Những đốm đen trên cải thảo có tiềm ẩn nguy cơ gì không?
- Hữu Đức
- •
Cải thảo, hay còn gọi là bắp cải Trung Quốc, là một loại rau phổ biến không chỉ vì hương vị ngọt nhẹ, dễ chế biến mà còn vì giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, một vấn đề thường gặp mà người tiêu dùng có thể nhận thấy trên cải thảo là hiện tượng gọi là “gomasho” (ゴマ症) trong tiếng Nhật, tức là những đốm đen giống như hạt vừng trên lá. 
Gomasho là gì?
Gomasho, hay còn được gọi là “chứng đốm đen” hay “chứng hạt vừng”, là một hiện tượng sinh lý mà không phải là bệnh truyền nhiễm. Nó xuất hiện dưới dạng những đốm đen nhỏ trên phần lá trắng của cải thảo, đặc biệt là ở phần cuống lá và phần lõi. Những đốm này không phải do vi khuẩn hay nấm gây ra mà là kết quả của quá trình oxy hóa các hợp chất phenolic trong cải thảo.
Nguyên nhân của Gomasho
- Sự thay đổi nhiệt độ: Gomasho thường xuất hiện khi cây cải thảo phải chịu sự thay đổi nhiệt độ đột ngột, đặc biệt là khi nhiệt độ giảm xuống vào ban đêm trong mùa thu hoặc mùa xuân.
- Hàm lượng đạm cao: Nếu cải thảo được bón phân có hàm lượng đạm quá cao, nó có thể dẫn đến sự tích tụ các hợp chất phenolic, từ đó gây ra hiện tượng Gomasho.
- Thời gian thu hoạch: Để cải thảo quá lâu trong đất sau khi đã đến thời điểm thu hoạch cũng có thể làm tăng nguy cơ xuất hiện Gomasho.
Mặc dù Gomasho không làm giảm giá trị dinh dưỡng của cải thảo, nó ảnh hưởng đến vẻ bề ngoài của rau, khiến nó kém hấp dẫn hơn về mặt thẩm mỹ. Điều này có thể làm giảm giá trị thương mại của cải thảo tại thị trường, đặc biệt là trong mắt của người tiêu dùng khó tính. Tuy nhiên, điều quan trọng là những đốm đen này không gây hại cho sức khỏe khi ăn.
Cách xử lý và ngăn ngừa Gomasho
- Chọn giống cải thảo phù hợp: Một số giống cải thảo có khả năng chống lại Gomasho tốt hơn những giống khác. Chọn giống có khả năng chịu lạnh tốt và ít bị ảnh hưởng bởi sự thay đổi nhiệt độ.
- Quản lý phân bón: Hạn chế sử dụng phân bón có hàm lượng đạm cao. Thay vào đó, nên cân bằng giữa đạm, lân, và kali để cây phát triển đều và khỏe mạnh.
- Thu hoạch đúng thời điểm: Thu hoạch cải thảo ngay khi chúng đạt kích thước và trọng lượng mong muốn, không để cây trong đất quá lâu sau khi đạt đỉnh phát triển.
- Điều chỉnh nhiệt độ: Nếu có thể, che phủ cải thảo vào ban đêm để giữ nhiệt độ ổn định, đặc biệt là trong những đêm lạnh.
Lời khuyên dinh dưỡng khi sử dụng cải thảo
Cải thảo không chỉ là một nguồn cung cấp chất xơ, vitamin A, C, K và các khoáng chất như canxi, sắt, magiê mà còn có nhiều lợi ích sức khỏe khác:
- Tăng cường hệ miễn dịch: Cải thảo chứa nhiều vitamin C, giúp cải thiện hệ miễn dịch và chống lại các bệnh nhiễm trùng.
- Chống ung thư: Các hợp chất như glucosinolate có khả năng chống lại sự phát triển của tế bào ung thư.
- Hỗ trợ tiêu hoá: Chất xơ trong cải thảo rất tốt cho hệ tiêu hóa, giúp ngăn ngừa táo bón và thúc đẩy sức khỏe đường ruột.
- Giảm cân: Với lượng calo thấp nhưng hàm lượng chất xơ cao, cải thảo là lựa chọn tốt cho những người muốn giảm cân.
- Chăm sóc da: Vitamin A và C trong cải thảo có lợi cho da, giúp ngăn ngừa lão hóa và cải thiện sức khỏe của da.
Lưu ý Khi Chế Biến:
Xem thêm
