Ngâm cá trong nước để rã đông? 2 kỹ thuật rã đông cá nhanh mà tươi ngon

Rã đông cá đúng cách không chỉ giúp tiết kiệm thời gian mà còn giữ được độ tươi ngon, hạn chế mất chất dinh dưỡng.

Ngày nay, với người hiện đại, tủ lạnh gần như trở thành vật dụng “đa năng” không thể thiếu. Nhiều người, trong đó có tôi, thích tích trữ thực phẩm vào mùa đông. Tôi thường ra chợ mua thêm tôm, cá, thịt lợn rồi đông lạnh trong tủ lạnh, để khi nào cần chỉ việc lấy ra dùng ngay.

Việc bảo quản thực phẩm đông lạnh trong tủ rất tiện lợi, bạn không cần quá lo lắng về việc mất đi hương vị vì công nghệ tủ lạnh ngày nay rất hiện đại và thông minh. Tuy nhiên, khi đến bước rã đông, nhiều người lại cảm thấy bối rối vì tủ lạnh chỉ có chức năng làm lạnh và đông lạnh, chứ không có chức năng rã đông tự động.

Vì vậy, bạn vẫn phải tự rã đông nguyên liệu theo cách thủ công. Vậy đâu là phương pháp rã đông cá hiệu quả nhất? Tôi đoán nhiều người có thói quen ngâm cá trực tiếp trong nước. Thực ra, tôi không khuyến khích cách này vì rất tốn thời gian, thậm chí ngâm lâu vẫn chưa rã đông hoàn toàn.

Hôm nay, tôi sẽ hướng dẫn bạn hai phương pháp đơn giản giúp rã đông cá nhanh chóng, đồng thời giữ được độ tươi ngon sau khi rã đông.

1. Rã đông bằng muối

Đầu tiên, bạn chuẩn bị một chiếc chậu sạch và cho cá đông lạnh vào bên trong. Tiếp theo, lấy một lượng muối vừa đủ — không cần quá nhiều, chỉ đủ để phủ đều bề mặt cá — rồi rắc đều lên cả hai mặt cá. Muối sẽ bắt đầu làm tan lớp băng bao phủ cá bằng cách hút nước đá và phá vỡ cấu trúc đóng băng. Bạn để cá yên trong khoảng 20 đến 30 phút để muối phát huy tác dụng. Trong thời gian này, muối không chỉ giúp làm tan đá mà còn có tác dụng giữ cho cá không bị ướt nhão quá mức.

Sau khi rã đông xong, bạn rửa lại cá nhiều lần với nước lạnh để loại bỏ hết muối dư thừa bám trên bề mặt. Điều này giúp tránh làm cá bị mặn khi chế biến. Cá sau đó có thể được sử dụng ngay để nấu các món ăn yêu thích.

Lưu ý quan trọng: Vì trong quá trình rã đông có sử dụng muối, cá có thể sẽ hơi mặn nhẹ, nên khi nấu bạn nên điều chỉnh giảm lượng muối trong công thức, tránh việc món ăn trở nên quá mặn.

Nguyên lý: Phương pháp này dựa trên nguyên lý tương tự như khi người ta rắc muối lên băng tuyết để làm tan đá trên đường phố. Muối có khả năng hạ thấp nhiệt độ đóng băng của nước, khiến đá tan nhanh hơn mà không làm ảnh hưởng quá nhiều đến cấu trúc cá.

2. Rã đông bằng nước giấm trắng

Trước tiên, bạn chuẩn bị một chậu nước sạch hoặc nước hơi ấm với nhiệt độ khoảng 30–40°C. Nước hơi ấm sẽ giúp thúc đẩy quá trình rã đông nhanh hơn, đặc biệt là trong mùa lạnh, nhưng cần lưu ý không dùng nước quá nóng để tránh làm cá mất đi độ tươi ngon và thay đổi cấu trúc thịt, gây tình trạng cá bị chín hoặc nhão khi rã đông.

Sau đó, bạn thêm một lượng nhỏ giấm trắng (khoảng 1-2 thìa canh cho mỗi lít nước), khuấy đều để giấm hòa tan trong nước. Giấm trắng có tính axit nhẹ, giúp làm tan lớp băng trên cá nhanh chóng hơn và còn có tác dụng khử mùi tanh đặc trưng của cá đông lạnh.

Bạn đặt cá vào chậu nước giấm này, đảm bảo cá được ngập hoàn toàn trong nước. Để cá ngâm trong khoảng 20 đến 30 phút, trong thời gian này, giấm sẽ từ từ phá vỡ lớp đá, giúp cá rã đông đều mà vẫn giữ được độ săn chắc và tươi ngon.

Sau khi rã đông, bạn vớt cá ra rửa lại với nước sạch để loại bỏ mùi giấm còn lưu lại nếu cần, rồi bắt đầu chế biến ngay.