Tủ lạnh không nên chứa quá nhiều đồ và hãy để không khí trong tủ được lưu thông. (Ảnh: Zhane Luk/ Shutterstock)
Từ thời cổ đại, con người đã phải tìm ra nhiều cách sáng tạo để giữ cho thực phẩm không bị hỏng bằng mọi phương diện sẵn có – từ việc đào hố trong lòng đất để sử dụng nước lạnh trong sông và hồ gần đó. Mặc dù công nghệ làm lạnh nhân tạo xuất hiện từ giữa những năm 1700, nhưng phải đến đầu thế kỷ 20, chiếc tủ lạnh hiện đại như chúng ta biết ngày nay mới bắt đầu phổ biến và xuất hiện trong các hộ gia đình. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết bảo quản trái cây và rau củ đúng cách.
Giờ đây, khi tủ lạnh đã trở thành vật dụng thiết yếu trong mỗi gia đình, nhiều người có xu hướng cất trữ càng nhiều thực phẩm càng tốt – đặc biệt là trái cây và rau củ – với niềm tin rằng điều đó sẽ giúp thực phẩm giữ được độ tươi, chất lượng, kết cấu và hương vị lâu hơn.
Tuy nhiên, một số loại nông sản được bảo quản tốt hơn khi để ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ mát và không nên cất trong tủ lạnh. Một số khác cần được để bên ngoài cho đến khi chín rồi mới cho vào tủ lạnh để giữ độ tươi ngon ở giai đoạn chín hoàn hảo cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
Bí quyết nằm ở chỗ hiểu rõ loại thực phẩm nào nên để ngoài và loại nào nên cho vào tủ lạnh cũng như thời điểm thích hợp để làm điều đó.
Tủ lạnh là một công cụ hữu ích, miễn là bạn biết cách và thời điểm sử dụng chúng.
Theo Tiến sĩ Macarena Farcuh, Phó Giáo sư ngành Khoa học Thực vật, Tiến sĩ chuyên ngành Làm vườn và Nông học tại Đại học California, Davis, cho biết việc làm lạnh giúp làm chậm quá trình hô hấp và chín của trái cây và rau củ.
Việc làm lạnh cũng làm giảm hoạt động của các enzyme gây mềm và hư hỏng thực phẩm, ngăn mất nước dẫn đến hiện tượng teo úa, đồng thời làm chậm sự phát triển của vi sinh vật gây thối rữa.
Tuy nhiên, bảo quản rau quả trong tủ lạnh cũng có thể làm thay đổi hàm lượng dinh dưỡng của chúng.
Các nghiên cứu cho thấy hàm lượng vitamin C – một chất chống oxy hóa quan trọng – giảm dần trong hầu hết các loại trái cây và rau củ được giữ trong tủ lạnh, đặc biệt là ở rau. Hoạt tính chống oxy hóa giảm đáng kể khi rau củ để lâu trong tủ lạnh và các sắc tố cũng như hợp chất tạo hương vị như anthocyanin và flavonoid bị suy giảm trong quá trình bảo quản lạnh kéo dài.
Vì vậy, bạn nên ưu tiên sử dụng các loại thực phẩm mềm, giàu vitamin C trước, chẳng hạn như trái cây họ cam quýt và rau lá xanh như rau chân vịt, cải xoăn và bông cải xanh để tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng của chúng. Ngược lại, nên để dành các loại rau củ cứng và bền hơn cho những ngày sau vì chúng giữ được dưỡng chất lâu hơn.
Dưới đây là một số loại thực phẩm mà các chuyên gia khuyến nghị không nên bảo quản trong tủ lạnh, còn một số khác thì chỉ nên làm lạnh sau khi đã chín và sẵn sàng để ăn.
Cà chua là một trong những loại quả nên được làm chín ở nhiệt độ phòng thay vì bảo quản trong tủ lạnh, vì chúng đặc biệt nhạy cảm với nhiệt độ thấp.
“Có một số loại nông sản nhạy cảm với lạnh, nghĩa là nhiệt độ thấp có thể làm hỏng kết cấu hoặc hương vị của chúng”, bà Lynette Johnston, Phó Giáo sư kiêm chuyên gia Khuyến nông An toàn Thực phẩm tại Đại học Bang North Carolina, chia sẻ với tờ The Epoch Times.
Bà cho biết, các loại thực phẩm tốt nhất nên được bảo quản bên ngoài tủ lạnh cho đến khi chín bao gồm:
Bơ – thực chất là một loại quả mọng khổng lồ nên được bảo quản ở nhiệt độ phòng cho đến chín. Tránh để bơ dưới ánh nắng trực tiếp hoặc gần nguồn nhiệt vì điều đó có thể thúc đẩy quá trình chín nhanh và dễ hỏng.
