Trên thực tế, không có tiêu chí nào được áp dụng phổ biến để xác định việc đun nóng rau là tốt hay xấu. Nấu ăn có tác dụng khác nhau đối với các chất dinh dưỡng. Làm nóng sẽ phá hủy các vitamin và chất chống oxy hóa của một số loại trái cây và rau quả, nhưng đun nóng các loại trái cây và rau quả khác thực sự sẽ làm tăng những chất này và tăng hàm lượng chất dinh dưỡng.

rau song
Nấu ăn có tác dụng khác nhau đối với các chất dinh dưỡng. (Ảnh minh họa: Shutterstock)

Ví dụ, nấu cà chua sẽ giải phóng nhiều chất chống oxy hóa quý giá lycopene, và cà rốt luộc sẽ giải phóng nhiều beta-carotene hơn, nhưng đun nóng sẽ phá hủy vitamin C có trong chúng (điều tương tự cũng xảy ra với một số vitamin B và một số enzyme).

Vì lợi ích sức khỏe, điều tốt nhất nên làm là tiêu thụ nhiều loại rau nhất có thể, cả nấu chín và sống. Dưới đây tóm tắt các loại rau thích hợp để ăn sống và nấu chín.

Thích hợp ăn sống

  1. Súp lơ: Nhiệt phá hủy một loại enzyme gọi là myrosinase chất này có tác dụng chống ung thư.
  2. Cải xoong : Giống như súp lơ, nó có chứa myrosinase không bền với nhiệt.
  3. Tỏi: Chứa một loại enzyme tốt cho sức khỏe gọi là allicin, nhiệt độ sẽ khiến hàm lượng của chúng giảm đi.
  4. Hành tây: Ăn sống chúng có thể cung cấp cho bạn nhiều chất flavonoid chống oxy hóa và hợp chất lưu huỳnh chống ung thư.
  5. Ớt chuông đỏ: Chứa hàm lượng cao vitamin C, một loại vitamin không ổn định, dễ bị phá hủy khi tiếp xúc với nhiệt.

Thích hợp cho thực phẩm nấu chín

  1. Cà rốt : Cà rốt nấu chín tiết ra nhiều carotenoid hơn. Chất dinh dưỡng này bảo vệ sức khỏe tim mạch.
  2. Rau bina: Sau khi nấu ở lửa vừa, beta-carotene và sắt trong rau bina sẽ dễ dàng được cơ thể hấp thụ và sử dụng hơn.
  3. Bắp cải: Bắp cải được hấp hoặc nấu ở nhiệt độ vừa phải có thể giải phóng nhiều carotenoid hơn.
  4. Cà chua: Cà chua nấu chín giải phóng nhiều lycopene chống oxy hóa hơn.
  5. Măng tây: Khi măng tây được nấu chín, axit ferulic có tác dụng chống ung thư sẽ được giải phóng.

Theo The Epoch Times