Làm thế nào để pha một ấm trà ngon? 3 yếu tố vàng không thể bỏ qua
- Âu Dương Phong
- •
Hồi còn trẻ, tôi rất thích leo núi. Lúc đó, những người leo núi sau khi chinh phục được đỉnh thường thích tìm một chỗ râm mát, đun nước pha một ấm trà ngon, rồi cùng vài ba người bạn hàn huyên suốt cả buổi chiều. Vì vậy, tôi cũng có một bộ trà cụ leo núi khá đơn sơ: một ấm tử sa 120ml, được bọc lại bằng khăn lau để bảo vệ, rồi đặt vào một ly thép lớn loại dùng đựng mì ăn liền có dung tích 700ml. Bốn chiếc chén trà nhỏ được đặt vào khoảng trống phía trên ấm tử sa, đậy nắp ly thép lại để bảo vệ toàn bộ bộ trà cụ tử sa. Thêm vào đó là một bếp gas mini và một chai nước suối – thế là tôi đã gọn nhẹ mang theo lên núi rồi.
Lên đến đỉnh núi, chúng tôi bắc bếp ga và đun nước sôi trong một ấm trà lớn. Chúng ta trải một lớp lá trà ô long xuống đáy ấm rồi đổ nước sôi 100°C vào. Khi nước sắp tràn ra khỏi vòi, chúng tôi đóng nắp lại và quan sát mực nước ở vòi. Khi thấy mực nước ở vòi hạ xuống, nghĩa là trà đã được chín. Chúng ta lập tức đặt ấm trà lên trên, miệng ấm hướng xuống dưới, có một miếng lọc bằng thép không gỉ ở giữa, và để trà từ từ chảy vào ấm.
Lúc này, hương thơm của trà xộc vào mũi. Rót trà đã pha vào tách nhỏ, thưởng thức thật kỹ. Cảm nhận làn gió núi và lắng nghe tiếng chim hót. Cuộc sống thật sự tràn ngập niềm vui!
Trà núi luôn ngon dù pha bằng cách nào! Tuy nhiên, khi tuổi đã cao, tôi không còn đủ sức để leo núi nữa, nhưng tình yêu trà của tôi vẫn không hề thay đổi.
Pha trà dưới chân núi không hề đơn giản. Chỉ pha một tách trà ô long trên núi cao thôi là chưa đủ để thỏa mãn niềm đam mê trà ngon. Tôi luôn trăn trở làm sao để pha được một ấm trà ngon, và không ngừng nỗ lực hết mình. Trong nhiều năm qua, tôi đã tham gia các buổi trà đạo nghệ thuật và tiệc trà trên khắp đất nước, phục vụ trà cho khách và tích lũy kinh nghiệm. Giờ đây, tôi muốn chia sẻ những bí quyết pha trà của mình với những người yêu trà.
3 yếu tố vàng của việc pha trà: thời gian, nhiệt độ nước và lượng trà
Ban đầu, tôi học pha trà để có thể uống khi đi bộ đường dài. Vậy nên tôi chỉ làm theo hướng dẫn đơn giản của chủ quán trà và pha trà ngay khi thấy mực nước ở vòi hạ xuống. Nhưng đó chỉ là cảm giác thỏa mãn khi “có trà để uống” sau những chuyến đi bộ mệt mỏi. Mãi đến khi học về nghi thức trà đạo sau này, tôi mới hiểu được bí quyết pha một ấm trà ngon. Điều đó đòi hỏi sự hiểu biết về mối quan hệ giữa 3 yếu tố vàng của việc pha trà: thời gian, nhiệt độ nước và lượng trà.
Trước tiên, hãy nói về “lượng trà”. Trước đây, chúng ta thường nghĩ rằng chỉ cần đặt một lớp lá trà dưới đáy ấm là đủ. Tuy nhiên, thể tích của mỗi phương pháp pha trà khác nhau. Thể tích của lá trà cuộn nhỏ hơn thể tích của lá trà chưa cuộn, nên việc đong trà bằng mắt thường rất không chính xác.
Lượng trà chuẩn thường được xác định bằng trọng lượng, vì vậy bạn cần mua một chiếc cân nhỏ để cân. Lượng trà tính bằng gam phụ thuộc vào thể tích ấm trà và loại trà.
Trước tiên, bạn cần biết dung tích ấm trà của mình. Hãy cùng đong nước. Trước tiên, hãy đổ nước vào ấm, sau đó đổ vào cốc đong. Bạn sẽ biết được dung tích của ấm trà (cc). Sau đó, dựa trên loại trà bạn muốn pha, hãy sử dụng tỷ lệ gam lá trà với dung tích ấm. Tỷ lệ dung tích ấm trà chủ yếu đề cập đến “tỷ lệ trà với nước”, với tỷ lệ vàng phổ biến nhất là 1 gam lá trà với 30 ml nước, hoặc 1 gam lá trà với 50 đến 60 ml nước.