Nếu bơ đã chín trước khi kịp dùng, bạn có thể cho bơ vào tủ lạnh để làm chậm quá trình chín, giúp bơ giữ được độ tươi ngon.
Việc bảo quản bơ chín trong tủ lạnh có thể khiến hàm lượng vitamin C và E giảm dần, nhưng lượng chất béo không bão hòa đơn vẫn duy trì ổn định.
Các chất chống oxy hóa như carotenoid bị phân hủy nhanh hơn khi quả bơ đã được cắt và tiếp xúc với ánh sáng, không khí – ngay cả khi được bảo quản trong tủ lạnh. Cách tốt nhất để giữ bơ cắt sẵn tươi lâu là bảo quản trong tủ lạnh cùng với hạt bơ. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín rồi tưới thêm một ít nước cốt chanh hoặc chanh xanh lên trên để làm chậm quá trình oxy hóa và ngăn hiện tượng thâm nâu.
Bơ chín cũng có thể được nghiền nhuyễn hoặc cắt thành từng miếng nhỏ rồi bảo quản trong ngăn đá lên đến ba tháng.
Hãy bảo quản chuối ở nhiệt độ phòng, tránh ánh nắng trực tiếp cho đến khi chín hoặc sẵn sàng để ăn hoặc dùng làm sinh tố. Chuối cũng rất nhạy cảm với lạnh, vì vậy không nên bảo quản trong tủ lạnh. Nhiệt độ thấp khiến hàm lượng vitamin C giảm dần theo thời gian; một nghiên cứu còn cho thấy hoạt tính chống oxy hóa của chuối giảm đáng kể khi được làm lạnh.
Nếu chuối đã chín quá và bạn muốn giữ lại để làm bánh muffin hoặc bánh chuối, có thể cho vào tủ lạnh hoặc tủ đông. Tuy nhiên, vỏ chuối sẽ chuyển sang màu nâu.
Bạn có thể cấp đông chuối còn nguyên vỏ để tránh bị cháy lạnh nhưng việc này sẽ khiến chuối khó bóc hơn, dễ gây mất vệ sinh. Để tiện hơn, hãy bóc vỏ chuối trước khi cấp đông hoặc cắt thành lát rồi cho vào ngăn đá.
Việc cấp đông làm thay đổi kết cấu của chuối, khiến thịt quả trở nên mềm nhũn, phù hợp cho các món bánh, bánh muffin hoặc sinh tố nhưng không còn thích hợp để ăn trực tiếp.
Chuối còn là loại quả sản sinh ra nhiều khí ethylene, một loại hormone thực vật điều khiển quá trình chín của nhiều loại trái cây và rau củ. Khi đặt chuối trên bàn, bạn nên lưu ý rằng các loại quả gần đó sẽ chín nhanh hơn do hấp thụ lượng ethylene mà chuối tỏa ra. Nếu muốn làm quả khác chín nhanh hơn, hãy đặt chúng cạnh chuối, ngược lại, nên tách riêng chuối khỏi các loại quả khác để tránh làm chín sớm.
Để tìm hiểu thêm về chuối, bạn có thể xem thêm bài viết về ý nghĩa của màu sắc và những đốm trên vỏ chuối.
Xoài và các loại trái cây nhiệt đới khác như dứa, đu đủ và chuối đã đề cập ở trên, nên được để chín ở nhiệt độ phòng và tránh ánh nắng trực tiếp. Xoài rất nhạy cảm với nhiệt độ lạnh và việc cho vào tủ lạnh quá sớm có thể làm thay đổi hương vị cũng như kết cấu của quả.
Khi được để chín tự nhiên và ăn đúng độ chín hoàn hảo, xoài sẽ đạt hàm lượng dinh dưỡng cao nhất, đặc biệt là chất xơ, carotenoid và một số polyphenol có lợi cho sức khỏe.
Nếu chưa sẵn sàng thưởng thức ngay, bạn có thể bảo quản xoài chín trong tủ lạnh. Xoài chín nguyên quả có thể giữ được đến năm ngày, trong khi xoài đã cắt miếng, nếu được đựng trong hộp kín có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 1 tuần.
Để tìm hiểu thêm về loại trái cây nhiệt đới hấp dẫn này – bao gồm cách bảo quản tối ưu và mẹo cắt, gọt vỏ xoài chuyên nghiệp, bạn có thể xem thêm tại đây.
Các loại trái cây có hạt như đào, mận, xuân đào và mơ, nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát trên mặt bàn để hương vị và độ ngọt phát triển tự nhiên. Việc cho vào trong tủ lạnh có thể khiến chúng mất đi hương vị, độ mọng nước và trở nên nhão.
Dù bảo quản lạnh có thể làm giảm một phần dưỡng chất như vitamin C và chất chống oxy hóa, tổn thất lớn nhất vẫn là hương vị và kết cấu.
