Pha cà phê latte tại nhà: chỉ cần lò vi sóng là đủ

Với một chiếc lò vi sóng và vài bước đơn giản, bạn có thể tạo lớp bọt sữa mịn màng, biến tách cà phê thường ngày thành ly latte thơm ngon như ở quán.

Nhiều người thường thưởng thức một ly latte khi làm việc tại văn phòng hoặc ở nhà, với các hương vị phổ biến như vanilla, caramel hoặc matcha, tùy theo sở thích. Các chuyên gia pha chế thường sử dụng máy tạo bọt sữa hoặc máy pha cà phê chuyên dụng để làm latte. Tuy nhiên, nếu bạn muốn tự pha latte tại nhà, bạn hoàn toàn có thể tận dụng lò vi sóng và một chiếc bình, chọn loại sữa phù hợp, kiểm soát tỷ lệ pha chế và dễ dàng tạo ra một ly latte thơm ngon với lớp bọt sữa mịn màng.

Nói một cách đơn giản, trước tiên, bạn có thể dùng AeroPress, bình French Press hoặc bình pha Moka để pha cà phê, vì những phương pháp này giúp chiết xuất cà phê cô đặc với hương vị nguyên bản. Tiếp theo, sử dụng lò vi sóng để tạo bọt sữa – yếu tố quan trọng giúp hoàn thiện một ly latte thơm ngon.

Bạn chỉ cần một chiếc lò vi sóng chất lượng và một bình chứa sạch có nắp an toàn để sử dụng. Có thể dùng lọ Mason hoặc các loại bình làm từ chất liệu không xốp như gốm chịu nhiệt hoặc thủy tinh chịu nhiệt. Đổ sữa vào bình, lắc đều để tạo bọt, sau đó hâm nóng trong lò vi sóng vài giây để ổn định lớp bọt. Nếu không làm nóng, bọt sữa sẽ nhanh chóng tan thành dạng lỏng.

Nguyên lý tạo bọt sữa

Khi đánh bọt sữa, có hai yếu tố quan trọng:

– Tạo bọt khí – khuấy để đưa không khí vào sữa.

– Ổn định bọt khí – làm nóng sữa để giữ cho bọt không bị vỡ.

Nhiệt độ giúp protein trong sữa đông đặc và giãn nở, bao bọc các bọt khí, từ đó tạo ra lớp bọt sữa mịn và ổn định. Khi dùng lò vi sóng để tạo bọt sữa, thực chất là mô phỏng quá trình của máy đánh bọt sữa chuyên dụng.

Cách tạo bọt sữa bằng lò vi sóng

1. Đổ sữa vào bình thủy tinh: Lượng sữa nên chiếm khoảng 1/3 đến 1/2 bình, tùy theo tỷ lệ latte bạn muốn, nhưng không vượt quá nửa bình để chừa không gian tạo bọt.
2. Lắc mạnh để tạo bọt: Đậy nắp kín, lắc mạnh bình trong khoảng 30-60 giây cho đến khi sữa lên bọt và thể tích bọt tăng gấp đôi.
3. Làm nóng sữa: Sau khi lắc xong, mở nắp bình và cho vào lò vi sóng, hâm nóng trong 30 giây. Khi đó, bọt sữa sẽ nở phồng lên. Nhiệt độ từ lò vi sóng sẽ giúp bọt sữa ổn định hơn.
4. Đổ sữa vào cà phê: Rót sữa nóng vào cà phê trước, sau đó dùng thìa múc phần bọt sữa đặt lên trên.

Lưu ý: Không nên làm nóng sữa trước rồi mới lắc, vì hơi nóng có thể làm bình giãn nở, dẫn đến khó mở nắp. Trong một số trường hợp, áp suất cao có thể khiến bình bị nứt hoặc vỡ, gây nguy hiểm.

Loại sữa nào phù hợp để tạo bọt sữa?

Khi pha latte, chúng ta thường mong muốn bọt sữa mịn, mềm, có độ sánh vừa phải để dễ dàng hòa quyện với cà phê espresso. Dưới đây là các loại sữa phù hợp để tạo bọt:

1. Sữa nguyên kem (Whole Milk)

Các chuyên gia cà phê cho rằng sữa nguyên kem (Whole Milk) luôn là lựa chọn lý tưởng để tạo bọt sữa mịn màng và ổn định, nhờ hàm lượng chất béo vừa đủ, giúp bọt sữa mềm mịn, có vị ngọt tự nhiên và cân bằng vị chua của cà phê espresso.

2. Sữa ít béo 2% (Low-fat Milk 2%)

Là lựa chọn thay thế tốt nhất nếu bạn không muốn dùng sữa nguyên kem. Dù có hàm lượng chất béo thấp hơn, sữa ít béo 2% vẫn tạo ra lượng bọt sữa khá nhiều, tuy nhiên hương vị không đậm đà bằng sữa nguyên kem.

3. Sữa tách béo (Skim Milk)

Sữa tách béo (Skim Milk) vẫn có thể tạo bọt sữa nhưng không đạt được độ sánh mịn như sữa nguyên kem hoặc sữa ít béo, đồng thời lượng bọt tạo ra cũng ít hơn và kém ổn định. Nếu bạn ưu tiên giảm calo và không quá chú trọng vào độ bông của bọt sữa, đây vẫn là một lựa chọn phù hợp.

Các lựa chọn thay thế sữa bò

1. Sữa yến mạch

Sữa yến mạch (Oat Milk) là loại sữa thực vật được yêu thích nhờ hương vị thơm ngon, giàu vitamin và chất béo, đồng thời có khả năng tạo bọt tốt, tương tự sữa nguyên kem, rất được các barista và người yêu cà phê ưa chuộng.

2. Sữa đậu nành

Trong nhiều thập kỷ, sữa đậu nành là lựa chọn thay thế phổ biến cho sữa bò trong đồ uống cà phê, vì nó tạo bọt tốt và có hương vị hài hòa với espresso.

Hàm lượng calo trong latte

Latte thường được pha chế bằng cách kết hợp 1-2 shot espresso với sữa hấp nóng, sau đó phủ một lớp bọt sữa lên trên. Tùy theo nguyên liệu sử dụng, lượng calo trong một ly latte thường dao động từ 150 đến 300 kcal.

Ví dụ:

– Một ly latte tiêu chuẩn (250ml) với sữa bò và 2 muỗng đường chứa khoảng 150 kcal.

– Một ly latte cỡ lớn tại các quán cà phê, sử dụng sữa nguyên kem, có thể chứa khoảng 230 kcal.

Vì latte có sữa nên lượng calo cao hơn cà phê đen. Để giảm calo, bạn có thể chọn các loại sữa ít béo hoặc sữa thực vật như sữa yến mạch hay sữa hạnh nhân.

Tỷ lệ pha latte chuẩn

Thuật ngữ “latte” bắt nguồn từ tiếng Ý “caffè latte”, có nghĩa là cà phê sữa. So với cappuccino, latte có lượng sữa nhiều hơn.

– Cappuccino chuẩn thường có 1/3 espresso, 1/3 sữa nóng và 1/3 bọt sữa.

– Latte chuẩn thường có tỷ lệ sữa và cà phê khoảng 3:1 hoặc 4:1, tạo ra vị mềm mượt, béo ngậy, với chút hương thơm nhẹ của cà phê.

So với cappuccino hay macchiato, latte có hương vị nhẹ nhàng hơn, dễ uống hơn và phù hợp với những ai thích cà phê có vị êm dịu, béo ngậy hơn là đậm đắng.