Trứng muối sống và trứng muối nấu chín có gì khác nhau?

Trứng muối trên thị trường có thể chia thành trứng muối sống và trứng muối nấu chín. Tuy nhiên, nhiều người vẫn thắc mắc về sự khác biệt giữa hai loại này là gì? Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (gọi tắt là FDA) đã mời Giáo sư ưu tú Phan Dân Hùng từ Viện Khoa học và Công nghệ Thực phẩm của Đại học Quốc gia Đài Loan để chia sẻ một số kiến ​​thức về trứng muối này.

Giáo sư danh tiếng Phan Dân Hùng cho biết, có hai loại trứng muối: Một loại là trứng muối truyền thống với nhiều công đoạn chế biến, thời gian sản xuất lâu hơn, vị ngon hơn và không quá mặn; còn một loại là có thời gian ngâm ngắn hơn và vị rất mặn.

Ngoài ra, trứng muối còn được chia làm hai loại là trứng muối sống và trứng muối chín. Trứng muối sống là trứng muối đã được ướp và không đun nóng, lòng trắng trứng vẫn ở dạng lỏng, còn trứng muối nấu chín là đã được đun nóng và lòng trắng trứng sẽ đông đặc lại thành dạng rắn màu trắng.

Hướng dẫn chọn trứng

Khi mua trứng để làm trứng muối, Giáo sư đề nghị trước tiên bạn nên quan sát hình thức bên ngoài. Vỏ trứng phải còn nguyên vẹn, không có vết nứt và bề mặt phải sạch sẽ, không có vết bẩn. Thứ hai, ngửi trứng xem có mùi gì lạ không. Sau đó là sờ vào vỏ trứng sẽ có cảm giác cứng và mịn.

Cuối cùng, kiểm tra hạn sử dụng ghi trên sản phẩm đóng gói và chọn sản phẩm còn hạn sử dụng.

Cách dùng

Lòng đỏ trứng muối có thể được cắt thành từng lát hoặc khối mỏng để dùng với cháo, cơm nóng, cá chiên, món hầm và các món ăn khác. Để tăng thêm hương vị thơm ngon, bạn có thể cắt nhỏ trứng muối rồi thêm vào cơm chiên hoặc mì ống.

Đối với trứng muối nấu chín, bạn có thể dùng để làm nhân bánh hoặc nước sốt, chẳng hạn như bánh bao, bánh bông lan, bánh nướng và bánh trung thu v.v., để tăng thêm hương vị đậm đà.

Cách bảo quản trứng muối

Giáo sư Phan Dân Hùng cho biết thêm, nếu có trứng muối sống chưa dùng ngay thì tốt nhất nên bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm ướt và tránh ánh nắng trực tiếp. Bạn có thể cho trứng muối sống vào hộp hoặc bọc kín rồi cho vào tủ lạnh. Tuy nhiên, vẫn nên tiêu thụ trứng càng sớm càng tốt.

Trứng muối đã nấu chín ít bị hư hỏng hơn. Chúng có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng và nơi khô ráo chẳng hạn như tủ bếp hoặc tủ bát đĩa, nhưng cần tránh ánh nắng trực tiếp chiếu vào.

Cuối cùng, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm nhắc nhở rằng trước khi sử dụng trứng muối, nếu bạn thấy lòng đỏ trứng đã bị hư hỏng hoặc thối rữa và trứng khi cắt ra có mùi khó chịu thì có nghĩa là trứng muối đã bị hỏng thì cần nên bỏ đi để tránh ăn phải, gây ảnh hưởng đến sức khỏe.