Tiêu thụ thịt ô nhiễm có thể gây nhiễm trùng đường tiết niệu

Minh Minh
•
Thứ Bảy, 18/11/2023

Vi khuẩn E. coli trong thịt tươi không chỉ gây tiêu chảy mà còn có thể khiến bạn bị nhiễm trùng đường tiết niệu. Bạn cần thực hiện một số thói quen vệ sinh trước khi nấu ăn để phòng bệnh.

Mới đây, một nghiên cứu đã chỉ ra rằng vi khuẩn E. coli trong các sản phẩm thịt có thể là nguyên nhân gây ra khoảng nửa triệu ca nhiễm trùng đường tiết niệu (UTI) ở Hoa Kỳ mỗi năm.

Theo các nhà khoa học đến từ Trường Y tế Công cộng thuộc Viện Milken thuộc Đại học George Washington, khoảng 480.000 đến 640.000 ca UTI ghi nhận hàng năm có liên quan đến các chủng E. coli có trong thực phẩm.

nhiễm trùng đường tiết niệu — (Ảnh: Natalia Lisovskaya/ Shutterstock)

Nghiên cứu do Lance Price và Cindy Liu dẫn đầu được công bố trực tuyến trên tạp chí One Health. Các nhà nghiên cứu đã sử dụng phương pháp tiếp cận gen mới để theo dõi nguồn gốc của nhiễm trùng E. coli. Price là giáo sư về sức khỏe môi trường và nghề nghiệp, đồng thời là giám đốc Trung tâm Hành động Kháng kháng sinh GW.

E. coli là nguyên nhân phổ biến nhất gây ra UTI, ảnh hưởng tới 85% trường hợp mỗi năm. Vi khuẩn này có thể được tìm thấy ở cả người và động vật, kể cả những loài nuôi để lấy thịt. Khi những động vật này bị giết thịt, vi khuẩn E. coli trong ruột của chúng có thể gây ô nhiễm sang phần thịt và khiến con người có nguy cơ bị phơi nhiễm.

Nghiên cứu cho thấy phần lớn các sản phẩm thịt sống ở Hoa Kỳ đều bị nhiễm vi khuẩn E. coli. Hiện tại, chỉ một số loại E. coli gây tiêu chảy (chẳng hạn như E. coli O157:H7) được theo dõi sát sao ở đất nước này. Tuy nhiên, theo nghiên cứu trên, các chủng E. coli khác cũng có thể gây ra những rủi ro nghiêm trọng cho sức khỏe.

“Mọi người đều đã quá quen thuộc với thông tin vi khuẩn E. coli trong thực phẩm có thể gây bùng phát bệnh tiêu chảy. Nhưng không phải ai cũng biết chúng cũng có thể gây nhiễm trùng đường tiết niệu. Điều này nghe có vẻ lạ lùng. Nhưng bạn hãy hiểu rằng thịt sống mà bạn sử dụng mỗi ngày thường chứa vi khuẩn E. coli gây ra các bệnh nhiễm trùng. Nghiên cứu của chúng tôi cung cấp bằng chứng thuyết phục cho thấy các chủng E. coli nguy hiểm đang xâm nhập từ động vật vào thực phẩm và khiến con người sinh bệnh”, Price cho biết trong một tuyên bố.

Nhóm nghiên cứu đã thu thập thịt gà thường, gà tây và thịt lợn sống từ các chuỗi cửa hàng tạp hóa lớn ở Flagstaff và phân lập vi khuẩn E. coli từ các mẫu thịt này. Đồng thời, họ cũng thu thập các chủng vi khuẩn E. coli phân lập có trong nước tiểu và máu của các bệnh nhân nhiễm trùng đường tiết niệu ở Trung tâm Y tế Flagstaff tại Northern Arizona Healthcare.

Bằng cách phân tích bộ gen của E. coli trong thịt (thực phẩm) và người, nhóm nghiên cứu đã xác định được các đoạn DNA của E. coli gây bệnh và lập một mô hình dự đoán. Họ phát hiện ra rằng khoảng 8% ca nhiễm trùng đường tiết niệu do E. coli ở khu vực Flagstaff có thể là do thịt. Nếu mở rộng dữ liệu này từ Flagstaff ra toàn bộ Hoa Kỳ thì vi khuẩn E. coli có trong thực phẩm có thể là nguyên nhân gây ra hàng trăm nghìn ca nhiễm trùng đường tiết niệu trên khắp đất nước mỗi năm.

Paul Keim, đồng tác giả của nghiên cứu và giáo sư vi sinh học tại Đại học Bắc Arizona, cho biết: “Thiết kế nghiên cứu và những tiến bộ trong công nghệ gen cho phép chúng tôi thiết lập mối liên hệ giữa nguồn thực phẩm và các trường hợp lâm sàng. Các kết luận đến từ mô hình này có thể gây ảnh hưởng đến hoạt động y tế công cộng trên toàn thế giới”.

Theo các nhà nghiên cứu, các chủng E. coli từ thực phẩm được xác định trong nghiên cứu không chỉ liên quan đến nhiễm trùng đường tiểu mà còn có khả năng gây nhiễm trùng thận và máu nghiêm trọng.

Theo ước tính, có khoảng 36.000 đến 40.000 người chết vì nhiễm trùng máu E. coli ở Hoa Kỳ mỗi năm, nhưng hiện tại chúng ta vẫn chưa biết bao nhiêu phần trăm trong số này bắt nguồn từ phơi nhiễm từ thực phẩm.

Nghiên cứu cho rằng các nhà sản xuất và FDA nên thực hiện tốt hơn công việc giám sát các mầm bệnh nguy hiểm tiềm ẩn trong thực phẩm, đặc biệt là thịt sống được bán tại các cửa hàng tạp hóa trên toàn quốc. Đồng thời, người tiêu dùng cần thực hiện một số thói quen như rửa tay trước khi nấu ăn, học cách xử lý thịt sống đúng cách, tách riêng khu vực chế biến thực phẩm chín và sống trong bếp để hạn chế tiếp xúc với thực phẩm bị ô nhiễm.

Nhóm nghiên cứu đã hợp tác với Đại học Bắc Arizona và nhóm vi sinh lâm sàng tại Trung tâm Y tế Flagstaff. Nghiên cứu này được hỗ trợ bởi nhiều tổ chức khác nhau như Wellcome Trust, Viện Y tế Quốc gia và Cowden Endowment for Food Microbiology.

Từ khóa nhiễm trùng đường tiết niệu thịt ô nhiễm