Theo kinh nghiệm của tôi, tỷ lệ trà và nước cho trà ô long, trà đen và trà trắng là 1:20, trà Phổ Nhĩ là 1:25, trà xanh, trà vàng và trà đen là 1:30. Vì vậy, với ấm trà 180cc, lượng trà bạn cho vào khi pha trà ô long là 9 gram (180/20 = 9); lượng trà bạn cho vào khi pha trà xanh là 6 gram (180/25 = 9), v.v.
Hãy cùng bàn về nhiệt độ nước. Pha trà thường sử dụng ba mức nhiệt độ nước khác nhau: cao, trung bình và thấp. Cao là nhiệt độ trên 90°C. 100°C thích hợp để pha trà ô long, trà đen và trà Phổ Nhĩ chín; 95°C thích hợp để pha trà đen lá nhỏ; và 90°C thích hợp để pha trà đen lá lớn. Đối với nước dưới 100°C, bạn có thể hạ nhiệt độ bằng cách nhấc ấm lên và từ từ rót nước sôi vào tách, hoặc để nước sôi nghỉ cho đến khi đạt nhiệt độ mong muốn trước khi pha.
Nhiệt độ trung bình là khoảng từ 80°C đến 90°C, thích hợp để pha trà từ búp trà, vì nhiệt độ quá cao sẽ làm cháy búp trà, chẳng hạn như Ô long Bách Hào ở mức 85°C và Bách Hạo Ngân Chân ở mức 80°C.
Nhiệt độ thấp từ 70°C đến 80°C: thích hợp để pha trà xanh và Hoàng trà như Long Tỉnh và Ngọc Lộ (Gyokuro) (Nhật Bản).
Cuối cùng, hãy nói về thời gian pha trà. Bao lâu sau khi rót nước sôi vào ấm trà thì nên rót trà vào tách? Đây là bước quan trọng nhất trong việc pha trà! Thời gian quá ngắn sẽ khiến trà không ngấm, trong khi thời gian quá dài sẽ khiến trà quá đậm, thậm chí đắng.
Dựa trên kinh nghiệm nhiều năm làm quản lý trà, tôi đã tạo ra một công thức pha trà bí mật. Công thức này nêu chi tiết tỷ lệ của từng loại trà với nước, có nên đánh thức trà hay không, nhiệt độ nước và thời gian pha. Các giây được liệt kê là 60, 50, 50 và 60 đề cập đến thời gian hãm cho mỗi lần pha. Ví dụ, lần pha đầu tiên là 60 giây, lần thứ hai là 50 giây, lần thứ ba là 50 giây, lần thứ tư là 60 giây và mỗi lần pha tiếp theo dài hơn 10 giây, v.v. Hãy nhớ rằng, giây bắt đầu được tính khi nước được rót vào. Một số người lầm tưởng rằng việc đếm bắt đầu sau khi nước được rót vào và nắp được đóng lại. Điều đó là sai!
Đối với việc “đánh thức” trà, nghĩa là đổ một ít nước nóng vào ấm trà trước khi pha và sau đó đổ bỏ nước ngay lập tức. Việc này giúp lá trà được “thở” đúng cách trước khi pha, giải phóng hương thơm và vị ngon. Điều này đặc biệt đúng với trà ủ lâu năm, vì việc đánh thức có thể loại bỏ bất kỳ vị nhạt và khó chịu nào, đồng thời kích thích hương thơm tiềm ẩn của trà.
Còn với trà mới, tôi thường không “đánh thức trà”, vì nước trà ở lần pha đầu tiên chứa hàm lượng dưỡng chất và hương thơm rất cao, nếu đổ bỏ thì hơi đáng tiếc! Tôi khuyên rằng, đối với các loại trà Đài Loan chất lượng tốt, không cần thiết phải đổ bỏ nước pha đầu tiên.
Cách pha trà ngon
Mặc dù tôi đã cung cấp rất nhiều mẹo và hướng dẫn pha trà, nhưng chúng chỉ là những hướng dẫn chung. Mỗi loại trà có một phương pháp pha trà riêng. Bạn có thể tự thực hành tại nhà. Với tách trà đầu tiên, hãy pha theo cách tôi hướng dẫn. Sau đó, nếm thử và xem trà đậm đà, thơm ngon và ngọt đến mức nào. Nếu trà quá đậm, có nghĩa là bạn đã cho quá nhiều trà hoặc có thể đã ngâm quá lâu.
Nếu bạn muốn vị ngọt, hãy pha chậm ở nhiệt độ thấp và lượng trà ít. Nếu bạn muốn hương thơm đậm đà, hãy pha nhanh ở nhiệt độ cao và lượng trà nhiều. Bằng cách từ từ thử nghiệm từng loại trà, bạn sẽ tìm ra phương pháp pha trà tốt nhất cho từng loại trà, và nhờ đó, bạn sẽ có thể tạo ra một ấm trà thực sự thơm ngon. Tôi tin rằng từ giờ trở đi, bạn sẽ yêu thích việc pha trà.
Xem thêm
Từ khóa cà phê trà cách pha trà ngon
