Brussels sprouts cabbage on old wooden table
Các loại rau họ cải bình dân: bông cải xanh, cải bruxen, cải bắp, súp lơ, collard, cải xoăn, su hào. củ cải, wasabi… nhưng lại có những giá trị dinh dưỡng rất đáng nể.
Trong các loại rau họ cải có nhiều carotenoid (beta – carotene, lutein, zeaxanthin) vitamin E, và các khoáng chất khác. Các loại rau họ cải còn có thể đóng góp một lượng đáng ngạc nhiên protein vào chế độ ăn – hơn 25% giá trị hàng ngày với mức calorie rất ít. Ngoài ra, đây cũng là một nguồn cung cấp chất xơ rất dồi dào.
Ví dụ: bông cải xanh chứa nhiều vitamin C, 200 calo bông cải xanh sẽ cung cấp cho bạn 20 gram protein (trong khi 200 calo ức gà nướng cung cấp 30 gram protein).
Vitamin C hoạt động như một chất chống histamine tự nhiên và do đó có thể tăng cường hệ thống miễn dịch và làm giảm bớt các triệu chứng liên quan đến dị ứng. Vitamin C cũng giảm nguy cơ đục thủy tinh thể và viêm khớp.
Hầu hết các loại rau họ cải có chứa rất nhiều vitamin C. Một số loại – bao gồm: cải Brussels, bông cải xanh, su hào, cải bó xôi, cải xoong – đã được báo cáo là có chứa hàm lượng vitamin C nhiều hơn cả cam. Do đó ăn rau họ cải là cách bổ sung vitamin C nhanh và hiệu quả nhất.
Canxi là một khoáng chất giúp xương và răng khỏe mạnh, hỗ trợ hoạt động của cơ bắp và hệ thần kinh, kích hoạt hệ thống miễn dịch, và giúp ngăn ngừa bệnh loãng xương, Nhiều loại thực phẩm họ cải – chẳng hạn như cải bó xôi Nhật Bản (komatsuna) cải thìa, collard, cải xoăn, cũng chứa một lượng đáng kể canxi.
Ngoài việc cung cấp nhiều canxi, các loại rau cải xanh cũng chứa nhiều vitamin K. Vitamin K có vai trò làm tăng mật độ xương cũng như giảm tỷ lệ gãy xương ở những người mắc bệnh loãng xương.
>> Muốn phòng ung thư? Hãy ăn nhiều bắp cải!
Các rau họ cải còn chứa nhiều Vitamin B1, B6, B12, và folate… và giúp giảm nguy cơ bệnh tim mạch và ngăn ngừa mất trí nhớ. Folate còn góp phần vào việc sản xuất serotonin, ngăn ngừa trầm cảm và cải thiện tâm trạng.
Một nghiên cứu được công bố trong ấn bản tháng 7 năm 2011 của Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng của Mỹ đã nhận định: “chế độ ăn nhiều trái cây và rau củ tỉ lệ nghịch với nguy cơ tử vong do bệnh tim mạch, đặc biệt thấy rõ đối với các loại rau họ cải”.
Là một nguồn cung cấp chất xơ rất dồi dào giúp tạo cảm giác no và kiểm soát cơn đói, các loại rau họ cải là một sự lựa chọn rất tốt cho việc giảm cân, Ngoài ra chất xơ còn giúp cải thiện chức năng gan, giảm cholesterol máu, ổn định huyết áp, và giúp cân bằng lượng đường trong máu bằng cách làm chậm sự hấp thụ carbohydrate vào máu sau bữa ăn. Điều này làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2.
Tiến sỹ Matthew Wallig, DVM cho biết: “Các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm cho thấy rằng một trong những chất phytochemical tìm thấy trong các loại rau họ cải – sulforaphane – có thể kích thích các enzyme trong cơ thể chống lại chất gây ung thư trước khi chúng gây hại cho các tế bào”. Một nghiên cứu được công bố trên số ra tháng 10 năm 1996 của Tạp chí Hiệp hội Dinh dưỡng Mỹ cho thấy 70% hoặc nhiều hơn các nghiên cứu tìm thấy một liên kết giữa rau họ cải và khả năng chống ung thư.
>> Nghiên cứu mới: Cây cỏ chữa ung thư, chứ không phải hóa chất!
Ngoài ra, các loại rau họ cải còn chứa một nhóm các chất được gọi là glucosinolate. Trong quá trình chuẩn bị, chế biến thức ăn, nhai, và tiêu hóa chúng thì glucosinolate được phân hủy để tạo thành các hợp chất hoạt tính sinh học như: indoles và isothiocyanates…
Các nghiên cứu trên động vật và các thử nghiệm với các tế bào trong phòng thí nghiệm đã xác định một số tiềm năng có thể giúp ngăn ngừa ung thư trong đó các hợp chất này như:
Cảnh sát Nhật Bản cho biết đã nộp đơn xin lệnh bắt giữ một thiếu…
Các đại biểu đồng thuận cho rằng máy điều hòa không phải mặt hàng xa…
Tối 20/11 một vụ đâm chém người đã xảy ra tại ký túc xá của…
Bộ Tài chính đang đề nghị xây dựng dự án nghị quyết của Quốc hội…
Trước bước tiến vững chắc của quân Nga, BBC chỉ ra trong một bài phân…
Gần 150 bộ hài cốt được phát hiện khi công nhân thi công cải tạo…