Cách bảo quản các nguyên liệu thực phẩm được lâu hơn

Mặc dù đã được chọn lựa kỹ càng khi mua sắm, các nguyên liệu vẫn có thể nhanh chóng hỏng hoặc mất đi hương vị nếu không được bảo quản đúng cách. Bảo quản nguyên liệu đúng phương pháp không chỉ giúp kéo dài thời gian sử dụng mà còn giữ được độ tươi ngon.

Dưới đây là một số phương pháp đơn giản nhưng hiệu quả giúp bảo quản thực phẩm được lâu hơn, không chỉ giữ nguyên độ tươi ngon mà còn giúp bạn tiết kiệm thời gian và giảm thiểu lãng phí.

Nấm

Nấm chứa hàm lượng nước cao và thường giải phóng nước dưới dạng “đổ mồ hôi” khi bảo quản. Vì vậy, tốt nhất bạn nên sử dụng nấm ngay sau khi mua để tránh độ ẩm tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.

Nấm có thể được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ khoảng 4°C (39°F) để làm chậm quá trình trao đổi chất, giữ nấm tươi lâu hơn. Đối với nấm tươi đóng gói sẵn, bạn có thể giữ nguyên trong bao bì và bảo quản lạnh cho đến khi sử dụng. Trước khi nấu, chỉ cần rửa sạch và cắt nhỏ theo nhu cầu.

Đối với nấm rời, hãy bọc lỏng bằng vật liệu thấm hút như khăn bếp hoặc túi giấy để tránh nấm bị nén chặt khi bảo quản trong tủ lạnh. Chỉ nên rửa nấm ngay trước khi nấu, vì lớp vỏ mỏng của nấm rất dễ tổn thương. Việc rửa trực tiếp dưới nước và chà xát mạnh có thể làm hỏng cấu trúc nấm, khiến chúng hút nước, dễ thâm và nhanh thối rữa, ảnh hưởng đến việc bảo quản. 

Nhìn chung, nấm khô nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng khí và ngâm nước trước khi chế biến. Tốt nhất là nấu chín và sử dụng ngay sau khi ngâm để đảm bảo an toàn. Đặc biệt, cần thận trọng với mộc nhĩ ngâm quá lâu, vì chúng có thể sản sinh vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm. Tương tự như các loại nấm khác, nếu mộc nhĩ ngâm xuất hiện chất nhầy hoặc có mùi hôi, hãy loại bỏ ngay để tránh rủi ro sức khỏe.

Hành củ

Hành tây thường được bán trong túi nilon, nhưng khi mang về nhà, bạn nên lấy ra ngay và cho vào túi lưới thoáng khí, giỏ hoặc tất sạch để bảo quản. Hành tây nguyên củ, còn vỏ, nên được đặt ở nơi mát mẻ, thông thoáng và ở chỗ tối, với nhiệt độ lý tưởng từ 7 đến 12°C (45 đến 55°F). Khi bảo quản, tránh để hành tây gần khoai tây, không xếp chồng lên nhau, không bịt kín và không cất trong tủ lạnh, vì điều này có thể làm tích tụ độ ẩm, dẫn đến nấm mốc và nảy mầm.

Nếu bạn có hành tây bị dập hoặc không thể sử dụng hết hành tây nguyên củ, hãy cắt nhỏ và đông lạnh chúng trong hộp kín để giữ tươi lâu hơn. Khi nấu, bạn có thể dùng trực tiếp mà không cần rã đông.

Ngoài ra, nếu muốn tiết kiệm không gian bảo quản, bạn có thể làm hành tây caramel rồi cất trữ. Khi được nấu chín chậm, hành tây sẽ tiết ra vị ngọt tự nhiên, tạo thêm hương vị đậm đà cho các món súp và hầm.

Rau lá xanh

Để bảo quản rau lá xanh trong tủ lạnh, trước tiên, hãy tháo bỏ dây buộc, loại bỏ phần rau héo úa hoặc hư thối, lau sạch nước và bụi bẩn. Sau đó, bọc rau bằng giấy bếp và cất vào ngăn đựng trái cây, rau củ. Nhớ điều chỉnh độ ẩm ở mức phù hợp. Nếu bảo quản trong túi, đừng đóng kín hoàn toàn để tránh tích tụ hơi ẩm và gây mùi hôi.

Bảo quản lạnh rau đã cắt sẵn giúp tiết kiệm thời gian nấu nướng, nhưng cần thực hiện đúng cách. Rau sau khi cắt dễ bị mất nước, trở nên dai, ngả màu nâu và đôi khi có vị đắng. Ngoài ra, bề mặt cắt còn dễ nhiễm khuẩn. Vì vậy, nếu thấy rau xuất hiện dấu hiệu bất thường như có chất nhầy, bạn nên tránh sử dụng.