Vì các loại trái cây có hạt rất nhạy cảm với lạnh, nên tốt nhất là để ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ chứa đồ khô cho đến khi chín. Khi đã chín, có thể cho vào tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng, nhưng cần thao tác nhẹ nhàng vì chúng dễ bị dập và hư nhanh hơn.
Các loại rau củ có rễ như khoai tây (thuộc nhóm củ); tỏi (thuộc nhóm thân hành) và hành tây không nên để trong tủ lạnh. Chúng thích hợp nhất khi được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, thông thoáng như tủ bếp, hầm chứa rau củ hoặc tầng hầm để giúp bảo quản được quanh năm và giữ độ tươi lâu nhất.
Nhiệt độ của tủ lạnh khiến tinh bột trong khoai tây chuyển hóa thành đường, làm thay đổi vị và kết cấu. Hàm lượng vitamin C cũng giảm đáng kể khi bảo quản lạnh.
Tuy nhiên, sau khi nấu chín, khoai tây nên được cho vào tủ lạnh. Nghiên cứu cho thấy quá trình làm nguội sau khi nấu giúp tăng lượng tinh bột kháng có lợi cho tiêu hóa, kiểm soát đường huyết và độ nhạy insulin. Khoai tây đã nấu chín có thể để được vài ngày trong tủ lạnh.
Khi để trong tủ lạnh, hành tây dễ hút ẩm và mau hỏng. Nhiệt độ lạnh cũng làm giảm đáng kể vitamin C trong hành. Giữ hành ở nơi thoáng khí, mát mẻ giúp kéo dài thời gian bảo quản và ngăn nấm mốc.
Nếu hành bị ẩm, chúng có thể mọc mầm. Dù hành mọc mầm vẫn ăn được, nhưng hương vị và kết cấu sẽ thay đổi. Trước khi sử dụng, nên kiểm tra kỹ xem có dấu hiệu nấm mốc hoặc thối rữa không.
Tủ đựng khô, tối là nơi lý tưởng để bảo quản hành tây, tuy nhiên không nên để hành tây chung với khoai tây. Hành tây tiết ra ethylene – một loại khí có thể khiến khoai tây mọc mầm sớm và nhanh hỏng hơn.
Khi hành tây đã được bóc vỏ hoặc cắt nhỏ, cần bảo quản trong tủ lạnh để tránh nhiễm khuẩn. Nếu được đựng trong hộp kín, có thể giữ được từ bảy đến mười ngày. Hành tây đã nấu chín cũng nên để trong tủ lạnh và dùng trong vòng bốn ngày.
Tỏi nguyên tép không nên để trong tủ lạnh vì lạnh và ẩm khiến chúng mọc mầm, trở nên đắng, dai và mau hỏng. Tương tự như khoai và hành, tỏi nên được để ở nơi khô ráo, mát mẻ, thông thoáng cho đến khi cần dùng.
Nghiên cứu cho thấy các hợp chất organosulfur trong tỏi có xu hướng giảm dần khi để lạnh lâu, dù ban đầu có thể tăng nhẹ. Các hợp chất organosulfur là các hóa chất tự nhiên có chứa lưu huỳnh như allicin mang lại mùi vị đặc trưng và phần lớn công dụng y học của tỏi. Tuy nhiên, quá trình làm lạnh vẫn giúp duy trì, đôi khi tăng cường hoạt tính chống oxy hóa của tỏi.
Mặc dù tủ lạnh đóng vai trò quan trọng trong việc giữ thực phẩm tươi lâu, nhưng không phải loại nông sản nào cũng nên bảo quản lạnh.
Theo Tiến sĩ Farcuh, việc bảo quản trái cây và rau củ ở nhiệt độ không phù hợp là một trong những nguyên nhân phổ biến nhất khiến thực phẩm hỏng nhanh hơn.
Khi giá thực phẩm ngày càng tăng, việc bảo quản đúng cách không chỉ giúp tiết kiệm chi phí mà còn giữ được hương vị, dinh dưỡng và độ tươi ngon của thực phẩm.
Trong những năm đầu lịch sử Bắc Mỹ, táo là nguồn sống, cung cấp cho…
Ông L. là Chủ tịch xã Kim Liên, sau khi sáp nhập xã, bỏ cấp…
Từ năm 2026, Chính phủ đề xuất khám sức khỏe định kỳ miễn phí mỗi…
Các cuộc biểu tình được 'tổ chức bởi các đặc vụ của Soros và được…
Một tòa án Ba Lan đã lệnh thả một người đàn ông Ukraine bị Đức truy nã…
Hoàng tử Andrew tuyên bố từ bỏ các tước hiệu của hoàng gia Anh.
