Công thức tỏi ngâm mật ong tốt cho đường ruột và hệ miễn dịch

Từ hàng thế kỷ nay, các thầy thuốc cổ truyền đã kết hợp hai nguyên liệu phổ biến trong nhà bếp để tạo ra một phương thuốc giúp hỗ trợ đường ruột và tăng cường miễn dịch mạnh mẽ. Tỏi ngâm mật ong không chỉ là dược liệu mà còn là món ăn thơm ngon, được nhiều người ưa thích. Chỉ với vài mẹo nhỏ an toàn và hiệu quả, bạn có thể thưởng thức món lên men ngọt dịu và hơi chua này chỉ sau vài tuần.

• Có 3 loại người không thể ăn hành gừng tỏi

Khi thực phẩm là thuốc

Tỏi từ lâu đã được xem trọng vì khả năng kháng khuẩn và hỗ trợ hệ miễn dịch. Khi được nghiền nát, tỏi giải phóng allicin – một hợp chất kháng sinh tự nhiên. Một số nghiên cứu cho thấy allicin thậm chí có thể chống lại một số loại vi khuẩn kháng thuốc. Nhờ những đặc tính này, tỏi đã được dùng suốt nhiều thế kỷ để làm dịu cảm lạnh, cúm và các nhiễm trùng khác.

Bên cạnh những tép tỏi tươi, tỏi ngâm mật ong là một lựa chọn tuyệt vời khác để tăng cường sức khỏe. Quá trình lên men đem đến hương vị thơm ngon, dễ chịu nhưng vẫn giữ nguyên dược tính. 

Vì sao nên dùng mật ong

Mật ong nguyên chất tự nhiên cung cấp các vi khuẩn và nấm men có lợi cần thiết cho quá trình lên men. Độ axit thấp và hàm lượng nước thấp giúp mật ong ngăn ngừa hư hỏng và ức chế vi sinh vật có hại. Ngoài ra, mật ong còn cung cấp nguồn đường tự nhiên cho nấm men phát triển, tạo nên môi trường giàu prebiotic và probiotic. Khi kết hợp với tỏi sẽ tạo thành một hỗn hợp tăng cường miễn dịch mạnh mẽ.

Một nghiên cứu đăng tháng 7 trên tạp chí Food Science & Nutrition đã khảo sát đặc tính kháng khuẩn và chống oxy hóa của các dạng tỏi khác nhau: tươi, lên men và ủ chín.

Kết quả cho thấy quá trình lên men và ủ chín giúp tăng lượng hợp chất thực vật có tính chống oxy hóa trong tỏi. Những hợp chất này giúp bảo vệ cơ thể bằng cách trung hòa các gốc tự do vốn có thể làm tổn thương tế bào theo thời gian.

Các môi trường lên men khác được thử nghiệm gồm cồn ethylic và giấm trái cây, nhưng sau sáu tháng, mật ong lên men xếp hạng nhì về hoạt tính chống oxy hóa.

Mặc dù tỏi sống vẫn có khả năng kháng khuẩn mạnh nhất, nhưng tỏi lên men lại đứng đầu về chất chống oxy hóa, khiến nó trở thành “trợ thủ miễn dịch” lý tưởng cho mùa cảm lạnh và cúm.

Tỏi ngâm mật ong

Trong Trung y, cả tỏi và mật ong được xem là thực phẩm có tính ôn, giúp tăng cường năng lượng và hệ miễn dịch. Thậm chí, các nhà khảo cổ đã tìm thấy mật ong trong lăng mộ Pharaoh Tutankhamun vẫn còn nguyên vẹn sau hàng nghìn năm. Sự kết hợp giữa hai nguyên liệu cổ xưa này đã chứng minh giá trị bền vững theo thời gian.

Nguyên liệu:

• 20–30 tép tỏi

• 1/2 chén mật ong nguyên chất (raw honey)

• 1 muỗng canh giấm táo (hoặc loại giấm khác) cho mỗi chén hỗn hợp mật ong – tỏi, nhằm ngăn sự phát triển của vi khuẩn

(Các tỉ lệ chỉ mang tính ước lượng. Dù bạn dùng lọ kích cỡ nào, hãy cho đầy tỏi và đảm bảo toàn bộ tép tỏi được phủ kín trong mật ong nguyên chất). 

