Bí quyết hấp khoai lang ngon như ngoài hàng

Tuy khoai lang là một món ăn vô cùng quen thuộc của người Việt nhưng không phải ai cũng biết cách chế biến sao cho thực sự ngon và không bị mất đi dinh dưỡng.

Trung tâm Nghiên cứu Ung thư Quốc gia Nhật Bản đã chọn khoai lang là loại thực phẩm chống ung thư số một, nghiên cứu cho thấy tác dụng ức chế ung thư của khoai lang nấu chín có thể lên tới 98,7%.

Khoai lang có thể phòng chống ung thư vì các chất dinh dưỡng trong khoai lang vô cùng đa dạng, giúp tăng cường sức đề kháng và khả năng miễn dịch của cơ thể. Ngoài ra, khoai lang cũng được coi là “thần dược giảm béo” bởi nó chứa rất nhiều chất xơ cao và chất béo thấp. Với những tác dụng tuyệt vời này, bạn nên thường xuyên đưa món ăn này vào thực đơn hàng ngày.

Tuy nhiên, nếu chỉ ăn khoai lang luộc thì sẽ rất mau chán. Thỉnh thoảng khi luộc hoặc hấp khoai lang sẽ cảm thấy không ngon vì nhiều nước, lạt và không dẻo. Tuy nhiên, bạn hãy thử áp dụng cách sau, khoai lang hấp sẽ là món yêu thích của bạn ngay từ bây giờ. Nó vừa xốp, vừa dẻo, lại có vị ngọt và chảy mật, thật sự là sẽ ngon hơn cả khoai lang nướng.

1. Mua khoai lang đỏ và phơi khô trong ba đến năm ngày

Khoai lang tươi và màu đỏ thường chứa nhiều Carotenoid và hàm lượng đường cao. Hơn nữa, trong khoai lang tươi còn chứa nhiều nước nên sau khi hấp lên mùi vị sẽ bị kém đi. Vì vậy, khi mua về bạn không nên hấp ngay, hãy đặt khoai lang ở nơi thoáng mát trong vài ngày để một phần nước mất đi, đồng thời hàm lượng đường sẽ tăng lên khiến khoai lang có vị rất ngọt.

Bạn có thể phơi khoai lang từ ba đến năm ngày, khi muốn ăn thì rửa sạch lại. Chú ý là không nên gọt vỏ, vì trong vỏ chứa rất nhiều dưỡng chất tốt, sẽ rất lãng phí nếu bạn cắt bỏ chúng đi.

2. Dùng tăm chọc lỗ và cắt bỏ cả hai đầu

Dùng tăm chọc vài lỗ trên bề mặt củ khoai lang sẽ giúp khoai nóng nhanh, đều và dễ hấp. Nước đường sẽ chảy ra từ những lỗ này, đây là phương pháp gia truyền được truyền qua nhiều thế hệ.

Sau khi dùng tăm chọc lỗ thì hãy dùng dao cắt bỏ hai đầu củ khoai lang, một là do hai đầu nhiều gân và mùi vị kém; hai là cắt bỏ hai đầu sẽ giúp nhiệt phân bố tốt hơn, khoai sẽ không có tình trạng bị sống khi hấp.

Thông thường, mọi người thường cắt đôi củ khoai lang để nấu, tuy làm như vậy sẽ nấu nhanh hơn nhưng vì nó hấp thụ quá nhiều hơi nước khiến khoai lang có vị như khoai lang luộc và ngậm nước. Vì vậy, chúng ta không cần cắt nó làm đôi mà chỉ cần cắt bỏ cả hai đầu là được.

3. Hấp bằng nước sôi

Nên dùng nước sôi để hấp khoai lang. Bằng cách này, khoai có thể được đun nóng ngay, đun càng nhanh thì khoai lang càng chín nhanh và ở nhiệt độ cao hơn tinh bột sẽ nhanh chóng bị chuyển hóa thành đường. Lượng nhiệt này tương đương với lượng nhiệt cần thiết để xào nhưng hầu như không có mùi vị như thế.

Vì vậy, hãy tăng lửa và đun sôi nước, sau đó cho khoai lang vào, đậy nắp và hấp trong 20 phút là có thể ăn được. Đảm bảo khoai sẽ mềm, dẻo và rất ngọt.

Ngoài ra, còn có một mẹo nướng khoai lang để tăng hương vị chính là dùng một miếng giấy bạc bọc khoai trước khi nướng, tốt nhất nên cho vài thìa nước vào bên trong để nướng khoai được mềm và dẻo nhất.