tại quầy thực phẩm chế biến sẵn có thể bị nhiễm khuẩn trong quá trình bảo quản và sử dụng.

Ông D’Amico cũng nhấn mạnh rằng các loại rau quả tươi, chẳng hạn như nấm, rau lá xanh đóng gói sẵn và giá đỗ, cũng có thể bị nhiễm vi khuẩn gây bệnh. Ông khuyến nghị hầu hết rau quả tươi đều cần được rửa sạch tại nhà bằng bàn chải chuyên dụng để loại bỏ vi khuẩn, và bản thân bàn chải cũng cần được vệ sinh và khử trùng thường xuyên.

Tiến sĩ Akingson bổ sung rằn,g cơm đã nấu chín cũng có nguy cơ phát sinh vi khuẩn. “Gạo sống trước khi nấu có thể đã chứa bào tử của một loại vi khuẩn gọi là Bacillus cereus. Loại vi khuẩn này vẫn có thể gây nguy hiểm sau khi cơm đã được nấu chín, và nếu không xử lý đúng cách, nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm sẽ tăng lên”.

Ông cảnh báo rằng cơm tuyệt đối không nên để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài. “Sau khi cơm nguội, cần cho vào tủ lạnh ngay lập tức và tiêu thụ trong vòng 24 giờ. Nhiều người có thể nhầm tưởng rằng cơm không an toàn sẽ có dấu hiệu hỏng rõ ràng như mốc hoặc có mùi lạ, nhưng thực tế không phải lúc nào cũng vậy”.

Ông cũng lưu ý rằng khi mua cơm hộp mang đi từ nhà hàng, cần đặc biệt cẩn thận, vì các phụ gia và gia vị trong cơm có thể che giấu dấu hiệu cho thấy nó đã hỏng. Hơn nữa, bạn không thể biết được cơm đã được bảo quản trong bao lâu trước khi nấu.

Không thể hoàn toàn dựa vào cảm quan để nhận biết thực phẩm đã hỏng

Các chuyên gia cho biết bạn không thể chỉ dựa vào cảm quan để xác định thực phẩm đã bị hỏng và có nguy cơ gây bệnh.

Chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký Tracee Yablon Brenner nhấn mạnh rằng không nên chỉ vì thực phẩm có vị ngon mà nghĩ rằng nó an toàn để ăn.

Bà nói: “Trên thực tế, nhiều loại vi khuẩn có hại như Salmonella và Listeria không làm thay đổi mùi, vị hay hình dạng của thực phẩm. Một số loại vi khuẩn có thể khiến thực phẩm có mùi khó chịu khi hỏng, nhưng cũng có loại sinh sôi âm thầm mà không để lại dấu hiệu rõ ràng”.

Luật sư Jason Reese, chuyên nghiên cứu về bệnh do thực phẩm gây ra và thương tích cá nhân, cho biết dù bảo quản lạnh rất tiện lợi, nhưng nó không phải là biện pháp hoàn toàn an toàn.

Luật sư Reese nói: “Một trong những quan niệm sai lầm lớn nhất mà tôi từng thấy là tin rằng nhiệt độ thấp và việc làm lạnh có thể hoàn toàn ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Mặc dù nó có thể làm chậm quá trình này, nhưng không thể tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn, đặc biệt là các mầm bệnh nguy hiểm như Listeria”.

Tuy vậy, duy trì nhiệt độ thích hợp trong tủ lạnh vẫn rất quan trọng, vì nhiệt độ quá cao có thể thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn.

Ông D’Amico cho biết, nhiệt độ bảo quản lạnh lý tưởng nhất nên duy trì trong khoảng 2 đến 4 độ C. Tuy nhiên, nghiên cứu cho thấy nhiệt độ trung bình của tủ lạnh mà người tiêu dùng đang sử dụng lại gần 7 độ C, rõ ràng là quá cao.

Bà Mitzi Baum, Giám đốc điều hành của tổ chức phi lợi nhuận “Ngăn chặn bệnh do thực phẩm” (Stop Foodborne Illness), khuyến khích mọi người nên nhanh chóng bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh ngay sau khi ăn.

Bà nói: “Vi khuẩn luôn di chuyển và có thể sinh sôi trên thực phẩm dễ hỏng như thịt, trứng, salad, trái cây cắt sẵn và các món hầm chỉ trong vòng hai giờ”.

Bà cũng nhấn mạnh rằng nếu có tin tức về việc thu hồi thực phẩm, đừng phớt lờ. “Khi sản phẩm bị thu hồi, người tiêu dùng cần nhanh chóng hành động và loại bỏ nó khỏi nhà mình”.