7 bí quyết chọn trứng gà ngon

Trứng gà là loại thực phẩm thường gặp nhất trong bữa ăn hàng ngày, có gia đình hầu như mỗi ngày đều ăn trứng gà. Vậy phải chọn trứng gà ra sao để vừa tươi ngon vừa có chất lượng tốt?

Dưới đây là 7 bí quyết chọn trứng gà ngon:

1. Trứng gà không phải cứ càng to càng tốt

Đừng chỉ chọn những quả trứng rất to hoặc rất nhỏ, hãy chọn quả có kích thước trung bình là được.

Dinh dưỡng trong trứng không phụ thuộc vào kích cỡ to hay nhỏ. Thường thì những con gà mái già sẽ dễ đẻ trứng lớn, trứng càng lớn vỏ càng dễ vỡ, khe nứt cũng lớn hơn, vi khuẩn dễ xâm nhập vào bên trong khiến chất lượng của trứng sẽ kém hơn. Gà mái non vừa bắt đầu đẻ trứng sẽ cho ra trứng khá nhỏ, nhưng lúc này gà mẹ vẫn chưa đủ khỏe mạnh, nên chất lượng của trứng cũng khá thấp.

Nếu gặp những quả trứng có kích cỡ đồng đều thì hãy chọn quả trứng có trọng lượng nặng hơn, cầm lên cảm giác nặng hơn, vỏ trứng dày thì trứng sẽ tươi hơn.

2. Đừng chọn những quả trứng gà “có đốm”, vỏ càng láng mịn càng tốt

Cũng giống như mọi người đều thích có một làn da mịn màng, không có mụn trứng cá và sẹo, sở thích thẩm mỹ này cũng phù hợp để chọn trứng. Vỏ trứng càng đồng đều, bề mặt càng mịn, cho thấy trứng được đẻ bởi những con gà mái khỏe mạnh.

Ngoài ra, hãy chú ý xem vỏ trứng có bị nứt hoặc hư hỏng không. Nếu có vết nứt sẽ có khả năng bị mầm bệnh xâm nhập vào bên trong.

3. Lắc nhẹ trứng rồi soi ra sáng

Trứng càng tươi thì càng đặc, hãy cầm quả trứng và lắc nhẹ, nếu có cảm giác lay động rõ rệt ở bên trong nghĩa là trứng không tươi.

Khoang khí của trứng tươi tương đối nhỏ, trứng để càng lâu, khoang khí sẽ tự nhiên trở nên lớn hơn. Dưới ánh sáng có thể nhìn thấy được kích thước của khoang khí ở đầu tròn của quả trứng. Tương tự, sau khi mua về nhà, có thể dùng nước để đánh giá độ tươi của trứng. Trứng càng tươi sẽ chìm xuống ngay sau khi được đưa vào nước, trứng càng kém tươi sẽ dần nổi lên mặt nước.

4. Quan sát lòng trứng, lòng trắng phải đặc và lòng đỏ phải chắc

Sau khi đổ trứng ra, trứng tươi có 3 ba đặc điểm: lòng đỏ, lòng trắng phân biệt rõ từng lớp và có phần kết dính giữa lòng trắng đục và trắng trong; lòng đỏ trứng chắc, không quá lớn, dùng tăm châm vào không bị vỡ; lòng trắng phân làm 2 lớp trong và đục khá đặc.

Trứng không tươi, lòng đỏ trứng lỏng, diện tích lớn, lòng trắng ít đặc và khá lỏng.

5. Trứng luộc khó bóc vỏ là trứng tươi

Bạn đã bao giờ ăn trứng luộc rất khó bóc vỏ chưa? Sau khi trứng chín, nếu vỏ trứng và lòng trắng bị dính lại với nhau, rất khó để tách chúng ra, sau khi bóc vỏ, toàn bộ bề mặt trứng bị rỗ, có nghĩa là trứng rất tươi.

Trứng mới được đẻ ra, lòng trắng chứa rất nhiều carbon dioxide từ gà mẹ. Khi trứng được làm nóng, carbon dioxide sẽ phồng lên và đẩy lòng trắng dính vào vỏ trứng, khiến trứng luộc khó bóc vỏ. Nếu bạn muốn làm cho vỏ trứng dễ bóc hơn, có thể đặt trứng tươi ở nhiệt độ phòng hoặc để trong tủ lạnh trong vài ngày, đợi cho đến khi carbon dioxide bị thoát ra các lỗ nhỏ của vỏ trứng rồi mới luộc.

6. Trứng vỏ nâu hay vỏ trắng tốt hơn?

Nhiều người chọn trứng có vỏ màu nâu, cho rằng cao cấp hơn trứng vỏ trắng. Trên thực tế, màu sắc của vỏ trứng không liên quan trực tiếp đến chất lượng và dinh dưỡng của trứng, mà liên quan đến giống và di truyền của gà – giống như con của chủng tộc da vàng da sẽ có màu vàng và con của người da trắng da sẽ có màu trắng vậy.

Chất lượng của trứng phụ thuộc vào thức ăn và sức khỏe của gà. Lý do vì sao trứng vỏ nâu được bán với giá cao hơn là do các giống gà sản xuất trứng vỏ nâu có tỷ lệ sản xuất trứng thấp hơn, khiến cho chi phí cao hơn.

7. Điều quan trọng khi mua trứng đã được rửa sạch

Để tránh vỏ trứng dính vào phân gà, bột thức ăn và các tạp chất và vi khuẩn khác, trên thị trường có những loại trứng được làm sạch bằng nước ấm, sấy khô và đóng gói sẵn. Trứng đã được rửa sẽ an toàn và sạch hơn, nhưng trong quá trình làm sạch, lớp màng bảo vệ bên ngoài vỏ trứng sẽ bị phá hủy, và trứng mất đi khả năng bảo vệ chống lại sự xâm nhập của vi khuẩn.

Khi mua trứng đã qua vệ sinh nên chọn trứng ở dạng bảo quản trong tủ lạnh để tránh nhiễm khuẩn và đảm bảo độ tươi. Theo luật pháp Hoa Kỳ, kể từ lúc rửa sạch trứng cho đến trước khi bán, trứng phải được bảo quản trong trạng thái đông lạnh.

Phương pháp bảo quản trứng: lau sạch và đặt đầu nhọn dốc xuống

Sau khi mua về, không nên rửa trứng bằng nước trước khi cất giữ, tránh làm mất màng bảo vệ khiến vi khuẩn xâm nhập vào bên trong. Nếu bạn cảm thấy bẩn, hãy lau sạch bằng vải khô và rửa bằng nước trước khi nấu.

Trứng tốt nhất nên được cất trữ bằng dụng cụ đựng trứng và đặt đầu nhọn hướng xuống và đầu tròn hướng lên trên. Bởi vì khoang khí của trứng ở đầu tròn, đặt hướng lên trên giúp trứng “hít thở” không khí trong lành; nếu đặt đầu tròn hướng xuống, khoang khí không “thở” được và trứng dễ bị hỏng. Mọi người có thể dùng cách nhớ “trứng giống như khuôn mặt, cằm nhọn hướng xuống dưới” để tránh nhầm lẫn.

Khi để trứng trong tủ lạnh, tốt nhất đừng để ở cửa tủ nhằm tránh sự thay đổi nhiệt độ do đóng mở cửa thường xuyên. Đồng thời cần đặt xa những loại thực phẩm có mùi mạnh như hành tỏi và gừng hoặc cần gói riêng chúng ra. Bởi vì các loại thực phẩm này có tính tỏa mùi rất mạnh, mùi của chúng sẽ nhanh chóng xâm nhập vào bên trong trứng khiến cho trứng bị biến chất.

Tuy cách bảo quản đúng đắn có thể đảm bảo chất lượng của trứng, thế nhưng tốt nhất vẫn nên ăn khi trứng còn tươi. Trứng đã qua vệ sinh nên ăn hết trước hạn sử dụng in trên bao bì, trứng bình thường thì nên ăn trong vòng 2 tuần sau khi mua.

Theo Epoch Times
Minh Ngọc

Xem thêm: