Màng bọc thực phẩm không phải là giải pháp vạn năng

Màng bọc thực phẩm là một trợ thủ quen thuộc trong nhà bếp, nhưng không phải loại thực phẩm nào cũng thích hợp để bảo quản bằng màng bọc. Các chuyên gia thực phẩm cảnh báo, 5 loại thực phẩm này nên được bảo quản bằng những loại hộp hoặc vật liệu khác. Trong số đó có nhiều thực phẩm rất phổ biến trong đời sống hằng ngày.

Nhiều gia đình thường tiện tay dùng màng bọc thực phẩm bọc thức ăn thừa, trái cây, rau củ… rồi cho vào tủ lạnh. Tuy nhiên, một số loại thực phẩm do đặc tính về độ ẩm, chất béo, độ axit hoặc nhu cầu thông thoáng lại không thích hợp với cách bảo quản này.

Trang web chuyên về ăn uống lành mạnh nổi tiếng EatingWell gần đây đã đưa ra danh sách một số loại thực phẩm mà việc sử dụng các vật chứa khác có thể giúp chúng ngon hơn, bảo quản được lâu hơn và tốt cho sức khỏe hơn.

1. Thức ăn thừa còn nóng

Tốt nhất nên để thức ăn nguội bớt rồi bảo quản trong hộp thủy tinh nông.

Nhà khoa học thực phẩm Jessica Gavin cho biết: “Đậy kín thức ăn khi còn quá nóng sẽ giữ nhiệt và hơi ẩm bên trong, làm chậm quá trình làm nguội, khiến thực phẩm nằm trong vùng nhiệt độ nguy hiểm trong thời gian lâu hơn”.

Khi thực phẩm ở nhiệt độ khoảng 4,4°C đến 60°C, vi khuẩn có thể sinh sôi nhanh chóng. Vì vậy, không nên lập tức dùng màng bọc để bọc thức ăn còn nóng. Tốt nhất nên để thức ăn nguội bớt trước khi bọc, đồng thời tạo một khoảng hở giữa thực phẩm và màng bọc.

2. Bơ và các thực phẩm có hàm lượng chất béo cao

Gavin nhấn mạnh rằng màng bọc thực phẩm thường an toàn khi được sử dụng đúng theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Tuy nhiên, một số chất phụ gia trong nhựa có thể hòa tan vào thực phẩm nhiều chất béo như bơ hoặc dầu ăn.

Do đó, Gavin không khuyến nghị để bơ hoặc dầu ăn tiếp xúc trực tiếp với màng bọc trong thời gian dài. Có thể thay thế bằng giấy nến, màng bọc sáp ong hoặc hộp thủy tinh. Nếu bắt buộc sử dụng màng bọc, nên kiểm tra sản phẩm có ghi không chứa bisphenol A (BPA) hoặc phthalate hay không.

3. Rau lá xanh và nấm

Rau tươi và nấm vẫn tiếp tục hô hấp sau khi được thu hoạch, đồng thời giải phóng hơi ẩm. Nếu dùng màng bọc thực phẩm thông thường, chúng có thể nhanh chóng bị hư hỏng hơn.

Chuyên gia dinh dưỡng Lavanya Kethamukkala giải thích rằng màng bọc sẽ giữ hơi ẩm bên trong, khiến nấm trở nên nhầy nhớt. Ngược lại, túi giấy có thể hấp thụ lượng ẩm dư thừa mà vẫn giúp nấm có độ thông thoáng phù hợp.

Vì vậy, nên dùng khăn giấy hoặc túi đựng rau củ có khả năng thông khí để bảo quản rau. Đối với nấm, có thể cho trực tiếp vào túi giấy.

4. Chanh, cam và bưởi đã cắt

Chanh, cam và bưởi có tính axit tương đối cao. Nếu tiếp xúc trực tiếp với màng bọc trong thời gian dài, chúng có thể ảnh hưởng đến chất lượng của nhựa cũng như hương vị của trái cây.

Nếu chỉ dùng màng bọc trong một hoặc hai ngày thì có thể không đáng lo ngại, nhưng không thích hợp để bảo quản lâu dài. Hộp thủy tinh hoặc hộp silicon đạt tiêu chuẩn dùng cho thực phẩm sẽ là lựa chọn phù hợp hơn.

5. Phô mai mềm

Các loại phô mai nổi tiếng của châu Âu như Brie, Camembert và phô mai xanh có thể giữ được độ tươi lâu hơn nếu duy trì độ ẩm và độ thông thoáng thích hợp.

Gavin cho biết nếu dùng màng bọc quấn quá chặt, hơi ẩm có thể bị giữ lại quá nhiều trên bề mặt phô mai, từ đó đẩy nhanh quá trình hư hỏng và làm ảnh hưởng đến hương vị.

Bà khuyến nghị dùng giấy nến hoặc giấy chuyên dụng dành cho phô mai để bọc lỏng, sau đó đặt vào hộp có độ thông thoáng trước khi cho vào tủ lạnh.

Ngoài ra, các chuyên gia nhắc nhở không được cho màng bọc thực phẩm vào lò nướng, đặt phía trên các thiết bị đun nấu hoặc dùng để phủ lên thực phẩm đang sôi, vì nhiệt độ cao có thể khiến màng bọc bị nóng chảy.