Nghiên cứu: Phát hiện phụ gia thực phẩm có nguồn gốc thực vật liên quan đến kháng insulin

Một nghiên cứu mới cho thấy những rủi ro sức khỏe tiềm ẩn liên quan đến carrageenan (có nguồn gốc từ rong biển đỏ) – một chất phụ gia thực phẩm phổ biến được sử dụng làm chất làm đặc và xuất hiện trong mọi thứ, từ kem đến sữa có nguồn gốc thực vật.

Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng, những người thừa cân ăn thực phẩm có chất phụ gia này sẽ kháng insulin và bị viêm nhiều hơn.

“Ở những người tham gia nghiên cứu thừa cân, việc tiếp xúc với carrageenan dẫn đến tình trạng độ nhạy insulin toàn thân và gan thấp hơn”, các tác giả nghiên cứu đã viết, đồng thời nhấn mạnh nhu cầu cần phải điều tra thêm về các chất phụ gia thực phẩm mà người tiêu dùng có thể coi là vô hại.

Carrageenan có liên quan đến việc giảm độ nhạy insulin, gây viêm

Nghiên cứu được công bố trên Tập san BMC Medicine vào ngày 26/11 là một thử nghiệm ngẫu nhiên, mù đôi, có đối chứng giả dược với sự tham gia của 20 nam giới trẻ, khỏe mạnh, được dùng 250 miligam carrageenan hoặc giả dược 2 lần/ngày trong 2 tuần.

Kết quả chính của nghiên cứu bao gồm việc đo độ nhạy insulin thông qua nhiều xét nghiệm khác nhau, bao gồm xét nghiệm dung nạp glucose đường uống. Mặc dù không có sự khác biệt đáng kể nào về độ nhạy insulin nói chung giữa tất cả những người tham gia, nhưng sự tương tác giữa chỉ số khối cơ thể của những người tham gia và mức độ tiếp xúc với carrageenan hoặc giả dược của họ là đáng chú ý.

Ở những người thừa cân, carrageenan làm cho độ nhạy insulin thấp hơn, tăng tình trạng viêm não và mức độ các dấu hiệu viêm cao hơn (protein C phản ứng và interleukin-6).

Carrageenan có liên quan đến mức thẩm thấu của ruột tăng lên, cho thấy hệ tiêu hóa của những người tham gia có thể cho phép các chất đi vào máu dễ dàng hơn. Nghiên cứu cũng cho thấy sự hoạt hóa tế bào miễn dịch và tăng protein gây viêm được giải phóng từ các tế bào bạch cầu sau khi tiếp xúc với carrageenan. Điều này ủng hộ cho lý thuyết rằng, chất phụ gia này có thể ảnh hưởng đến độ nhạy insulin bằng cách thúc đẩy tình trạng viêm.

Trong khi các nghiên cứu hiện có chứng minh về mối tương quan giữa carrageenan với nguy cơ chuyển hóa cao, tình trạng viêm và rối loạn đường ruột thì các cơ chế phân tử chính xác dẫn đến những tác dụng phụ này vẫn chưa rõ ràng.

Trong khi các nghiên cứu trên động vật trước đây cho thấy carrageenan có thể gây ra chứng không dung nạp glucose và làm trầm trọng thêm các tác dụng phụ của công thức ăn nhiều chất béo, nghiên cứu mới này là một trong những cuộc điều tra lâm sàng đầu tiên về tác động của chất phụ gia này lên phản ứng đường huyết của con người.

Các nhà nghiên cứu kêu gọi cần có những nghiên cứu sâu hơn về tác động lâu dài của carrageenan và các chất phụ gia thực phẩm tương tự đối với sức khỏe, đặc biệt là ở những nhóm dân số có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 cao hơn.

Loại bỏ Carrageenan

Carrageenan khá phổ biến trong các loại thực phẩm siêu chế biến, các sản phẩm từ sữa như sô cô la sữa, kem và sữa thực vật, bà Stephanie Schiff, chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký và là chuyên gia chăm sóc và giáo dục bệnh tiểu đường được chứng nhận tại Bệnh viện Huntingdon của Northwell Health tại New York, chia sẻ với The Epoch Times.

Bà lưu ý rằng, loại phụ gia này có thể dễ dàng tránh được nếu bạn đang áp dụng phương thức ăn uống dựa trên các loại thực phẩm nguyên chất gần với trạng thái tự nhiên nhất có thể.

Bà Schiff cho biết: “Nếu một loại thực phẩm được sản xuất trong nhà máy và có các thành phần không quen thuộc hoặc khó phát âm, thì rất có thể thực phẩm đó thuộc loại siêu chế biến và có thể chứa carrageenan. Nếu bạn đang ăn một loại thực phẩm đóng gói có dạng kem hoặc đặc, nên kiểm tra nhãn; thực phẩm đó có thể chứa carrageenan”.

Mặc dù carrageenan đã được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm chấp thuận nhưng bà Schiff lưu ý rằng: carrageenan không có giá trị dinh dưỡng.

Bà Schiff cũng khuyến nghị một công thức ăn thực phẩm toàn phần (thực phẩm tự nhiên), tập trung vào thực vật để tránh carrageenan và các chất phụ gia không lành mạnh khác. Các chất thay thế như gellan, đậu carob, guar và xanthan gums có thể được sử dụng thay cho carrageenan mà không gây ra các rủi ro sức khỏe liên quan. Tuy nhiên, bà cảnh báo rằng, việc mua sản phẩm hữu cơ không có nghĩa là sản phẩm đó không chứa carrageenan.

Lượng carrageenan trong khẩu phần ăn uống thông thường của người phương Tây có thể dao động từ 250 miligam đến 2 – 4 gram/người/ngày. Theo nghiên cứu, carrageenan là chất phụ gia thực phẩm được tiêu thụ phổ biến thứ 4 ở bệnh nhân nhi mắc bệnh Crohn.

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) hiện cho phép sử dụng carrageenan trong thực phẩm hữu cơ, bất chấp sự phản đối của Hội đồng Tiêu chuẩn Hữu cơ Quốc gia (NOSB), một hội đồng cố vấn liên bang đưa ra các khuyến nghị về thực phẩm và sản phẩm hữu cơ.

Carrageenan không phải là chất phụ gia duy nhất đáng lo ngại

Theo bà Schiff, mọi người nên biết về các chất phụ gia khác, thường có trong thực phẩm chế biến, bao gồm:

• Natri nitrit: Có trong thịt chế biến sẵn, nitrit có liên quan đến nguy cơ mắc một số loại ung thư cao hơn khi đun nóng.
• Xi-rô ngô hàm lượng fructose cao: Chất tạo ngọt này có liên quan đến tăng cân, tiểu đường và viêm.
• Chất béo chuyển hóa: Có trong dầu hydro hóa và dầu hydro hóa một phần, những chất béo này có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim, đột quỵ và tiểu đường.
• Monosodium Glutamate (MSG): MSG có thể gây đổ mồ hôi, nổi mề đay, tê, hồi hộp và ngứa ran ở những người nhạy cảm.

Khánh Ngọc biên dịch
Theo The Epoch Times

Xem thêm: