Làm thế nào để đập trứng mà không bị rơi vỏ?

Với những người thường xuyên nấu nướng hoặc yêu thích làm bánh, việc đập và đánh trứng là thao tác quen thuộc. Tuy nhiên, nếu không cẩn thận, trứng có thể bị dập nát không đều hoặc rơi vỏ vào bát. Chính vì thế, biết cách đập trứng đúng kỹ thuật không chỉ giúp tiết kiệm thời gian mà còn đảm bảo vệ sinh và giữ được độ mịn của hỗn hợp trứng – yếu tố quan trọng trong nhiều món ăn và món bánh.

Đánh trứng tưởng chừng đơn giản, nhưng để làm đúng kỹ thuật và tránh vỏ trứng rơi vào tô lại đòi hỏi một chút kỹ năng và sự khéo léo. Các đầu bếp chuyên nghiệp có thể dễ dàng đập và đánh trứng chỉ bằng một tay, nhưng với phần lớn người nội trợ thì điều này không hề dễ dàng.

Dưới đây là một số kỹ thuật đánh trứng cơ bản. Hy vọng rằng cả những người yêu thích nấu ăn lẫn người mới bắt đầu đều có thể nhanh chóng thành thạo và biến thao tác đánh trứng trở thành một phần thú vị trong quá trình nấu nướng.

Hai bí quyết để đập trứng mà không bị rơi vỏ

Dù bạn sử dụng cách nào để đập trứng, hai yếu tố quan trọng sau đây luôn cần được đảm bảo:

1. Đập vào điểm yếu nhất của quả trứng – chính là phần giữa thân trứng, còn gọi là “đường xích đạo”.
2. Dùng lực vừa phải – hãy tác động nhanh và dứt khoát vào phần giữa thân trứng, theo hướng vuông góc với bề mặt trứng cho đến khi tạo ra vết nứt. Nếu lực quá nhẹ, bạn có thể đập lại lần nữa. Tuy nhiên, nếu quá mạnh, trứng có thể bị văng tung tóe ra ngoài gây bẩn bàn bếp.

3 cách đập trứng đúng kỹ thuật

1. Đập vào mép bát

Đây là cách phổ biến nhất mà nhiều người học từ khi còn nhỏ. Ưu điểm của phương pháp này là trứng sẽ không bị lăn đi. Tuy nhiên, nếu mép bát quá dày hoặc rộng, vỏ trứng dễ vỡ vụn và rơi vào bên trong, gây nhiễm bẩn lòng đỏ và lòng trắng, thậm chí làm vỡ lòng đỏ.

Người mới bắt đầu nên dùng bát nhỏ bằng thép không gỉ có cạnh mỏng. Chỉ cần tạo một vết nứt ở phần giữa thân trứng (đường xích đạo), sau đó dùng hai tay nhẹ nhàng tách vỏ trứng để thả phần bên trong vào bát.

2. Đập vào mặt bàn

Nhiều đầu bếp hiện nay khuyên nên đập trứng trên mặt phẳng, chẳng hạn như mặt bàn bếp. Cầm quả trứng và đập nhanh vào phần giữa thân trứng trên bề mặt cứng. Khi thấy một vết nứt thẳng hiện ra ở giữa, hãy dừng lại và dùng hai ngón tay nhẹ nhàng tách vỏ.

Ưu điểm của phương pháp này là vỏ trứng hiếm khi rơi vào bên trong. Tuy nhiên, nếu đập quá mạnh, trứng có thể bị văng ra ngoài và làm bẩn khu vực xung quanh.

3. Dùng dao hoặc thìa

Nếu bạn gặp khó khăn trong việc kiểm soát lực tay, hãy thử dùng một con dao (không sắc) hoặc thìa phết bơ. Đặt quả trứng vào lòng bàn tay, đầu nhọn hướng về phía đầu ngón tay. Dùng tay còn lại, gõ nhẹ bằng lưỡi dao hoặc thìa vào giữa quả trứng để tạo một vết nứt dọc.

