Tương miso – Bí quyết phòng chống ung thư và làm đẹp của người Nhật

Nhật Bản luôn là một trong những quốc gia có tuổi thọ cao nhất thế giới, điều này có liên quan đến chế độ ăn uống. Một trong những thực phẩm nhận được nhiều sự chú ý là tương miso. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng tương miso có những tác dụng nhất định trong việc chống ung thư và làm đẹp.

Miso là một trong những loại sốt ngũ cốc truyền thống của Nhật Bản với lịch sử hơn 1.300 năm. Nguyên liệu chính để làm miso là các loại ngũ cốc như đậu nành hữu cơ, gạo và lúa mì, cùng với muối và nấm Koji Kin để lên men. Khi làm miso, cơ bản những nguyên liệu là giống nhau, nhưng tuỳ thuộc vào quá trình sản xuất và thời gian lên men khác nhau mà miso có màu sắc, mùi vị khác nhau như trắng, vàng nhạt, đỏ hoặc nâu sẫm. Màu của miso càng đỏ thì mùi vị càng nồng còn màu càng trắng thì càng ngọt. Thông thường miso được chia thành ba vị là mặn, ngọt và cay.

Tương miso tốt cho tiêu hóa và thần kinh

Miso rất giàu men vi sinh, tryptophan, protein và khoáng chất có lợi cho cơ thể người. Vào năm 2019, Viện nghiên cứu Miso Trung ương của Nhật Bản đã phát hiện ra rằng quá trình lên men miso thúc đẩy sự phát triển của men vi sinh, loại men này có rất nhiều lợi ích đối với cơ thể người, rất tốt cho hệ tiêu hóa của ruột, ức chế cholesterol, giảm mệt mỏi căng thẳng, mất ngủ, ngăn ngừa và cải thiện táo bón.

Đồng thời ăn tương miso cũng hỗ trợ tình trạng cho người có thể hàn, miso còn chứa một loại axit amin tryptophan thiết yếu mà cơ thể không thể tự tổng hợp được chỉ có thể hấp thụ từ thực phẩm. Tryptophan là tiền thân của serotonin, một chất dẫn truyền thần kinh quan trọng điều chỉnh tâm trạng cho đến thúc đẩy quá trình tiêu hóa. Nếu cơ thể có đủ serotonin, nó có thể ngăn ngừa hoặc làm chậm sự khởi phát của bệnh trầm cảm.

Tương miso có thể hỗ trợ ngăn ngừa ung thư và giảm tỷ lệ tử vong do ung thư

Một nghiên cứu của Hội đồng xúc tiến sức khỏe Miso Nhật Bản cho thấy miso có thể ngăn ngừa ung thư vú. Năm 1999, tổ chức này đã thực hiện một nghiên cứu theo dõi trong 10 năm đối với khoảng 20.000 phụ nữ từ 40 đến 59 tuổi sống tại 14 thành phố trực thuộc trung ương ở 4 tỉnh Iwate, Akita, Nagano và Okinawa. Những người uống nhiều súp miso có tỷ lệ mắc bệnh thấp hơn 0,74 lần so với những người uống 1 cốc mỗi ngày hoặc không uống gì cả.

Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Y khoa Anh vào năm 2020 cho thấy trong số 92.915 người Nhật Bản (từ 45 đến 74 tuổi) được khảo sát, nếu mỗi ngày ăn hơn 50,2g đậu nành lên men thường xuyên thì có thể giảm phần trăm nguy cơ tử vong trong khoảng 15 năm so với dân số chung.

Tiến sĩ Hirayama từ Trung tâm Nghiên cứu Ung thư Quốc gia Nhật Bản đã thực hiện một nghiên cứu dịch tễ học trên 270.000 người Nhật Bản trong 13 năm. Người ta thấy rằng có sự khác biệt đáng kể về tỷ lệ tử vong giữa những người ăn súp miso và những người không ăn. Tần suất ăn súp miso càng cao thì tỷ lệ tử vong do ung thư dạ dày càng thấp.

Tương miso có tác dụng làm đẹp

Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng miso cũng hữu ích cho việc cải thiện làn da của phụ nữ. Kết quả của một nghiên cứu thử nghiệm do công ty nghiên cứu và phát triển Marukome của Nhật Bản thực hiện trên phụ nữ trong độ tuổi từ 20 đến 40 cho thấy dùng súp miso có thể thúc đẩy sự tổng hợp ceramides trong da. Ceramides kết hợp với cholesterol và các axit béo bão hòa để tạo ra một cấu trúc bảo vệ, duy trì độ ẩm của da giúp cho làn da mịn màng hơn. Ngoài ra, người ta cũng xác nhận rằng uống 2 cốc miso có hàm lượng mạch nha cao (ngọt) mỗi ngày giúp làm giảm lượng hắc tố trên da, giảm tàn nhan trên má và cải thiện làn da xỉn màu.

Miso ngày càng được nhiều người trên thế giới yêu thích. Theo số liệu của  Bộ Nông lâm ngư nghiệp Nhật Bản, năm 2018, miso Nhật Bản đã được xuất khẩu sang 53 quốc gia trên thế giới. Trong đó lớn nhất là xuất sang Hoa Kỳ, riêng năm 2020 đạt 4.985 tấn miso được xuất khẩu sang Hoa Kỳ, chiếm 26% tổng lượng miso xuất khẩu. Xuất khẩu sang EU cũng lên tới 3.573 tấn, đây cũng là nước xuất khẩu lớn thứ ba sau Bắc Mỹ và châu Á. Trong những ngày đầu, miso còn được chứng nhận là thực phẩm hữu cơ ở Liên minh Châu Âu.

Ở thị trường Việt Nam tương miso đã du nhập vào trong mấy năm gần đây nhưng vẫn chưa thật sự phổ biến, nó vẫn là một nguyên liệu khá xa lạ của người Việt. Đa phần chỉ có trong các nhà hàng và quán ăn theo kiểu Nhật. Rất nhiều người vẫn chưa được biết đến loại thực phẩm tuyệt vời này. 

Bạn có thể tìm mua tương miso tại cái website uy tín, hoặc tìm tới các cửa hàng tiện lợi và siêu thị để tìm mua miso.

Một vài gợi ý món ăn được chế biến cùng miso với các nguyên liệu Việt đơn giản dễ tìm như cá nục bông kho tương miso, cà tím sốt tương miso, súp miso, canh miso bí đỏ, canh rong biển với miso…v..v. Với nguyên liệu đơn giản, cách làm không cầu kì bạn đã có thể làm cho gia đình những món ăn giàu giá trị dinh dưỡng từ tương Miso rồi đấy.