Rau cải xanh: Bổ sung canxi, giúp sáng mắt, ngăn ngừa ung thư

Cải xanh hay còn có tên là cải bẹ xanh, cải ngồng, cải cay, cải làn. Đây là loài thực vật mọc quanh năm thuộc giống Brassica. Hạt cải là một trong những nguyên liệu để làm mù tạc. Theo Đông y, cải bẹ xanh có vị cay, tính ôn, có tác dụng giải cảm hàn, thông đàm, lợi khí. 

Cải xanh vừa dinh dưỡng lại giúp phòng ngừa ung thư

Cải xanh có chứa β-carotene, vitamin A, Progesterone, Natri thioxyanat, Polyphenol, chất diệp lục có tác dụng chống oxy hóa, chữa lành tế bào bị tổn thương do oxy hóa, có khả năng hoạt hóa giúp tế bào ung thư trở lại trạng thái bình thường, nghĩa là có thể ức chế chất gây ung thư đi vào gene di truyền, tổng hợp được thành phần hóa học Nitrosamine trong cơ thể.

Rau cải xanh tươi ngon là loại thực phẩm giúp phòng ngừa ung thư rất tốt, chất Indole có trong cải xanh là chất được tạo ra khi cơ thể sản xuất ra protein từ Axit amin, chất này có thể vô hiệu hóa độc tính của các chất gây ung thư và loại bỏ chất Aflatoxin (Mycotoxins hay độc tố nấm mốc), hỗ trợ giảm gánh nặng cho gan.

Trong quá trình chế biến món cải muối chua (muối dưa), ngoài làm tăng giảm thành phẩm dinh dưỡng thì còn tạo ra nitrit, khi đi vào cơ thể kết hợp với amin phân giải từ protein sẽ hình thành axit amin nitrit, nếu ăn quá nhiều cải muối chua thì lại dễ khiến tế bào đột biến thành ung thư. Vì vậy, nếu có thể đồng thời ăn nhiều rau củ quả, hấp thu vitamin C và A sẽ giúp đào thải chất độc ra khỏi cơ thể tránh việc giữ lại chất độc trong đường ruột.

Thường xuyên ăn cải xanh muối chua còn giúp tiêu hóa tốt, tăng cảm giác thèm ăn, vì sau khi muối chua, cải xanh có hương vị rất đặc biệt thúc đẩy dạ dày co bóp, hỗ trợ tiêu hóa. Nhưng những người bị cao huyết áp và tim mạch nên hạn chế ăn các món muối chua nhằm tránh hấp thu quá nhiều muối.

Ngoài ra, cải xanh còn có công dụng nhuận tràng, làm sáng mắt, lợi phổi…, là loại thực phẩm có công dụng chữa các bệnh về mắt và táo bón rất tốt.

Do có chứa nhiều loại chất chống oxy hóa, có lợi trong việc ngăn chặn lão hóa tim mạch. Ngoài ra, polyphenol có trong cải xanh còn có thể phòng ngừa xơ vữa động mạch, tăng cường chức năng tim mạch và tăng tính đàn hồi của mạch máu.

Cải xanh có chứa vitamin A, vitamin nhóm B, C và D dồi dào cũng như chất khử Axit ascorbic có hoạt tính rất mạnh tham gia vào quá trình oxy hóa khử quan trọng của cơ thể, giúp tăng hàm lượng oxy trong não, kích thích não sử dụng oxy, có tác dụng khiến não tỉnh táo, loại bỏ cảm giác mệt mỏi.

Thân và lá cải xanh có chứa vitamin A và B giúp duy trì thần kinh cơ và chức năng của hệ tuần hoàn, tăng cường hệ miễn dịch, thúc đẩy giảm cholesterol và chữa lành vết thương cũng như giải độc, tiêu phù, chống viêm nhiễm và phòng vừa bệnh tật, ức chế độc tính của vi khuẩn, người ta có thể dùng cải xanh để hỗ trợ chữa các bệnh truyền nhiễm.

Cải xanh có tác dụng tăng cảm giác thèm ăn, hỗ trợ tiêu hóa vì sau khi muối chua, cải xanh có vị và mùi hương đặc biệt có thể thúc đẩy chức năng của dạ dày và hệ tiêu hóa, tăng vị giác. Ngoài ra cải xanh còn giúp làm sáng mắt, lợi phổi, nhuận tràng do thân cải xanh khá cứng, chứa nhiều carotene và chất xơ, đây là loại thực phẩm rất tốt trong việc chữa các bệnh về mắt cũng như phòng ngừa và chữa táo bón, đặc biệt phù hợp với người lớn tuổi.

Ứng dụng trong nấu ăn

1.Tăng khả năng miễn dịch của cơ thể: Tăng sức đề kháng của cơ thể với bệnh tật.

2. Giải độc tiêu phù: Cải xanh có công dụng giải độc tiêu sưng, đồng thời còn có thể chống nhiễm trùng và phòng ngừa bệnh tật, thúc đẩy làm lành vết thương, có thể dùng để hỗ trợ chữa các bệnh viêm nhiễm.

3. Giảm đau, làm sáng mắt: Cải xanh có chứa nhiều vitamin A, B, C và D, các loại vitamin này tác dụng cùng lúc sẽ ngăn chặn tăng cơ, thúc đẩy chữa lành vết loét tá tràng. Carotene trong cải xanh có tác dụng làm sáng mắt, là loại thực phẩm rất tốt đối với những người bị bệnh về mắt.

4. Hỗ trợ tiêu hóa: Thân cải xanh khá cứng, có chức năng tăng cường tiêu hóa, thúc đẩy dạ dày co bóp, phòng ngừa táo bón. Sau khi muối chua, cải xanh có vị và mùi hương đặc biệt, giúp tăng chức năng tiêu hóa của đường ruột, có thể dùng để tăng vị giác, hỗ trợ tiêu hóa.

Cải xanh chứa nhiều canxi, có người từng tổng hợp danh sách những loại thực phẩm bổ sung canxi, cải xanh xếp ở vị trí thứ 5 và là loại rau củ duy nhất trong danh sách, có thể cung cấp đủ canxi cho xương và răng.

Lưu ý

Vì cải xanh muối chua (dưa muối) có chứa nhiều muối nên những người dị ứng với natri và kali cần chú ý khi ăn. Với hàm lượng canxi, vitamin A dồi dào, nếu khi ăn bổ sung thêm vitamin C, A và chất xơ thì có thể làm giảm độc tính của nitrit, vì vậy nên ăn cùng tỏi và các loại đậu. Thực phẩm thuộc họ cải xanh giúp làm tăng vị giác, thỉnh thoảng nên ăn, nhưng nếu thường xuyên ăn trong một khoảng thời gian dài thì không tốt.

Thanh Xuân

Xem thêm: