Củ cải được ví là “nhân sâm mùa đông”, 3 mẹo chọn mua củ cải trắng

Củ cải được mệnh danh là “nhân sâm mùa đông” bởi chúng sở hữu những thành phần dinh dưỡng rất tốt cho cơ thể. Nếu nắm vững 3 mẹo này, bạn sẽ chọn mua được những củ cải tuyệt vời nhất. 

Hiện nay trên thế giới có rất nhiều loại củ cải khác nhau về cả màu sắc và hình dạng như: củ cải đỏ mini, củ cải Peter, củ cải cam, củ cải Margenlan, củ cải Kiwi, củ cải đường Ai Cập, củ cải má hồng, củ cải mini tím, củ cải Thụy Điển, củ cải đen và củ cải đỏ mini Liman. Tuy nhiên, ở thị trường Việt Nam chúng ta có thể tìm thấy 2 loại củ cải phổ biến nhất là củ cải đỏ và củ cải trắng.

Củ cải trắng là món ăn yêu thích và quen thuộc của các gia đình Việt. Việc chọn được những củ cải ngon ngọt sẽ làm món ăn trở nên hấp dẫn hơn. 

Củ cải tươi có hương vị dịu nhẹ và giàu dinh dưỡng, bất kể là dùng để nấu canh, hầm, luộc, làm dưa món, ăn sống hay làm salad, thì đều rất ngon và tuyệt vời.

Còn củ cải khô sau khi ngâm nhiều lần dưới nắng, thì chỉ thích hợp để chiên trứng, xào với đậu, nấu súp hoặc pha trà. Nhưng không phải càng để lâu càng tốt, nếu củ cải khô già có mùi hôi, hắc hoặc bề ngoài có màu đỏ, nâu sẫm, thậm chí có sợi nấm trắng thì không nên sử dụng.

Phương pháp chọn lựa và bảo quản củ cải

Về phương pháp bảo quản và lựa chọn, Theo Cục Quản lý Nông nghiệp và Thực phẩm Đài Loan cho biết: Chúng ta hoàn toàn có thể chọn lựa được những củ cải ngon bằng cách quan sát hình dạng bên ngoài.

Quan sát bằng mắt, búng nhẹ ngón tay và nắm bắt 3 nguyên tắc “da trắng bóng, mịn căng nhưng không nứt, nặng và đủ giòn”, thì đây chính là những củ cải còn tươi, mọng nước, đủ độ chín và ngon ngọt nhất.

Nếu có các vết nứt nhỏ trên vỏ, thì đó là do độ ẩm của đất thay đổi quá nhiều trong thời kỳ cải phát triển ở giai đoạn cuối. Tuy nhiên nếu các vết nứt này là khô và không bị thối, thì có thể dùng dụng cụ gọt vỏ để cạo sạch vỏ và vết nứt là có thể yên tâm ăn. 

Nếu mua củ cải nhưng chưa sử dụng đến, bạn nên loại bỏ lá và đất, sau đó bọc trong giấy báo rồi để vào tủ lạnh. Nếu củ cải ăn một nửa thì nên dùng màng bọc thực phẩm bọc kín phần đã cắt và cho vào tủ lạnh.

Cục Quản lý Nông nghiệp và Thực phẩm Đài Loan cho biết thêm, lá non của củ cải cũng có thể ăn được. Hàm lượng chất dinh dưỡng của nó không thua gì so với thân củ cải, trong củ cải có chứa vitamin A, B, C, D, E và protein, Carbohydrate, phốt pho, sắt, v.v… Ngoài ra, lá non cũng chứa rất nhiều các loại vitamin A, B1, B2 và vitamin C. Các loại dưỡng chất này rất phong phú và ít calo, cho nên bạn không lo tích trữ calo dư thừa cho dù là ăn nó vào mùa đông.

6 loại thực phẩm kiêng dùng chung với củ cải

Mặc dù củ cải có thể chế biến thành nhiều món ngon bổ dưỡng, nhưng cũng có một số loại thực phẩm nếu ăn cùng củ cải thì lại không tốt cho sức khỏe.  

1. Thuốc Đông y

Củ cải trắng có tác dụng hạ khí, khiến cơ thể bài tiết nhiều hơn, làm giảm khả năng hấp thụ tinh hoa của các loại thuốc. Do đó, nếu bạn đang chữa bệnh bằng các bài thuốc Đông y thì tuyệt đối không được ăn củ cải trắng nhé.

2. Nhân sâm

Củ cải trắng còn được mệnh danh là “nhân sâm trắng” bởi các công dụng giống với nhân sâm của nó. Tuy nhiên, củ cải trắng là thực phẩm lạnh, trong khi nhân sâm là thực phẩm nóng, khi kết hợp cả hai loại “nhân sâm” này thì lại nảy sinh hiện tượng triệt tiêu dinh dưỡng của nhau, thậm chí là xung khắc, gây hại cho sức khỏe người sử dụng.

3. Quả cam

Chất flavonoid có nhiều trong cam nếu kết hợp với chất thiosulfate có nhiều trong củ cải trắng sẽ sinh phản ứng hóa học tạo thành một chất mới là thiocyanate, nguy hiểm cho người ăn. Đây là nguyên nhân làm suy giảm tuyến giáp và tăng nguy cơ mắc bệnh bướu cổ. 

Ngoài ra, một số loại trái cây khác như lê, táo, nho chứa một lượng lớn cetan đồng, khi kết hợp với axit cyanogen từ củ cải sẽ làm suy giảm chức năng của tuyến giáp, gây ra triệu chứng bướu cổ. Vì vậy chúng cũng không thích hợp dùng sau bữa ăn có món củ cải.

4. Nấm

Củ cải trắng ăn với nấm sẽ làm tăng nguy cơ mắc các bệnh về da, đặc biệt là tình trạng viêm da. Thậm chí còn có thể có nguy cơ mất nước và tổn thương lá lách nếu ăn kết hợp hai loại thực phẩm này. 

5. Cà rốt

Cà rốt chứa một loại enzym là axit ascorbic, sẽ làm phân hủy vitamin C có trong củ cải trắng. Do đó, nếu kết hợp củ cải trắng với cà rốt sẽ làm giảm tác dụng của củ cải trắng.

6. Sữa

Củ cải kết hợp với sữa sinh ra phản ứng độc hại, gây bệnh ngoài da. Nếu bạn đã uống sữa, hãy đợi ít nhất 2 tiếng rồi mới ăn củ cải nhé.