Hơn 80 người nhập viện nghi ngộ độc bánh mì: Phát hiện vi khuẩn Salmonella

Minh Long
•
Thứ Bảy, 08/11/2025

Sở Y tế TP.HCM ghi nhận hơn 80 người nhập viện nghi ngộ độc thực phẩm sau ăn bánh mì tại tiệm trên đường Nguyễn Thái Sơn, phường Hạnh Thông.

Một bệnh nhân được điều trị tại Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh. (Ảnh: tamanhhospital.vn)

Sáng 8/11, ông Tăng Chí Thượng, Giám đốc Sở Y tế TP.HCM, cho biết 4 bệnh viện đã báo cáo tiếp nhận tổng cộng 83 trường hợp nghi ngộ độc thực phẩm sau khi ăn bánh mì tại tiệm Bánh mì cóc cô Bích trên đường Nguyễn Thái Sơn, phường Hạnh Thông, TP.HCM. Trong đó, 47 bệnh nhân đã xuất viện.

Cụ thể, Bệnh viện Quân y 175 tiếp nhận 47 ca; Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh tiếp nhận 16 ca; Bệnh viện Nhân dân Gia Định tiếp nhận 19 ca; Bệnh viện Bình Dân tiếp nhận 1 ca.

Riêng tại Bệnh viện Nhân dân Gia Định, ngày 5/11, trong số 19 bệnh nhân nhập viện với triệu chứng đau bụng dữ dội, nôn ói và tiêu chảy nhiều lần sau ăn bánh mì thịt mua tại tiệm trên, có một trường hợp kết quả cấy máu dương tính với vi khuẩn Salmonella. Tình trạng bệnh nhân này tạm ổn định và tiếp tục điều trị.

Dữ liệu lâm sàng và cận lâm sàng của hầu hết bệnh nhân phù hợp với biểu hiện nhiễm khuẩn đường ruột, nhiều khả năng do Salmonella. Các bệnh viện phối hợp cung cấp thông tin cho Sở An toàn Thực phẩm TP.HCM để truy xuất nguồn gốc và xác minh nguyên nhân.

Tiệm bánh mì đã tạm dừng hoạt động để lấy mẫu thực phẩm, mẫu môi trường và triển khai điều tra xác định tác nhân gây ngộ độc. Tiệm có giấy phép kinh doanh hợp lệ với 2 lao động, sơ chế tại 41/5/3 Nguyễn Thái Sơn và bán tại 112A Nguyễn Thái Sơn. Đoàn kiểm tra đã niêm phong tủ đựng thực phẩm và phối hợp lấy mẫu.

Sở Y tế chỉ đạo các bệnh viện thực hiện đúng phác đồ điều trị ngộ độc thực phẩm, bao gồm bù nước điện giải, theo dõi sinh hiệu và chức năng tạng, chỉ định cận lâm sàng phù hợp, lấy mẫu phân và cấy máu khi nghi nhiễm khuẩn xâm nhập. Chỉ định sử dụng kháng sinh cân nhắc theo hướng vi khuẩn đường ruột nhóm Salmonella và điều chỉnh theo kháng sinh đồ khi có kết quả.

Ngày 7/11, hơn 50 bệnh nhân từ nhiều gia đình và công ty khác nhau có chung triệu chứng đau bụng, nôn ói, tiêu chảy và sốt cao sau khi ăn bánh mì tại tiệm. Chẩn đoán ban đầu là viêm dạ dày – đại tràng cấp do nhiễm trùng, biểu hiện điển hình của ngộ độc thực phẩm. Trước đó, ngày 6/11/2025, đã có khoảng 40-51 ca nhập viện.

Theo Tổ chức Y tế Thế giới, Salmonella là vi khuẩn hàng đầu gây tiêu chảy trên toàn cầu và nguyên nhân của nhiều vụ ngộ độc thực phẩm quy mô lớn.

Khi xâm nhập qua đường ăn uống, Salmonella sinh độc tố làm tổn thương niêm mạc ruột, dẫn đến đau bụng, nôn ói và tiêu chảy. Nếu không bù nước kịp thời, có thể gây mất nước nghiêm trọng, tụt huyết áp, suy đa cơ quan hoặc tử vong. Nếu vi khuẩn vào máu gây nhiễm trùng huyết, đe dọa tính mạng.

Vi khuẩn Salmonella phát triển nhanh trong môi trường nóng ẩm, lý tưởng ở 35-37°C. Chúng phát tán từ gia súc gia cầm qua giết mổ không vệ sinh, lây vào thịt, trứng, rau, sữa từ phân động vật. Người tiêu dùng dễ nhiễm khi ăn trứng sống hoặc chưa chín kỹ. Triệu chứng thường xuất hiện sau khi ăn khoảng một ngày, có thể muộn sau 4-5 ngày và kéo dài 4-7 ngày với sốt cao, đau đầu, mệt mỏi, chán ăn.

Bác sĩ khuyến cáo khi có triệu chứng nghi ngộ độc như nôn ói, tiêu chảy, đau bụng, sốt, cần ngừng sử dụng thực phẩm nghi ngờ, bù nước điện giải sớm bằng dung dịch oresol hoặc nước chín để nguội. Không tự ý dùng thuốc cầm tiêu chảy hoặc kháng sinh vì có thể khiến độc tố lưu lại lâu hơn trong ruột. Nếu nôn nhiều, tiêu chảy liên tục, sốt cao, đau bụng dữ dội hoặc mất nước (môi khô, tiểu ít, mệt lả), cần đến cơ sở y tế kịp thời.

Để phòng ngừa, cần rửa tay sạch, không dùng chung dao thớt cho thực phẩm sống và chín, bảo quản thức ăn chín trong tủ kính, dùng sớm trong 4 giờ sau nấu, hạn chế ăn đồ sống hoặc tái. Bánh mì kẹp thịt chả pate dễ nhiễm Salmonella nếu nguyên liệu không chín kỹ hoặc để lâu ngoài trời nóng ẩm.