Nghiên cứu: Thường xuyên ăn ngoài tăng 49% nguy cơ tử vong

Với nhịp sống hối hả và áp lực cao, nhiều người lựa chọn ăn bên ngoài thay vì tự nấu, nhưng sự tiện lợi này tiềm ẩn những nguy cơ về sức khỏe. Một nghiên cứu gần đây được công bố trên Tạp chí của Hội Dinh dưỡng và Ẩm thực cho thấy, thường xuyên đi ăn ở ngoài có thể làm tăng 49% nguy cơ tử vong.

Các nhà điều tra đã tiến hành phỏng vấn trực tiếp 35.084 người trưởng thành với độ tuổi từ 20 tuổi trở lên. Những người này được tham gia khảo sát kiểm tra sức khỏe và dinh dưỡng của Mỹ từ năm 1999 ~ 2014. Họ sẽ được hỏi về thói quen ăn uống, trong đó bao gồm tần suất ăn ở bên ngoài. Sau đó, các điều tra viên đã phân tích kết quả bảng câu hỏi và liên kết những hồ sơ này với hồ sơ tử vong cho đến ngày 31/12/2015, cụ thể là những ca tử vong xảy ra do mọi nguyên nhân, trong đó có tử vong do tim mạch và tử vong do ung thư.

Nhà hàng thức ăn nhanh càng gần nhà thì nguy cơ mắc bệnh tim mạch càng cao

Một nghiên cứu được công bố trên ‘Tạp chí Phòng ngừa Tim mạch Châu Âu’ cho biết các nhà hàng thức ăn nhanh càng gần nhà thì nguy cơ mắc bệnh tim mạch của cư dân càng cao.

Trong nghiên cứu lâm sàng này, hơn 2,4 triệu người trên 35 tuổi được tham gia, tất cả đều đã sống ở cùng một địa chỉ trong ít nhất 15 năm và không có tiền sử bệnh tim mạch. Qua quan sát theo dõi trong 1 năm, nhóm nghiên cứu nhận thấy đối với cư dân thành thị, nếu cách nhà trong vòng 500m có 2 nhà hàng thức ăn nhanh thì nguy cơ mắc bệnh mạch vành sẽ tăng khoảng 13%. Nếu có ít nhất 5 nhà hàng thức ăn nhanh trong vòng 1.000m quanh nhà của họ, thì nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành sẽ tăng khoảng 17%. Cuối cùng nếu có 1 nhà hàng thức ăn nhanh cách nhà trong vòng 3.000m thì nó có rất ít ảnh hưởng đến bệnh tim mạch, điều này có thể liên quan đến thực tế là nhà hàng thức ăn nhanh ở xa nhà.

Thực phẩm trong nhà hàng có nhiều dầu, muối và chất lượng thấp

Các nhà nghiên cứu cho biết chế độ ăn tại nhà hàng, đặc biệt là chuỗi thức ăn nhanh, thường có chất lượng thấp hơn so với những bữa ăn nấu tại nhà, bởi nó có xu hướng chứa nhiều calo, chất béo và muối. Đồng thời các chất dinh dưỡng có lợi như chất xơ và chất chống oxy hóa lại rất thấp.

Một học giả người Anh khác đã tiến hành khảo sát và phân tích trên 1.948 trẻ em từ 9-10 tuổi thuộc các chủng tộc khác nhau. Qua phân tích cho thấy sự tiện lợi sẽ phải trả giá rất đắt, việc thường xuyên ăn đồ ăn bên ngoài sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và tiểu đường ở trẻ. 

Các nhà nghiên cứu còn phát hiện ra rằng lượng calo từ thức ăn này rất cao, trong khi vitamin và khoáng chất lại thấp. Do đó những đứa trẻ này thường có lượng mỡ trong cơ thể và cholesterol trong máu cao hơn. “Nếu điều này xảy ra trong một thời gian dài, những đứa trẻ thường xuyên ăn đồ ăn sẵn sẽ tăng 10% nguy cơ mắc bệnh tim lâu dài.” 

“Ngày càng có nhiều bằng chứng cho thấy việc thường xuyên đi ăn ngoài làm tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính, do đó khuyến nghị mọi người nên hạn chế ăn ngoài,” các nhà nghiên cứu chỉ ra.

Cụ thể là khi đi ăn ở ngoài, bạn sẽ gặp phải những vấn đề chính sau đây:

1. Chất béo và Natri vượt quá lượng khuyến nghị hàng ngày

Ông Wang Zhu, nhà nghiên cứu tại Viện Dinh dưỡng và An toàn Thực phẩm thuộc Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Trung Quốc, từng thực hiện ‘Khảo sát về mức tiêu thụ dinh dưỡng trong khẩu phần ăn của thực khách tại các nhà hàng ở Bắc Kinh’. Kết quả khảo sát cho thấy chất béo và Natri vượt quá lượng khuyến nghị hàng ngày, điều này khiến chúng ta không thể không chú trọng. 

