Tôm tươi ngon, dai giòn; 4 nhóm người cần thận trọng khi ăn

Tôm có vị tươi ngon, thịt dai giòn, dù hấp, luộc hay kho đều là món ăn rất được ưa chuộng trên bàn ăn. Tuy nhiên, mặc dù tôm giàu dinh dưỡng và có hàm lượng protein cao, nhưng không phải ai cũng thích hợp ăn một cách thoải mái mà không cần kiêng dè.

Vì sức khỏe, 4 nhóm người dưới đây cần đặc biệt thận trọng khi ăn tôm:

1. Người có cơ địa dị ứng hải sản

Tôm chứa nhiều protein ngoại lai. Đối với những người có cơ địa dị ứng, hệ miễn dịch có thể nhầm những protein này là chất có hại và gây ra phản ứng chống lại chúng. Sau khi ăn, trường hợp nhẹ có thể xuất hiện tình trạng da sưng đỏ, ngứa, nổi mề đay; trường hợp nặng có thể bị sưng đau họng, khó thở, thậm chí sốc phản vệ. Vì vậy, những người dị ứng với tôm cần nghiêm ngặt tránh ăn loại thực phẩm này.

2. Người có acid uric cao và bệnh nhân gout

Tôm thuộc nhóm thực phẩm có hàm lượng purin từ trung bình đến cao. Trong thời gian bệnh gout đang cấp tính, cần tuyệt đối tránh ăn các loại tôm cũng như nước từ tôm; trong giai đoạn bệnh gout thuyên giảm, cũng cần kiểm soát nghiêm ngặt lượng ăn vào. Ngoài ra, purine có thể hòa tan trong nước, vì vậy không nên dùng đầu và vỏ tôm nấu thành nước đặc để uống, nhằm tránh nạp quá nhiều purin làm khởi phát các cơn đau khớp.

3. Người mắc bệnh tim mạch và có cholesterol cao

Mặc dù bản thân thịt tôm có hàm lượng chất béo và calo tương đối thấp, nhưng đầu tôm, gạch tôm và trứng tôm lại có hàm lượng cholesterol tương đối cao. Đối với những người cần kiểm soát cholesterol hoặc các bệnh về tim mạch, khi ăn nên bỏ đầu tôm, ăn thịt tôm với lượng vừa phải, đồng thời cố gắng tránh các phương pháp chế biến nhiều dầu như chiên ngập dầu hoặc áp chảo nhiều dầu. Thay vào đó, nên ưu tiên hấp hoặc luộc.

4. Người tỳ vị hư hàn và chức năng tiêu hóa yếu

Thịt tôm có tính thiên về hàn, chứa nhiều chất xơ. Nếu chức năng đường tiêu hóa vốn yếu, dễ bị tiêu chảy hoặc đang bị khó tiêu, ăn quá nhiều tôm một lúc có thể làm tăng gánh nặng cho đường tiêu hóa, dẫn đến các triệu chứng khó chịu như đầy bụng, đau bụng. Những người có đường tiêu hóa nhạy cảm được khuyên chỉ nên ăn một lượng nhỏ và nhai kỹ, ăn chậm.

Lưu ý: Ngoài việc chú ý đến tình trạng cơ thể của bản thân, khi mua tôm cần chọn những con tươi có vỏ nguyên vẹn, thịt chắc, có độ đàn hồi và không có mùi lạ. Khi chế biến cũng cần nấu chín kỹ mời có thể vừa ăn ngon vừa yên tâm.

Kèm theo 5 công thức chế biến tôm thơm ngon

1. Tôm hấp bún tỏi băm kiểu truyền thống

Đặc điểm: bún thấm đầy nước ngọt từ tôm và hương tỏi, thích hợp cả khi đãi khách lẫn dùng trong bữa cơm gia đình.