Cách làm:

1. Chọn lọ nhỏ, khoảng 120 ml.

2. Bóc vỏ tỏi, rửa sạch và để ráo.

3. Cho các tép tỏi đã bóc vào lọ.

4. Đổ đầy lọ tỏi với mật ong nguyên chất vào.

Lưu ý: Chỉ dùng mật ong nguyên chất. Mật ong tiệt trùng thường được đun nóng để kéo dài hạn sử dụng và giảm kết tinh, nhưng quá trình này làm mất đi nhiều hoạt chất quý.

     5. Đậy kín lọ và để lên men.

Quá trình lên men có thể kéo dài vài tuần đến 1–2 tháng. Thời gian đầu, trong lọ có thể xuất hiện bọt khí do lợi khuẩn hoạt động mạnh . Khi đó, hãy mở nắp lọ nhẹ nhàng 1–2 lần mỗi ngày rồi đậy lại ngay.

Theo thời gian, mật ong sẽ loãng dần và sậm màu. Điều này hoàn toàn bình thường. Khi quá trình lên men chậm lại và bọt biến mất, có thể bảo quản lọ ở nơi tối, mát trong suốt một năm hoặc hơn.

Các tép tỏi sau khi được lên men sẽ trở nên mềm, có vị dịu hơn và thơm ngọt nhẹ, rất ngon khi ăn kèm gà quay hoặc các món cần vị ngọt tự nhiên. Phần mật ong có thể dùng để rưới lên các món ăn khác. 

Lợi ích đường ruột của tỏi ngâm mật ong

Prebiotic là các thành phần trong thực phẩm giúp nuôi dưỡng lợi khuẩn trong ruột, còn probiotic là các vi sinh vật sống giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột.

Tỏi ngâm mật ong chứa cả hai:

• Probiotic từ mật ong nguyên chất chưa tiệt trùng.

• Prebiotic từ các chất chống oxy hóa và oligosaccharide (chuỗi carbohydrate ngắn nuôi lợi khuẩn) trong tỏi.

Sự kết hợp này tạo nên hỗn hợp hỗ trợ tiêu hóa và miễn dịch rất mạnh mẽ.

Giữ an toàn khi lên men – phòng ngừa ngộ độc botulinum

Hàm lượng axit và đường cao trong mật ong thường ngăn cản sự phát triển của vi khuẩn trong quá trình lên men. Tuy nhiên, do tỏi chứa nhiều nước nên vẫn có nguy cơ nhỏ vi khuẩn phát triển trên bề mặt hỗn hợp.

Ngộ độc botulinum là căn bệnh hiếm nhưng nghiêm trọng, do vi khuẩn Clostridium botulinum và độc tố thần kinh của nó gây ra. Bệnh đặc biệt nguy hiểm với trẻ sơ sinh và người suy giảm miễn dịch. Vì mật ong thô có thể chứa bào tử của loại vi khuẩn này, việc cẩn trọng là cần thiết.

Để đảm bảo an toàn, hãy thêm 1 muỗng canh giấm để tăng độ axit giúp ức chế vi khuẩn Clostridium botulinum. Độ pH 4,6 hoặc thấp hơn được xem là an toàn. Bạn có thể dùng máy đo pH để kiểm tra.

Với cách chuẩn bị cẩn thận và bảo quản đúng, bạn có thể yên tâm thưởng thức tỏi ngâm mật ong như một “kho báu lên men” đầy hương vị, giàu probiotic và tốt cho sức khỏe.

Xem thêm

Mật ong: Nên chọn loại nào và cần lưu ý gì khi sử dụng

Từ lâu, mật ong được ví như “vàng lỏng” của tự nhiên, dùng để làm ngọt, bổ sung dinh dưỡng và làm thuốc. Nhưng không phải loại mật ong nào cũng giống nhau, và không…