Dụng cụ ăn uống ảnh hưởng thế nào đến hương vị của thực phẩm?
- Trúc Nhi
- •
Bạn đã bao giờ tự hỏi các dụng cụ sử dụng trong ăn uống ảnh hưởng như thế nào đến hương vị của thực phẩm? Khi ăn uống, không chỉ các nguyên liệu hay công thức là yếu tố quyết định đến hương vị món ăn, mà chính dụng cụ ăn uống cũng đóng vai trò quan trọng không kém.
Một nghiên cứu mới trên tạp chí Flavour cho thấy lựa chọn dụng cụ ăn uống của bạn có thể ảnh hưởng đến hương vị của thức ăn.
Các nhà nghiên cứu đã xem xét các dụng cụ như thìa, nĩa và dao…và cố gắng tìm ra cách chúng ảnh hưởng đến nhận thức của chúng ta về hương vị và cách chúng ảnh hưởng đến hương vị của thực phẩm. Ví dụ, nếu bạn ăn sữa chua từ một chiếc thìa nhựa sẽ có vị đậm hơn và có vẻ đặc hơn sữa chua từ một chiếc thìa kim loại. Ngoài ra màu sắc của dụng cụ cũng quan trọng. Ví dụ, sữa chua trắng trên thìa trắng có vị ngọt hơn sữa chua hồng ăn trên thìa trắng.
Trong một thông cáo báo chí, Tiến sĩ Vanessa Harrar cho biết: “Chúng ta thưởng thức món ăn qua nhiều giác quan bao gồm vị giác, cảm giác, thính giác và thị giác. Ngay cả trước khi chúng ta đưa thức ăn vào miệng, não của chúng ta đã đưa ra phán đoán về nó, điều này ảnh hưởng đến trải nghiệm tổng thể của chúng ta”.
Harrar nói: “Việc thay đổi tinh tế các dụng cụ ăn uống và đồ dùng trên bàn ăn có thể ảnh hưởng đến mức độ ngon miệng hoặc no bụng của bạn. Vì vậy, khi chuẩn bị một món ăn, bạn cần biết rằng màu sắc của thức ăn trông sẽ khác nhau tùy thuộc vào cách mà nó được trình bày trên đĩa, và do đó hương vị cũng khác nhau. Điều này cũng có thể được áp dụng để giúp kiểm soát các khẩu phần ăn hoặc lượng muối được thêm vào thức ăn”.
Charles Spence, giáo sư tâm lý học thực nghiệm tại Đại học Oxford, cho biết: “Một số đồng nghiệp của tôi uống rượu và tin rằng hương vị thực sự nằm ở chai đựng, trong ly hoặc trên đĩa. Nhưng tôi nghĩ rằng chúng ta có thể hiểu rõ hơn về điều này thông qua việc quan sát những gì đang diễn ra bên trong não, chứ không chỉ qua miệng của người đang ăn hoặc uống”.
Ông cho biết, sự thay đổi trong nhận thức về hương vị không nhất thiết là do bộ đồ ăn, mà là của những liên tưởng về mặt tinh thần mà chúng ta mang đến cho bữa ăn. “Tôi nghĩ là thìa bạc và các loại dụng cụ ăn bằng bạc khác thường gắn liền với thực phẩm chất lượng cao trong những trải nghiệm ăn uống trước đây của chúng ta”, Spence nói.
Trong những năm gần đây, các nhà tâm lý học đã phát hiện ra rằng màu sắc và hình dạng của đĩa và các món ăn khác có thể ảnh hưởng đến trải nghiệm ăn uống. Ví dụ, các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng mọi người có xu hướng ăn ít hơn khi các món ăn của họ có màu tương phản rõ rệt với dụng cụ đựng thức ăn, rằng màu sắc của cốc có thể thay đổi cảm nhận của người uống về độ ngọt và thơm của ca cao nóng, và đồ uống có vẻ giải khát tốt hơn khi uống từ một chiếc cốc có màu “lạnh” như màu xanh lam.
Tác động của dụng cụ ăn uống và bao bì đến cảm nhận hương vị thực phẩm
– Cùng một loại sữa chua, mọi người sẽ đánh giá ngon hơn 15% khi nếm thử bằng thìa bạc thay vì thìa nhựa hoặc thìa nhẹ hơn (theo trọng lượng).
– Kết hợp một chiếc bát nặng hơn với một chiếc thìa nặng hơn sẽ làm cho sữa chua có vị ngon hơn.
– Bao bì nhựa hoặc đĩa đựng có hình tròn sẽ có xu hướng làm tăng vị ngọt.
– Những chiếc đĩa góc cạnh có xu hướng làm tăng vị đắng trong thức ăn, rất phù hợp với các món tráng miệng làm từ sô cô la đen hoặc cà phê.
– Pho mát có vị mặn hơn khi ăn bằng dao so với khi ăn bằng tăm, thìa hoặc nĩa.
– Đồ ăn thường được coi là ngon hơn khi được ăn trên đĩa nặng và dùng dao kéo nặng hơn.
– Những chiếc bánh Mousse dâu tây có vị ngọt hơn 10% và đậm đà hơn 15% trên đĩa trắng so với đĩa đen.
Ông Spence cho biết nghiên cứu như vậy không chỉ mang tính học thuật. Các công ty thực phẩm sử dụng những nghiên cứu như vậy để áp dụng cho cách họ đóng gói sản phẩm của mình. Các đầu bếp hiện đại đã chú ý nhiều đến cách thức sắp xếp đồ ăn trên đĩa, dao kéo, điều này mở ra một trải nghiệm mới cho chúng ta trong ăn uống.
Xem thêm
Từ khóa thực phẩm dụng cụ ăn ảnh hưởng hương vị