Cách làm:

1. Ngâm bún trước với nước ấm cho mềm rồi trải xuống đáy đĩa. Rửa sạch tôm, xẻ lưng và loại bỏ chỉ tôm.
2. Chia tỏi băm làm hai phần. Một nửa phi với dầu nóng đến khi vàng thơm (tỏi vàng), sau đó trộn với nửa tỏi sống còn lại (tỏi trắng), thêm một ít nước tương và đường, trộn đều thành sốt tỏi.
3. Cho sốt tỏi vừa pha vào phần lưng đã xẻ của tôm, sau đó xếp tôm ngay ngắn trên lớp miến.
4. Khi nước sôi, cho đĩa tôm vào nồi hấp, hấp trên lửa lớn khoảng 5–6 phút. Sau khi lấy ra, rắc hành lá và ớt nhỏ lên trên, rồi rưới một thìa dầu nóng để làm dậy mùi thơm là hoàn thành.

2. Tôm chiên muối tiêu vàng giòn

Đặc điểm: Bên ngoài giòn, bên trong mềm, vị mặn thơm hấp dẫn, rất thích hợp làm món nhắm.

Cách làm:

1. Rửa sạch tôm, cắt bỏ phần gai nhọn ở đầu, râu và chân tôm. Rạch một đường ở lưng để lấy chỉ tôm, sau đó thấm khô nước.
2. Phủ đều một lớp bột năng thật mỏng lên thân tôm.
3. Làm nóng chảo với lượng dầu tương đối nhiều. Khi dầu nóng khoảng 70%, cho tôm vào chiên trên lửa lớn khoảng 30–40 giây đến khi vỏ tôm giòn, sau đó vớt ra để ráo dầu.
4. Chừa lại một ít dầu trong chảo, phi thơm tỏi băm, hành lá, ớt băm và một ít bột muối tiêu. Tiếp theo, cho tôm đã chiên vào, nhanh tay đảo đều rồi tắt bếp.

3. Tôm sốt cà chua kiểu gia đình

Đặc điểm: Vị chua ngọt, ngon miệng, nước sốt đậm đà, rất phù hợp với trẻ nhỏ và người lớn tuổi.

Cách làm:

1. Rửa sạch tôm, cắt bỏ gai nhọn ở đầu và chân tôm, lấy chỉ tôm. Chuẩn bị hành cắt khúc, gừng thái lát và tỏi băm.
2. Pha nước sốt: Cho tương cà chua, một ít đường trắng, giấm trắng, nước tương và một chút nước vào bát rồi khuấy đều.
3. Làm nóng chảo rồi cho dầu vào, cho tôm vào áp chảo đến khi hai mặt chuyển đỏ và vỏ hơi giòn. Đẩy tôm sang một bên hoặc tạm thời gắp ra.
4. Dùng phần dầu còn lại trong chảo để phi thơm hành, gừng và tỏi. Đổ sốt cà chua vừa pha vào, đun sôi rồi cho tôm trở lại chảo. Đảo đến khi nước sốt sánh lại và phủ đều quanh thân tôm là hoàn thành.

4. Tôm luộc kiểu Quảng Đông

Đặc điểm: Đây là cách chế biến giúp cảm nhận rõ nhất vị ngọt tự nhiên và độ dai của thịt tôm, đồng thời cách làm vô cùng đơn giản.

Cách làm:

1. Rửa sạch tôm tươi và loại bỏ chỉ tôm (Cũng có thể giữ nguyên tôm, không xẻ lưng).
2. Cho một lượng nước vừa đủ vào nồi, thêm vài lát gừng, hành cắt khúc, một ít rượu nấu ăn và muối, sau đó đun sôi trên lửa lớn.
3. Khi nước sôi, cho tôm vào và nấu trên lửa lớn khoảng 2 đến 3 phút, hoặc cho đến khi tôm chuyển sang màu đỏ hoàn toàn và hơi cong lại. Vớt tôm ra ngay lập tức (nấu quá lâu sẽ làm thịt tôm bị dai).
4. Chuẩn bị một bát nước tương để chấm. Tùy khẩu vị có thể thêm một ít rau mùi, tỏi nghiền hoặc ớt thái khoanh.

5. Tôm áp chảo bơ tiêu đen

Đặc điểm: Hương bơ đậm đà hòa cùng vị cay nhẹ của tiêu đen, mang đậm phong vị phương Tây.

Cách làm: