Sửa tên mỡ lợn trong ngành nấu ăn?
- Jeffrey A. Tucker
- •
Cách đây không lâu, hình ảnh ông Donald Trump làm việc ở trạm khoai tây chiên tại một sự kiện vận động tranh cử ở chuỗi nhà hàng McDonald’s, hình ảnh này làm dấy lên làn sóng hồi tưởng lan rộng. Nhiều người nhớ lại trải nghiệm làm việc trong các nhà hàng thức ăn nhanh luôn thú vị và vui vẻ. Một người trong số họ nhớ lại thời gian McDonald’s sử dụng bơ gọi là mỡ động vật để chiên khoai tây.
Trên thực tế, khoai tây chiên béo ngậy là món ăn chủ yếu ở McDonald’s trong nhiều thập kỷ, cho đến những năm 1990. Điều này rất thú vị đối với tôi vì tôi từng là một fan cuồng nhiệt của món khoai tây chiên của McDonald’s, nhưng sau đó, tôi không còn hứng thú với món khoai tây chiên của McDonald’s nữa. Tôi nghĩ có lẽ sở thích của tôi đã thay đổi. Trên thực tế, không phải vậy. Nguyên nhân thực sự là do phương pháp nấu ăn đã thay đổi. Chất béo được sử dụng đã thay đổi, có lẽ vì lý do chi phí, nhưng cũng vì mỡ động vật trước đây bị chỉ trích là có hại cho con người.
Mặc dù tôi lớn lên ở Texas được bao quanh bởi các trang trại chăn nuôi bò sữa, nhưng tôi chưa bao giờ nghe đến từ mỡ động vật. Lý do là vì khi tôi lớn lên, dầu ăn Crisco được sử dụng nhiều nhất. Bơ Crisco là một loại dầu thực vật trở nên phổ biến sau Thế chiến thứ hai. Trong chiến tranh, thịt và mỡ động vật bị hạn chế nghiêm ngặt.
Sau này, nhu cầu thay thế dầu ngô xuất hiện và nhiều loại dầu ngô xuất hiện. Ở dạng rắn, dầu ngô trông giống như mỡ lợn, có thể bảo quản bên ngoài tủ lạnh và nhìn chung có đặc tính giống như mỡ lợn. Theo thời gian, loại dầu thực vật này được tìm thấy trong mọi loại bánh quy, bánh kếp và vỏ bánh nướng, đồng thời được sử dụng trong nhiều phương pháp chiên khác nhau. Mọi người đều đang sử dụng loại dầu ăn này. Tôi chưa bao giờ biết nó được làm từ gì hoặc tại sao nó lại được sử dụng rộng rãi đến vậy. Điều duy nhất tôi biết chắc chắn, bởi vì mọi người đều nói như vậy, đó là dầu động vật không tốt cho sức khỏe và dầu thực vật tốt cho sức khỏe.
Qua nhiều năm, quan niệm thông thường đã bắt đầu thay đổi đáng kể, với những cảnh báo về dầu hạt ngày càng tăng và mối quan tâm đến mỡ động vật ngày càng tăng. Vài năm trước, tôi nhận ra điều này đang thay đổi và bắt đầu thử nghiệm táo bạo với mỡ lợn. Mặc dù có cái tên mơ hồ đáng hổ thẹn nhưng mỡ lợn chẳng qua chỉ là mỡ lợn.
Dầu động vật có nhiều công dụng, tôi sẽ trình bày chi tiết dưới đây.
Đầu tiên chúng ta cần nói về mỡ động vật. Tháng trước, tôi đã mua một nhãn hiệu mỡ bò cao cấp tại một cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe, lần đầu tiên tôi được nếm thử mỡ bò. Loại bơ này rất đắt, nhưng tất nhiên có rất nhiều nhãn hiệu rẻ hơn. Dù sao đi nữa, loại bơ này có chất lượng cao. Tôi đã chiên một ít bánh kếp Pakistan và nó rất ngon.
Loại bơ này có điểm khói rất cao, giống như các loại mỡ động vật khác, điều này có nghĩa là chúng ta có thể sử dụng nó để chiên rán cho đến khi thực phẩm trở nên giòn và vàng mà không khiến bếp đầy khói dầu. Dĩ nhiên, hương vị của bơ đậm đà hơn bất kỳ loại dầu hạt nào. Nói chung, tôi đã học cách cố gắng tránh sử dụng dầu hạt, mặc dù chúng rất rẻ và có mặt khắp nơi trong siêu thị.
Điều đó nói lên rằng, mỡ lợn luôn là loại dầu ăn thông thường của tôi, nhưng mỡ bò là thứ mới đối với tôi. Về giá cả, tôi thấy có rất nhiều loại bơ, tùy thuộc vào mức độ ưa thích mà bạn muốn mua. Nói chung, nếu bạn yêu cầu thực phẩm đến từ động vật ăn cỏ, động vật nuôi trên đồng cỏ và yêu cầu thực phẩm hữu cơ thì mức giá bạn phải trả sẽ cao hơn. Tuy nhiên, mỡ bò là loại rẻ nhất nhưng vẫn đắt hơn mỡ lợn. Dù thế nào đi nữa, chúng ta vẫn có thể mua được bơ với giá phải chăng.
Tất nhiên, mỡ lợn có một số vấn đề tiêu cực về danh tiếng cần khắc phục. Ngôn ngữ hiện đại của Mỹ tràn ngập nhiều thuật ngữ xúc phạm liên quan đến mỡ lợn, và nhiều thuật ngữ xúc phạm này dường như có liên quan đến béo phì. Mối liên hệ rất đơn giản: mỡ lợn là mỡ lợn, ăn nó sẽ khiến người ta béo như lợn. Hiểu rồi? Vâng, rất đơn giản…và rất sai lầm. Đây là một trong những nguyên nhân khiến việc thay đổi tư duy cố hữu này khó khăn hơn.
Chúng ta có thể làm gì với mỡ lợn? Có thể làm bất cứ điều gì. Chiên khoai tây, luộc rau, xào đậu. Chúng ta cũng có thể sử dụng nó để làm vỏ bánh. Người ta có thể nói, chẳng phải vỏ bánh làm bằng bơ sao? Có, nhưng tôi đã thử cả hai và tôi có thể đảm bảo với bạn rằng vỏ bánh mỡ lợn mềm hơn và thơm hơn vỏ bánh bơ thực vật.
Thật kỳ lạ khi người ta vẫn giữ mỡ từ thịt xông khói và sử dụng nó cho nhiều mục đích khác nhau, đặc biệt là để làm các loại trứng khác nhau. Để so sánh, mỡ lợn gần như giống hệt nhau, chỉ không thêm muối, đường, hương khói nhân tạo, v.v. Mỡ thịt xông khói nổi tiếng là xa xỉ, trong khi mỡ lợn lại mang tiếng xấu. Điều này hoàn toàn sai lệch trong quảng cáo. Mỡ lợn và mỡ thịt xông khói giống hệt nhau, chúng chỉ có hương vị khác nhau mà thôi.
Ngày nay, tôi thấy mọi người thử nghiệm việc nấu ăn tại nhà nhiều hơn trước đây. Họ mua hỗn hợp bánh pancake và bánh quy trộn trong siêu thị. Thành thật mà nói, điều này luôn làm tôi khó chịu vì những chiếc bánh kếp và bánh quy đóng hộp này thường chứa một số dạng dầu ngô. Có lẽ chúng ta có thể tìm thấy một loại không chứa dầu ngô, nhưng chắc chắn là hầu hết đều có. Ngoài ra, bất kỳ ai cũng có thể làm những chiếc bánh kếp và bánh quy này tại nhà, với bất kỳ kích cỡ hoặc hương vị nào.
Công thức nấu ăn tại nhà yêu thích của tôi đến từ Sách dạy nấu ăn truyền thống của Betty Crocker, tất nhiên cuốn sách này không còn được in nữa. Tuy nhiên, người ta có thể tìm thấy nó bằng nhiều cách. Công thức này thực ra rất đơn giản, cần khoảng 2 cốc bột mì, một thìa bột nở, một thìa muối và nửa cốc mỡ lợn. Dùng dao cắt mỡ lợn thành từng miếng nhỏ. Đây là hỗn hợp trộn sẵn. Chúng ta có thể cất vào tủ và chuẩn bị sẵn sàng để sử dụng bất cứ lúc nào.
Chúng ta có thể sử dụng hỗn hợp trộn sẵn này để làm bánh kếp, bánh quy và bánh nướng xốp, thêm sữa, trứng, đường, v.v. tùy theo nhu cầu của sản phẩm cuối cùng. Chúng ta thậm chí có thể dùng nó để làm bánh mì hoa quả, và bánh quế là một loại bánh mì nhanh. Nhưng hãy nhớ luôn thêm baking soda: nguyên liệu càng nặng thì càng cần nhiều men.
Chúng ta không còn phải mua những món ăn điên rồ ở siêu thị nữa và cuối cùng chúng ta được ăn những món ăn ngon và tốt cho sức khỏe. Điều tuyệt vời về phương pháp này là nó luôn sẵn có. Khi bắt đầu làm việc này, chúng tôi nhận thấy mình ngày càng làm được nhiều hơn, cuối cùng tăng gấp đôi hoặc gấp ba số công thức nấu nguyên liệu khô.
Trong một buổi họp mặt gia đình, việc làm bánh quy hoặc bánh kếp ngay tại chỗ trước mặt gia đình và bạn bè chắc chắn sẽ khiến bạn cảm thấy thú vị hơn đấy!
Tất nhiên, cá nhân tôi nghĩ bánh quế là một câu chuyện hoàn toàn khác. Bánh quế cần phải được làm từ đầu, bao gồm việc tách trứng và đánh lòng trắng trứng. Nhưng đó chỉ là ý kiến cá nhân. Một lần nữa, mỡ lợn là lựa chọn đầu tiên của chúng tôi trong trường hợp này. Bơ không chịu được nhiệt độ cao, trong khi dầu ngô quá béo và không bông xốp.
Việc chê bai mỡ lợn, một trong những sai lầm lương thực lớn nhất của thời kỳ hiện đại, hoàn toàn bắt nguồn từ việc phân chia khẩu phần và kiểm soát giá cả trong thời chiến và sau đó được thể chế hóa bởi những kẻ buôn bán ngũ cốc cơ hội đã đánh lừa nhiều thế hệ thành những con lợn biết suy nghĩ. Không khác gì ngô nguyên lõi. Đồ ăn vặt đang thịnh hành. Người Mỹ thích ngô đến mức họ thêm dầu ngô vào hầu hết mọi món ăn. Họ thậm chí còn thêm dầu ngô vào lon soda và gas. Điều này thật điên rồ!
Mỡ động vật được sử dụng để nấu ăn. Tất nhiên, có nhiều loại mỡ động vật, bao gồm mỡ ngỗng và vịt, mỡ bò và mỡ cừu, mỡ trâu, v.v. Theo tôi, mỡ lợn là vua của tất cả. Có lẽ nó cần một cái tên mới. Hoặc chúng ta có thể nỗ lực khôi phục danh tiếng của mỡ lợn như một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe. Mỡ lợn đã và sẽ luôn là một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe được nhiều người ưa chuộng.
Xem thêm
Từ khóa mỡ lợn
