Những mẹo hay giúp bạn nướng bánh thành công ngay từ lần đầu
- Hoa Nhài
- •
Bạn đã từng nướng bánh theo công thức nhưng vẫn thất bại chưa? Nếu đam mê làm bánh ngon như một người chuyên nghiệp thì hãy xem những lời khuyên dưới đây của các chuyên gia.
Chuẩn bị đầy đủ vật dụng làm bánh
Để nướng bánh như một người chuyên nghiệp, ngoài việc nắm rõ nhiệt độ lò nướng ra thì một điều quan trọng khác bạn cần làm là nâng cấp các dụng cụ làm bánh của bạn.
Các dụng cụ cần thiết để làm bánh nướng xốp và bánh mì tương đối đơn giản, chỉ cần khuôn bánh mì, âu trộn bột, ly đong là xong. Nhưng khi bạn cần làm những loại bánh có trộn kem tươi, bột bánh, v.v. một cách tinh tế, thì bạn cần đầu tư ít nhất một máy trộn bằng điện và một cân thực phẩm.
Hiểu sự khác biệt về nhiệt độ lò nướng
Nếu bạn đặt nhiệt độ theo công thức nhưng thành phẩm không đạt yêu cầu thì vấn đề có thể nằm ở nhiệt độ lò. Một cách đơn giản để hiểu nhiệt độ được phân bổ như thế nào trong lò nướng của bạn là hãy mua một nhiệt kế lò nướng và kiểm tra nhiều chức năng và vị trí trong lò, bao gồm cả ở giữa và cả hai mặt của cửa thoát khí nóng. Bằng cách này bạn có thể điều chỉnh nhiệt độ và vị trí thích hợp của khay nướng.
Bạn cũng có thể đặt nhiệt kế lò nướng trong quá trình nướng bánh hàng ngày và ghi lại kết quả nướng khi có những thay đổi nhiệt độ khác nhau. Và bạn sẽ biết lò nướng của mình nướng ở khoảng nhiệt độ nào là tốt nhất. Tuy nhiên, nếu kết quả lỗi quá lớn, bạn có thể cân nhắc việc thay thế lò nướng.
Ngoài ra, một số thói quen sử dụng lò hàng ngày cũng ảnh hưởng tới nhiệt độ nướng bánh. Ví dụ, sau khi cho bột vào lò, nếu bạn thường xuyên mở lò để kiểm tra tình hình thì sẽ ảnh hưởng rất lớn đến nhiệt độ lò nướng. Thực tế, việc mở cửa lò nửa chừng cũng không sao nhưng sẽ khiến nhiệt độ dao động ở mức đáng kể. Do đó, cần tránh điều này để việc nướng bánh được tốt hơn.
Công dụng tuyệt vời của giấy nướng bánh
Giấy nướng bánh có rất nhiều lợi ích, nó vừa có thể làm thành những chiếc cốc đựng bánh hình hoa tulip đẹp mắt, những chiếc túi bắt kem và cả những chiếc bánh cuộn đơn giản.
Hơn nữa, nếu bạn dùng giấy lót dưới khuôn bánh thì sẽ rất dễ dàng để tháo khuôn và làm sạch, nếu không muốn bôi dầu mỡ lên khay nướng, tốt hơn hết bạn nên lót một miếng giấy nướng lên là xong.
Giấy da còn có tác dụng tuyệt vời khi cho bột mềm vào khay nướng mà vẫn giữ nguyên hình dạng. Bạn chỉ cần đặt bột lên giấy nướng và cán thành hình, sau đó di chuyển bột ra mép khay và từ từ cuộn giấy lại là bột có thể trượt hoàn toàn vào khay.
Trộn bột đúng cách
Cách bạn trộn bột sẽ ảnh hưởng lớn đến kết cấu và hiệu ứng nổi của thành phẩm. Đối với những món ăn nhẹ nhanh như bánh nướng xốp, bánh mì soda thì nên dùng tô trộn có đáy rộng để bột dễ tiếp xúc với nguyên liệu lỏng, sau đó dùng thìa khuấy nhanh để sản sinh gluten, đồng thời kết cấu sẽ mịn hơn khi nướng. Loại bột này chỉ cần khuấy cho đến khi bột khô gần như không thấy vón cục và không cần phải mịn như bột làm bánh.
Đối với những nguyên liệu cần nhũ hóa và trộn mịn thì nên sử dụng máy để trộn. Để tránh trộn quá kỹ, tốt nhất bạn cần đọc kỹ công thức trước để xác định tốc độ trộn và kết cấu bột mong muốn. Cuối cùng, nếu là bột bánh mì thì cũng cần đo nhiệt độ.
Cân chính xác các thành phần nguyên liệu
Một khả năng khác khiến bánh làm không ra thành phẩm thành công có thể do việc cân nguyên liệu. Người làm bánh chuyên nghiệp thường sử dụng cân để cân nguyên liệu.
Lấy bột mì làm ví dụ, bột mì là thành phần lớn nhất và các lượng nguyên liệu khác được tính bằng phần trăm của bột mì. Chẳng hạn như khi bạn đong nguyên liệu bằng cốc, nếu sai số của một cốc bột là 10 gam thì ba cốc sẽ là 30 gam. Trong khi khoảng 20 gram bột mì là lượng bột tiêu chuẩn để làm bánh muffin, vậy kết quả có lẽ bạn có thể tưởng tượng được. Vì vậy, khi cân nguyên liệu, tốt nhất là nên sử dụng cân để tránh sai sót.
Xem thêm
Từ khóa Làm bánh nướng bánh công thức
