Đầu bếp khuyên bạn không nên gọi những món ăn này ở nhà hàng

Rất nhiều người vì không có thời gian nấu nướng ở nhà nên thường ăn ở ngoài. Mặc dù rất tiện lợi và có thể ăn bất cứ thứ gì mình muốn, tuy nhiên điều kiện vệ sinh và quy trình nấu nướng ở nhà hàng lại không mấy lạc quan. Trên thực tế, nhiều nhà hàng trông rất gọn gàng sạch sẽ và đông khách nhưng thực chất thì không sạch sẽ như bạn nghĩ. Đặc biệt có 8 món ăn này là “bẩn nhất” ở nhà hàng, đầu bếp khuyên bạn không nên gọi nó.

1. Lòng heo xào

Rất nhiều người thích ăn món lòng heo xào, vì nó vừa dai, vừa giòn lại có mùi vị rất đặc biệt. Nhưng như chúng ta đã biết, ruột là nơi chứa phân và đặc biệt là nó rất khó để làm sạch. Chúng ta cần rất nhiều thời gian và công đoạn để làm sạch lòng heo, đầu tiên là ngâm trong nước muối trước, rồi chà xát và làm sạch bên ngoài; sau đó lộn ngược lại mặt bên trong, dùng tinh bột để loại bỏ những phần mô mỡ ở thành ruột bằng cách bóp thật nhiều lần.

Thế nhưng việc nấu ăn ở nhà hàng lại chú trọng đến sự nhanh chóng và thơm ngon nên lòng thường được rửa sơ qua một vài lần sau đó là được đưa đi chế biến ngay. Để khử mùi hôi của lòng, các đầu bếp chỉ cần cho nhiều loại gia vị chuyên dụng vào là xong. Chính vì vậy, bạn không nên gọi món lòng heo xào ở các nhà hàng bên ngoài nhé.

2. Ốc xào

Ốc xào hoặc hấp là món ăn rất ngon miệng, hơn nữa đây cũng là món chủ đạo của rất nhiều nhà hàng đồ nướng và quán nhậu. Tuy nhiên, món ăn này thật sự không sạch sẽ. Mọi người đều biết các loại ốc như ốc bươu, ốc dừa và ốc mít (ốc đắng) thường lớn lên trong nước bùn nên rất bẩn. Khi làm sạch ốc thì cần cho muối và vài giọt dầu hoặc vài trái ớt để ốc nhả bùn, sau đó đem ngâm ốc vào nước rồi dùng bàn chải chà sạch vỏ, cuối cùng là dùng kéo để cắt đuôi ốc.

Nhưng cách chế biến ở nhà hàng lại khác, họ không những không ngâm nước mà bề mặt ốc thậm chí còn không được làm sạch, các đầu bếp sẽ trực tiếp cho ốc vào nồi, chần sơ qua, sau đó xào chín cùng với các loại gia vị thơm ngon rồi lên đĩa. Vì vậy bạn cũng không nên ăn ốc ở nhà hàng nhé.

3. Cà tím và đậu tây

Thông thường, cà tím xào ở nhà cần ngâm nước và rửa sạch nhiều lần, nhưng cà tím ở nhà hàng hầu như không bao giờ được rửa sạch.

Theo những nhân viên trong nhà hàng, dù là cà tím hay đậu thì nhà hàng cũng không rửa quá sạch, thậm chí có người còn không rửa mà cắt trực tiếp vào nồi chiên chín rồi mới xào.

4. Tôm càng

Một người trong nghề tiết lộ, khi các nhà hàng chế biến tôm càng, họ thường không rửa sạch mà luộc tôm trực tiếp trong nồi hoặc xào qua dầu.

Vì tôm càng tương đối bẩn nên việc vệ sinh khá rắc rối, đầu tiên là dùng bàn chải làm sạch bùn trên tôm và sau đó rút sợi chỉ lưng ở tôm ra. Để đảm bảo vệ sinh, tốt nhất là nên cắt bỏ đầu, vì đầu tôm hấp thụ nhiều độc tố nhất nên đây là nơi dễ bị ký sinh trùng và vi khuẩn xâm nhập.

Chúng ta thường thấy món tôm càng được bán rất chạy ở các quán ăn trên phố, tuy nhiên có một sự thật là các đầu bếp lại không bao giờ ăn chúng. Vì vậy, khi đi ăn ngoài bạn nên hạn chế gọi món này, nếu thực sự muốn ăn có thể mua về tự nấu, sẽ đảm bảo vệ sinh và an toàn hơn.

5. Nấm xào

Hiện nay nhiều nhà hàng đã phục vụ món nấm xào như một món ăn khai vị, thế nhưng nấm ở nhà hàng thường được chiên trực tiếp mà không cần làm sạch. Vì vậy nếu muốn ăn nấm xào bạn nên thử tự làm tại nhà.

6. Thịt hầm nhừ

Các đầu bếp khuyên không nên gọi món hầm, thịt được nướng kỹ…trừ khi gọi cho người già và trẻ em ăn vì thịt dùng để chế biến những món này thường kém chất lượng, mỏng hoặc quá cứng. Thậm chí còn dai và được “tái sử dụng”…bởi chủ nhà hàng hiểu rằng nếu dùng lượng thịt đó để chế biến những món ăn này thì thực khách sẽ không thể phát hiện được.

7. Hàu sống

Một con hàu có thể chứa những vi khuẩn vô cùng đáng sợ như norovirus, Shigella và Vibrio (vi khuẩn ăn thịt). Vi khuẩn Vibrio này có thể khiến bệnh nhân nôn ói, tiêu chảy, ngộ độc hoặc tử vong.

Một đầu bếp được đào tạo bởi Cordon Bleu Mark Nichols khuyên rằng, không nên gọi hàu ở bất cứ nhà hàng nào nếu như không biết nguồn gốc của những con hàu đó và cách chúng được bảo quản. Bởi vì nếu ăn phải những loại hàu nhiễm khuẩn, bạn có thể trả một cái giá rất đắt.

8. Súp

Súp thường được đựng trong các thùng chứa lớn và không được bảo quản đúng cách vào ban đêm.

Ngoài ra, đôi khi nguyên liệu nấu súp lại là những thực phẩm cũ. Một nhân viên từng làm việc tại cửa hàng bánh sandwich tiết lộ, các món salad cá ngừ đạt tiêu chuẩn sẽ bán cho khách hàng. Khi bị lỗi, chúng sẽ được dùng để nấu món súp kèm với nước sốt, rau thơm…