Hà Nội: Cơ sở ở Phố cổ bị phát hiện dùng hàn the sản xuất 300 tấn giò chả

Minh Long
•
Thứ Tư, 21/01/2026

Cơ sở giò chả có tiếng ở phố cổ Hà Nội bị phát hiện sử dụng hàn the từ năm 2022, với lượng sản phẩm tiêu thụ lên đến 300 tấn.

Bỏ hàn the vào giò, chả, một chủ hộ kinh doanh bị khởi tố

Công an phát hiện cơ sở giò chả dùng hàn the ở phố cổ Hà Nội. (Ảnh: Công an Hà Nội)

Ngày 18/1, Đội 7 Phòng Cảnh sát Kinh tế Công an TP. Hà Nội phối hợp với Chi cục Quản lý thị trường Hà Nội tiến hành kiểm tra đột xuất cơ sở kinh doanh giò chả Yến Hiền tại số 5B phố Nguyễn Thiện Thuật, phường Hoàn Kiếm, TP. Hà Nội. Chủ cơ sở là bà Nguyễn Bật Yến (SN 1973, trú tại Hà Nội).

Tại thời điểm kiểm tra, lực lượng chức năng phát hiện cơ sở đang sản xuất khoảng 300 kg giò chả có chứa hàn the – đây là loại phụ gia bị cấm sử dụng trong chế biến thực phẩm. Cơ quan chức năng đã thu giữ 3 kg hàn the nguyên chất.

Bà Nguyễn Bật Yến khai nhận đã sử dụng hàn the (tên khoa học là Borax) trong quá trình chế biến giò chả từ năm 2022 nhằm tạo độ giòn, kéo dài thời gian bảo quản, chống mốc và ôi thiu. Từ khi hoạt động đến nay, cơ sở này đã đưa ra thị trường Hà Nội khoảng 300 tấn giò chả chứa hàn the.

Hiện cơ quan công an đang tiếp tục mở rộng điều tra vụ việc và xử lý các đối tượng liên quan theo quy định của pháp luật.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội cho biết hàn the là muối natri của acid boric, thường được một số người kinh doanh sử dụng để giữ độ tươi ngon, chống ôi thiu, giúp thực phẩm dai giòn hơn. Tuy nhiên, hàn the là hóa chất độc hại, Việt Nam đã cấm hoàn toàn việc sử dụng trong sản xuất và chế biến thực phẩm.

Theo PGS Thịnh, hàn the có thể gây tổn hại đường tiêu hóa với các triệu chứng viêm loét, đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy; tích tụ trong cơ thể khoảng 15% lượng tiếp nhận. Chất này còn ảnh hưởng hệ thần kinh gây đau đầu, chóng mặt, mất ngủ, rối loạn cảm xúc; tổn thương gan thận dẫn đến suy gan, suy thận; và ảnh hưởng khả năng sinh sản như giảm ham muốn ở nam giới. Ở trẻ em, hàn the có thể gây rối loạn hành vi và ảnh hưởng phát triển.

PGS Thịnh lưu ý hàn the không làm thay đổi màu sắc giò chả nên khó nhận biết bằng mắt thường. Người tiêu dùng có thể kiểm tra bằng vị giác: giò nguyên chất có vị thơm ngọt, mềm; giò chứa hàn the thường khô cứng, dai mịn bất thường. Một cách kiểm tra định tính khác là dùng giấy nghệ: ấn giấy ngâm nước nghệ phơi khô vào bề mặt giò, nếu chuyển từ vàng sang cam đỏ sau một phút thì có thể chứa hàn the.

PGS Thịnh khuyến cáo người dân hạn chế ăn tại cơ sở không rõ nguồn gốc, nên chọn thực phẩm có nhãn mác, nguồn gốc rõ ràng; tốt nhất tự làm giò chả tại nhà hoặc mua ở cơ sở uy tín để tránh rủi ro.