Rau củ ăn sống hay nấu chín tốt hơn?

Trên thực tế, không có tiêu chí nào được áp dụng phổ biến để xác định việc đun nóng rau là tốt hay xấu. Nấu ăn có tác dụng khác nhau đối với các chất dinh dưỡng. Làm nóng sẽ phá hủy các vitamin và chất chống oxy hóa của một số loại trái cây và rau quả, nhưng đun nóng các loại trái cây và rau quả khác thực sự sẽ làm tăng những chất này và tăng hàm lượng chất dinh dưỡng.

Ví dụ, nấu cà chua sẽ giải phóng nhiều chất chống oxy hóa quý giá lycopene, và cà rốt luộc sẽ giải phóng nhiều beta-carotene hơn, nhưng đun nóng sẽ phá hủy vitamin C có trong chúng (điều tương tự cũng xảy ra với một số vitamin B và một số enzyme).

Vì lợi ích sức khỏe, điều tốt nhất nên làm là tiêu thụ nhiều loại rau nhất có thể, cả nấu chín và sống. Dưới đây tóm tắt các loại rau thích hợp để ăn sống và nấu chín.