Rau bina, đậu Hà Lan và bắp cải đều có thể bảo quản bằng cách đông lạnh. Trước khi làm đông, nên chần qua nước nóng để làm giảm hoạt động của enzyme, giúp ngăn ngừa tình trạng thâm đen và cháy đông.

Khoai tây

Khoai tây nên được bảo quản ở nơi mát mẻ, tránh xa lỗ thông hơi, bếp lò và ánh nắng trực tiếp để ngăn ngừa hiện tượng khoai tây nảy mầm. Bên cạnh đó, việc bảo quản khoai tây quá lâu hoặc trong môi trường ấm áp, ẩm ướt có thể thúc đẩy quá trình nảy mầm. 

Để bảo quản khoai tây lâu hơn, bạn nên nấu chín trước khi đông lạnh. Nếu bảo quản khoai tây sống trong tủ lạnh, nhiệt độ thấp sẽ khiến một phần tinh bột chuyển hóa thành đường, làm khoai tây nhanh chóng ngả sang màu nâu và có vị đắng khi chiên.

Hoa quả

Nguyên tắc chung để bảo quản trái cây là giữ trái cây chưa chín ở nhiệt độ phòng và cho vào tủ lạnh khi chín hoặc đã cắt. Những loại trái cây không nhạy cảm với nhiệt độ thấp có thể được bảo quản lạnh. Trước khi cho vào tủ lạnh, hãy loại bỏ phần bị mốc hoặc hư hỏng, lót một lớp giấy bếp dưới đáy túi hoặc hộp đựng để hút ẩm, và xếp trái cây không dính chồng lên nhau. 

Ngoài ra, cần bảo quản riêng những loại trái cây giải phóng nhiều ethylene để tránh làm chín nhanh các loại khác. Đối với các loại quả dễ bị mốc như mâm xôi đen và mâm xôi đỏ, bạn cũng có thể áp dụng cách này để bảo quản trong thời gian ngắn, nhưng tốt nhất là bạn nên ăn càng sớm càng tốt.

Nhiệt độ trong tủ lạnh khoảng 4 độ C, giúp làm chậm sự phát triển của vi khuẩn và quá trình trao đổi chất của thực vật. Tuy nhiên, đối với các loại trái cây và rau củ nhiệt đới như chuối, bơ và cà tím, việc bảo quản trong môi trường lạnh có thể gây ra hiện tượng tê cóng, khiến vỏ bị thâm đen và làm thay đổi hương vị. Vì vậy, cần đặc biệt chú ý khi bảo quản những loại thực phẩm này.

Chuối là loại quả có quá trình hô hấp mạnh, giải phóng khí ethylene để thúc đẩy quá trình chín. Để làm chậm quá trình này, bạn có thể đặt chuối ở nơi thông thoáng trong nhà hoặc bọc cuống chuối bằng màng bọc thực phẩm. Ngược lại, nếu muốn chuối chín nhanh hơn, hãy gói chúng trong túi giấy để giữ lại lượng khí ethylene, giúp chuối chín đều hơn.

Cà chua

Cà chua là loại quả thường sẽ tiếp tục chín sau khi được hái. Thời gian bảo quản và hương vị của chúng phụ thuộc vào nhiệt độ và giống cà chua. Theo khuyến nghị của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), cà chua nên được bảo quản ở nhiệt độ phòng cho đến khi chín hoàn toàn, vì việc làm lạnh có thể ảnh hưởng đến hương vị. Tuy nhiên, với cà chua đã chín, cho vào tủ lạnh sẽ giúp làm chậm quá trình hư hỏng.

Theo Ủy ban Cà chua Florida, khi bảo quản cà chua ở nhiệt độ dưới 12°C (55°F), các enzyme tạo hương vị sẽ ngừng hoạt động. Để tránh làm tổn thương cà chua, họ khuyên nên đặt quả với phần cuống hướng lên trên, vì khu vực xung quanh cuống là phần mềm nhất.

Men khô hoạt tính

Theo Bob’s Red Mill, men khô hoạt tính sau khi mở gói nên được đậy kín để tránh tiếp xúc với không khí và độ ẩm. Bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh hoặc ngăn đá, nhưng nhớ để men trở về nhiệt độ phòng trước khi sử dụng.

Vệ sinh tủ lạnh

Mọi người thường rửa sạch nguyên liệu và dụng cụ ăn uống rất cẩn thận, nhưng lại hay bỏ qua việc vệ sinh tủ lạnh — nơi lưu trữ thực phẩm hàng ngày. Nếu không được làm sạch, tủ lạnh có thể trở thành môi trường lý tưởng cho nấm mốc và vi khuẩn phát triển, bao gồm Listeria, Yersinia, Salmonella… Những loại vi khuẩn này vẫn sinh sôi ở nhiệt độ thấp, tiềm ẩn nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm. Do đó, việc vệ sinh tủ lạnh thường xuyên là vô cùng quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm và ngăn chặn mầm bệnh.