Phát hiện nguyên liệu trôi nổi tại tiệm bánh mì gây ngộ độc hơn 300 người

Sở An toàn thực phẩm TP.HCM phát hiện tiệm “Bánh mì cóc cô Bích” sử dụng nguyên liệu không rõ nguồn gốc, chi nhánh thứ 2 hoạt động chui. Vụ ngộ độc khiến 316 người nhập viện, tác nhân chính là Salmonella; 64 ca còn điều trị.

• Vụ ngộ độc bánh mì tại TP.HCM: Số người tăng lên 299, phát hiện vi khuẩn mới
• TP.HCM: Số ca nghi ngộ độc sau ăn bánh mì cóc cô Bích tăng lên 235

Ngày 12/11, Sở An toàn thực phẩm TP.HCM công bố báo cáo điều tra sơ bộ về vụ ngộ độc thực phẩm hàng loạt tại tiệm “Bánh mì cóc cô Bích”. Cơ sở này có nhiều sai phạm nghiêm trọng trong hoạt động kinh doanh.

Tiệm có giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh tại địa chỉ 112A Nguyễn Thái Sơn phường Hạnh Thông từ năm 2020.

Tuy nhiên, chi nhánh thứ hai tại số 363 Lê Quang Định phường Bình Lợi Trung vận hành bất hợp pháp. Chi nhánh này chưa thực hiện thủ tục đăng ký kinh doanh.
Các cơ sở có diện tích khoảng 20 m². Trang thiết bị chế biến bao gồm một xe bánh mì inox ba tủ mát cùng một tủ đông.

Qua làm việc với chủ cơ sở cơ, quan chức năng ghi nhận việc thu mua nguyên liệu thiếu minh bạch. Nguyên liệu không có chứng từ hóa đơn chứng minh nguồn gốc.
Nhiều nguyên liệu được chế biến ngay tại nhà riêng không phải tại nơi đã đăng ký.

Cụ thể, mỗi ngày cơ sở thu mua 50 đến 60 kg ức gà từ một địa điểm tại đường Lê Đức Thọ. Sau đó mang về nhà chế biến. Bơ thì tự làm từ 120 quả trứng gà mua tại đường Điện Biên Phủ. Bơ được pha trộn cùng dầu ăn và chanh.

Dưa chua lấy từ các hộ kinh doanh nhỏ lẻ. Dưa chua được xử lý sơ qua bằng cách rửa ngâm muối rồi sử dụng ngay trong ngày. Pate được nhập từ một cơ sở tại đường Nguyễn Thiện Thuật. Chả lụa có phiếu mua hàng 35 kg vào ngày 5/11.

Đến trưa ngày 12/11, con số bệnh nhân phải nhập viện sau khi sử dụng sản phẩm của tiệm “Bánh mì cóc cô Bích” lên tới 316 người. Trong đó 252 ca đã được xuất viện. 64 bệnh nhân đang điều trị tại các cơ sở y tế.

Vụ việc diễn ra trong khoảng thời gian từ ngày 4 đến ngày 6/11. Các triệu chứng điển hình mà bệnh nhân gặp phải gồm tiêu chảy sốt cao đau vùng bụng và nôn mửa. Độ tuổi trung bình của nhóm bị ảnh hưởng là 30 tuổi.

Về kết quả xét nghiệm các bệnh viện điều trị đã phát hiện những tác nhân là vi khuẩn Salmonella enteritidis và Salmonella spp. Các vi khuẩn này được phát hiện từ mẫu cấy máu và cấy phân của bệnh nhân. Đây chính là tác nhân gây ra các triệu chứng ngộ độc thực phẩm trong chùm ca bệnh này.

Về một trường hợp có kết quả xét nghiệm cấy máu dương tính với Staphylococcus coagulase-negative Bệnh viện Nhân Dân Gia Định xác định lại là do ngoại nhiễm khi làm xét nghiệm vi sinh. Theo các chuyên gia nhóm vi khuẩn này không sinh độc tố ruột và không gây ngộ độc thực phẩm. Do đó không phải là tác nhân liên quan đến vụ việc.

Sở Y tế TP.HCM yêu cầu các bệnh viện và Trung tâm Kiểm soát Bệnh tật TP.HCM (HCDC) tiếp tục phối hợp với Đơn vị Nghiên cứu lâm sàng Đại học Oxford xét nghiệm nuôi cấy vi sinh và giải trình tự gene các chủng phân lập được. Mục tiêu là làm rõ nguyên nhân và các yếu tố liên quan đến chùm ca ngộ độc thực phẩm này.