Hiệp hội Dinh dưỡng Trung Quốc khuyến nghị rằng lượng muối ăn hàng ngày không được vượt quá 6 gam (natri 2.200 mg). Trong khi những người ăn ngoài thì một bữa lượng natri nạp vào có thể là 2.902 mg, nó đã vượt quá lượng khuyến nghị cho một ngày. 

2. Lượng thịt gia súc và gia cầm quá nhiều

Trong bảng ‘Hướng dẫn chế độ ăn uống cho cư dân Trung Quốc – Ấn bản 2016’ khuyến cáo rằng lượng thịt gia súc, gia cầm ăn vào hàng ngày của người trưởng thành nên được kiểm soát ở mức 50-75 gam. Trong khi nếu đi ăn ngoài thì chúng ta có thể tiêu thụ trung bình 120 gam thịt, cộng thêm 50 gam thủy sản. Có thể thấy tổng lượng trứng và thức ăn động vật nạp vào là tương đối cao. 

3. Lương thực chủ yếu tương đối ít và quá tinh chế

Mọi người thích đồ ăn nhẹ và món mì ống được chế biến tinh xảo khi đi ăn ngoài, điều này làm cho tỷ lệ cung cấp năng lượng từ carbohydrate thấp. Các chuyên gia nhắc nhở rằng nếu ăn uống theo cách này lâu dài chắc chắn sẽ dẫn đến tỷ lệ mắc các bệnh mãn tính cao.

Mức dinh dưỡng tại các nhà hàng cao cấp cũng không khả quan

Như vậy, liệu tình trạng dinh dưỡng của các nhà hàng cao cấp có được cải thiện? Một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng, cho dù đó là các nhà hàng thức ăn nhanh hay ăn nhà hàng cao cấp cũng vậy. Mặc dù chúng có thể làm no bụng nhưng giá trị dinh dưỡng của những thực phẩm đó là rất thấp.

Các nhà nghiên cứu đã sử dụng Điểm ăn kiêng của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, xếp hạng giá trị dinh dưỡng của những thực phẩm này, và cho thấy: 70% bữa ăn nhanh có giá trị dinh dưỡng thấp. Các nhà hàng sang trọng cũng không khá hơn là mấy, với khoảng một nửa số bữa ăn được phục vụ có giá trị dinh dưỡng thấp.

Bạn càng chăm nấu ăn ở nhà, bạn càng sống lâu

Nhiều kết quả nghiên cứu cho thấy mọi người nên nấu ăn ở nhà nhiều hơn. Và các nghiên cứu ban đầu đã chỉ ra, những người thích nấu ăn sẽ sống lâu hơn. 

Cách đây không lâu, một nghiên cứu ở Đài Loan cũng báo cáo rằng: Nấu cơm thường xuyên cũng là một lối sống lành mạnh, và việc mọi người thường xuyên nấu cơm, cũng như những người ăn cơm tại nhà sẽ có tuổi thọ khá cao, nguy cơ tử vong giảm đi 50%. Đặc biệt những người nấu ăn thường ăn ít thịt và nhiều rau hơn.

Nghiên cứu cũng cho thấy những người nấu ăn thường xuyên hơn sẽ sống lâu hơn so với những người không bao giờ nấu ăn. Ngay cả sau khi điều chỉnh chức năng thể chất, chức năng nhận thức và dinh dưỡng hay sau các biến số như nhận thức về kiến ​​thức, thì những người nấu ăn thường xuyên cũng có nguy cơ tử vong thấp hơn 41%. 

Ngoài ra phụ nữ được hưởng lợi nhiều hơn từ việc nấu ăn so với nam giới. Điều này cũng đúng khi các nhà nghiên cứu đã kéo dài thời gian theo dõi trong 2 năm.

Ăn uống là một chủ đề lớn, không chỉ ăn uống lành mạnh mà còn phải có thói quen ăn uống tốt. Các nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng thanh thiếu niên thường ăn cùng gia đình có nguy cơ béo phì thấp hơn đáng kể. Một nghiên cứu gần đây của Mỹ cũng đưa ra kết luận rằng số bữa ăn tại nhà có ít liên quan đến nguy cơ béo phì, nhưng nếu bạn thường nấu ăn và ăn ở nhà và không bao giờ xem TV khi ăn thì nguy cơ béo phì sẽ giảm đi đáng kể.