Cách này giúp kiểm soát lực tốt hơn, đặc biệt phù hợp với người mới học nấu ăn hoặc khi cần thao tác chính xác hơn.

Đập trứng bằng một tay

Nếu bạn cần đập nhiều trứng liên tục, hãy thử kỹ thuật đập trứng bằng một tay như các đầu bếp chuyên nghiệp. Tuy nhiên, kỹ năng này cần luyện tập. Bạn có thể bắt đầu bằng cách cầm hai quả bóng bàn để luyện sự linh hoạt và lực tay, sau đó thực hành với trứng thật khi đã quen tay. 

Phải làm gì nếu vỏ trứng rơi vào bát?

Nếu vô tình để vỏ trứng rơi vào bát cũng đừng lo lắng. Tránh dùng ngón tay khô hoặc thìa để gắp vì lòng trắng trứng sẽ khiến vỏ trứng trượt và khó lấy ra.

Thay vào đó, hãy làm ướt đầu ngón tay bằng nước sạch, sau đó nhẹ nhàng đưa tay vào dung dịch trứng để vớt mảnh vỏ. Các mảnh vỏ sẽ dễ bám vào ngón tay hơn khi tay ướt. Hãy kéo tay ra theo đúng hướng đưa vào ban đầu để tránh làm vỡ thêm lòng đỏ.

Một cách khác là dùng chính một nửa vỏ trứng vừa tách để vớt mảnh vỏ còn sót lại. Tuy nhiên, cần đảm bảo rằng phần vỏ sử dụng phải sạch để tránh nhiễm khuẩn.

Làm thế nào để lau sạch trứng bị đổ?

Khi đập trứng quá mạnh, trứng có thể trào ra ngoài bát hoặc rơi xuống bệ bếp. Để xử lý nhanh gọn, bạn có thể rắc muối lên chỗ trứng bị đổ. Muối sẽ giúp hút ẩm và làm trứng đông lại. Sau vài phút, chỉ cần dùng khăn giấy lau sạch là bề mặt sẽ trở lại khô ráo.

Những lỗi thường gặp khi đập trứng

1. Đập trứng vào mép nồi khi đang nấu: Việc đập trứng trực tiếp vào mép nồi khi đang nấu có thể dẫn đến hai rủi ro: vỏ trứng rơi vào nồi, hoặc trứng không đủ tươi làm ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.

Để tránh điều này, hãy đập trứng vào một chiếc bát riêng trước, kiểm tra kỹ rồi mới cho vào nồi. Cách này vừa đảm bảo vệ sinh, vừa giúp kiểm soát chất lượng trứng.

2. Mảnh vỏ trứng trong món ăn

Có mảnh vỏ trứng trong bát đĩa không chỉ gây mất thẩm mỹ mà còn ảnh hưởng đến vệ sinh an toàn thực phẩm. Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ (CDC), vỏ trứng chưa được làm sạch có thể mang vi khuẩn Salmonella – tác nhân gây đau bụng, tiêu chảy, sốt, buồn nôn, nôn mửa…

Tuy nhiên, Salmonella rất nhạy cảm với nhiệt. Nếu trứng được nấu chín kỹ (đun sôi liên tục ít nhất 5 phút), nguy cơ lây nhiễm sẽ được loại bỏ gần như hoàn toàn.

Dù vậy, tốt nhất là nên luyện tập thao tác đập trứng đúng cách để hạn chế tối đa khả năng vỏ rơi vào bát.

Lưu ý an toàn trong nhà bếp

Trước hoặc sau khi nấu ăn, đừng quên rửa sạch tay bằng xà phòng và nước ấm, đồng thời vệ sinh khu vực chế biến thực phẩm sống và chín bên cạnh. Duy trì thói quen sử dụng khô ráo và sạch sẽ mọi lúc sẽ giúp ngăn ngừa hiệu quả việc lây nhiễm chéo giữa nguyên liệu, dụng cụ nhà bếp và bề mặt bàn. ◇

Trúc Nhi biên dịch
Theo the epochtimes

Xem thêm

1 quả trứng gà chữa 10 loại bệnh